See sitsiilia versioon pesto, pesto alla trapanese , pärineb Trapani linnast Lääne-Sitsiilias, kus Liguria väidetavalt meremehed (kõige tuntuma pesto, basiilik- männise pähkel pesto alla genovese kodu) inspireerisid kohalikega oma versiooni tegema, kasutades selles piirkonnas rikkalikke koostisosi, nagu tomatid ja mandlid.
Mida vajate
- 1/4 tassi toor mandleid, puhastatud või nahast peale (ja röstitud või leotatud vastavalt vajadusele)
- 1-2 väikesed nelk küüslauk, kooritud
- 1 tl jäme meresoola
- 1 tassi (umbes 14 grammi) värsket basiiliku lehte, lisaks veel veel lehti kaunistamiseks
- Umbes 20 kirsstomatit (270 grammi) ja veel paar serveerimist
- 1/2 tassi värskelt riivitud Pecorino Romano või Parmigiano-Reggiano juustu (või mõlema 50/50 segu, st 1/4 tassi iga) (mikroplaani riiv on suurepärane [see punane pole ette nähtud]
- 1/3 klaasi kvaliteetne ekstra neitsioliiviõli
- Valikulised maitsetaimed : praetud mozzarella kuubikud, hakitud värsked piparmünt lehed, röstitud hakitud mandlid, paar kirsstomati, poolitatud, mõned väikesed vürtsid värsketest basiiliku lehtidest
Kuidas seda teha
- Paigaldage suur, kaetud võrkupott, et keedataks suurel temperatuuril pasta. (Kui vesi jõuab keevasse keemiseni, lisage mõni jäme meresool - umbes 1 TB veerus kvartalis - ja pasta ja küpseta, et see püsiks ühtlaselt).
- Kui mandleid blanšeeritakse ja tomaate kooritakse, siis pange ka keskmise poti veega, et see kuumutada keemiseni. Kui vesi jõuab keemiseni, lõigake iga tomati põhjaga X-kujuline kuju, asetage tomatid ja mandlid kokku trahvi-võrgusilma metall-sõelaga ja laske sõel veega 1 minut alla.
- 1 minuti pärast eemaldage sõel ja tühjendage mandlid ja tomatid põhjalikult. Kui liigne jahe käepidemiseks käib, siis pehmed tomatid peenestades neid õrnalt. Asetage purustatud mandlid mõnele paberrätikule, et see tühjeneda ja jahtuda. Kui piisavalt jahe käepidemiseks käidelda, pigistage need välja, et pop välja nahad.
- Pane kooritud mandlid põhjalikult läbi teise paberrätikuga. Kui te hakkate mandleid röstitud, tee see selleks hetkeks, loksutades neid mõne minuti jooksul nõusse püsti vähese kuumusega, kuni see on kergelt ja ühtlaselt röstitud.
- Blenderis või köögikombainis või mört ja pestille, purustage mandlid koos küüslaugu ja soolaga jämejahu jaoks. Lisage basiiliku lehed ja püree või purustage koos. Lisage tomatid ja püree / purustage uuesti. Seejärel lisage juust. Lõpuks segage või piserdage oliiviõli kreemjas emulsioonis.
- Kui pasta on al dente , tühjendage see, reserveerides ligikaudu 1/3 tassi toiduvalmistamist ja tagastage see tühja pott. (Selles retseptis tehakse piisavalt pestot, et kastetada umbes 1 naela pastat või 4-6 portsjonit, kuid võite alati teha kogu pesto valmistatud retsepti väiksemate makarontoodete jaoks ja hoida külmikus või sügavkülmas jäänud pesto.)
- Lisage pesto ja natuke pasta toiduvalmistamiseks mõeldud vesi (vajadusel lisage umbes 1 supilusikatäis korraga, mitte kõiki korraga), et kastmeid õhutada, aidata juustu sulatada ja aidata pesto kinni pastatist ühtlaselt. Koorige pintsel ühtlaselt ja kandke kuumalt või toatemperatuuril koos mis tahes eelpoolmainitud või iseenesest soovitatud lisavarretega, lisades riivitud juustu veelgi.
Lisainformatsioon
Traditsiooniline viis selle valmistamiseks (nagu Genovese basiiliku pesto ) on käsitsi, mört ja pestil, kuid võite kasutada ka segisti või köögikombaini; see annab palju sujuvama ja vähem tugeva tekstuuri.
Seda saab kasutada ükskõik millises pastas, kuid see töötab eriti hästi pikkade õhukeste kihtidega, nagu spagetid, linguine, tagliatelle, fettuccine või trenette või lühikeste keerdunud kujutena , näiteks busian või gnoccoli (tüüpiline lühike pasta Trapani).
Selles kastmes pakitud pasta võib kätte anda kuuma või külma kätte, nii et see muudab ka hea pasta salat kaste, piknikele või potlucksile.
Trapanis pakutakse seda sageli praetud baklažaanide või suvikõrvitsatega; see on vabatahtlik lisand, mis muudab selle kerge ja õrna tooni natuke südamlikumaks.
Selle toiduga on palju erinevaid võimalusi; mõni pleegitamine ja koorige mandlid ja tomatid, teised kasutavad neid nagu-on, nahad on. Mõned röstida mandleid kergelt enne nende purustamist. See on sinust, kuigi kõige kiirem viis on lihtsalt segada kõike kokku nii, nagu on, ilma mingi blanšimise või röstimise. Või võite osta blanšeeritud, nahavaba toores mandlid ja kasutada neid, kuid märkige, et mandlid kipuvad pärast nahkade eemaldamist kiiresti oma maitset kaotama, nii et parem on osta nahk mandleid ja puhasta neid ise, mida saate teha samal viisil nagu tomatid, nagu on kirjeldatud allpool retsepti.
Ükskõik, mille valite, kasutage kindlasti küpset, maitsetavat tomatit, mis pole liiga veetjad. Tomatite ostmisel olen alati neile "nuusutamise test". Nad peaksid lõhnama mullase ja natuke rohuga.
Kui neil ei ole lõhna, on tõenäoline, et neil ei ole ka maitset.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 547 |
| Kogu rasv | 46 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 28 g |
| Kolesterool | 9 mg |
| Naatrium | 800 mg |
| Süsivesikud | 28 g |
| Kiudaine | 12 g |
| Valk | 15 g |