Kreeka moussaka on baklažaani ja kartulitega, mis on valmistatud maitsestatud liha täidisega, ja seejärel lisage see kuldse täiuseni küpsetatud kreemja munaga rikastatud béchamelikastmega (valge kaste). See on ehk kõige populaarsem kõigi Kreeka roogade seas legaalne kreeka peakokk Nicholas Tselementes.
Selle moussaka Kreeka baklazaani retsept on moussaka valmistamise traditsiooniline viis; Kuid võite ka suhkruvesi või muid köögivilju, mida võite eelistada. See on südamlik ja täidis, nii et sa ei pea seda paljude kõrvalnõudega. Kuigi moussaka võib ette valmistada aeganõudvaks, on see väärt jõupingutusi.
Moussaka valmistamisel on oluline samba baklazaani soolamine enne selle leotamist, et tõmmata ära liigne niiskus ja aidata eemaldada osa sellest omastest kibestusest.
Mida vajate
- Köögiviljade jaoks:
- 3 kuni 4 baklažaani, umbes 4 naela
- Sool
- 1 kilo kartul
- Oliiviõli küpsetusplaatide määrimiseks
- 8 suured munavalged (kergelt pekstud), kasutatakse bellselli munakollasi
- 2 tassi tavalisest riivsaiust
- Liha täitmine:
- 1 1/2 naela jahvatatud veiseliha või talle
- 2 suurt sibulat (peeneks küpsetatud)
- 2 küüslauguküünt (hakitud)
- 1/2 tassi kuiva punast veini
- 1 tl jahvatatud kaneeli
- 1/4 tl maapinda
- 1/4 tassi tükeldatud
- värske petersell
- 2 spl tomatipasta
- 1 tassi purustatud tomati
- 1 tl suhkrut
- Soola ja värskelt jahvatatud pipar maitsta
- Béchameli saia puhul:
- 1 tassi (2 pulgat) soolata võid
- 1 tassi universaalset jahu
- 4 tassi piima (soojendusega)
- 8 suurt munakollast (kergelt pekstud)
- Maali muskaatpähklit
- Assamblee jaoks:
- Leiva põhjapõhised küpsised
- 1 tass Kefalotyri või Parmesani juust (riivitud)
Kuidas seda teha
Valmistada köögiviljad
- Terava koorijaga segage baklažaanid osaliselt koorikuid, jättes koorega umbes 1-tollise laiusega baklažaani. Viilutage baklažaan 1/2-tollisteks viiludeks.
- Asetage baklazaani viilud mahutist ja soolake neid vabalt. Katke neid ümberpööratud plaadiga, mida kaalutakse raskekanga või purkiga. Asetage mahuti ahju ja laske sellel istuda vähemalt 15 kuni 20 minutit, eelistatavalt 1 tund.
- Koorige kartulid ja keedke neid tervelt, kuni nad on just tehtud, mis on umbes 10 minutit. Nad ei tohiks saada liiga pehmeks, vaid lihtsalt keedetud, et nad enam ei puruneks. Tühjendage, jahutage ja lõigake need 1/4 tolli viiludeks. Kõrvale panema.
- Kuumutage ahi 400 F-le. Lasege kaks küpsetusplaati alumiiniumfooliumiga ja kergelt määrige õliga. Lisage munavalgele vesilahus ja peksake neid kergelt kahvliga. Asetage riivsaiad lamedale plaadile.
- Loputage baklazaani viilud ja kuivatage paberrätikutega. Kastke munavalgedes baklažaani viilud ja siis ekstraheerige neid riivsaius, kattes mõlemad küljed.
- Asetage fooliumvooderdatud küpsetusplaatidele pannistatud baklažaani viilud ja küpseta neid 30 minutit, keerates need küpsetamise ajal üks kord.
- Kui baklazaan on küpsetamise lõpetanud, vähendage ahju temperatuuri 350 F juurde.
Tee liha täitmine
- Suures supilusikatäis pannakse pruun maheliha, kuni roosa värv kaob. Lisage sibul ja saut, kuni läbipaistev, umbes 5 minutit. Lisa küüslauk ja küpseta, kuni lõhnav, umbes 1 minut.
- Lisage pannile veini ja laske keedukannil, alamõõsas, petersell, tomatipasta, purustatud tomatid ja suhkur lisada ja keetke veidi.
- Lase kastmes küpsetada, katmata, ligikaudu 15 minutit, et liigne vedelik saaks aurustuda. See peaks olema kuivatam, tükeldav tomatikaste. Maitsesta soola ja pipraga.
Tee Béchamel'i kaok
- Suures kastmes, sulatage või madalal kuumusel. Lisage jahu sulatatud võid, vihmake pidevalt sileda pasta saamiseks. Laske jahu küpsetada, kuid ärge lubage pruunil.
- Lisage soojapiim segusse pidevas voolamises, pidevalt vihmas. Kuumuta madalal kuumusel, kuni see veidi paksub, kuid ei keeb.
- Eemaldage kuumusest ja segage peenestatud munakollast ja muskaatpähklit. Jõudke soojusele ja segage, kuni kastme pakseneb. Kõrvale panema.
Ühenda Moussaka
- Kergelt määrige suur sügav küpsetuspann (lasagna pann töötab suurepäraselt). Küpsetage põhja pannil küpsetuspuru.
- Kui pannakse 1/4-tolline ruum paneeli servade ümber, asetage põhjaga kartulikiht. Top baklazaani viilude kihiga.
- Lisage baklažaani kihile liha kastmes ja puistage 1/4 riivitud juustust. Topelt teisele baklažaani viilude kihile ja puista veelkord 1/4 riivitud juustust.
- Valage béchamel kastmes üle kõik, kindlasti lubage kaste täita poolte ja nurkade pan. Säilitage béchamel peal koos spaatliga ja puista ülejäänud riivitud juustuga.
- Küpsetage 45 minutit või kuni béchameli kastmega on kena kuldpruun värv. Enne viilamist ja serveerimist laske 15 kuni 20 minutit jahutada.
Märkus: saate selle toiduga ette valmistada, kuid lõpetage enne béchameli kastme valmistamist ja külmkapis. Küpsetage béchameli kaste vahetult enne, kui kavatsete seda küpsetada.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 933 |
| Kogu rasv | 53 g |
| Küllastunud rasv | 27 g |
| Küllastunud rasv | 18 g |
| Kolesterool | 275 mg |
| Naatrium | 842 mg |
| Süsivesikud | 68 g |
| Kiudaine | 11 g |
| Valk | 46 g |