Kreeka keeles: κόλλυβα, hääldatakse KOH-lee-vah
Kollyva on traditsiooniline roog, mida serveeritakse matustel ja mälestusteenistustel. Tavaliselt serveeritakse seda suurelt salve, spoonides välja tassidesse või väikestesse plaatidesse. Seal on palju versioone, kuid kõik algavad täisterade tuumadega. Tavaliselt tehakse seda suures koguses, nii et kõik osalejad saavad väikest summat.
Mida vajate
- 2 naela nisust (korrastatud)
- 7/8 tass kreeka pähklit (maapinnast)
- 7/8 tass mandleid (maapinnast puhastatud)
- 1 1/3 tassi seesamiseemneid (purustatud röstitud)
- 2 1/4 tassi kikerherneid (maapinnast või kikerahast või jahu)
- 1 granaatõun (seemned)
- 1 nael suhkrut (kondiitritooted)
- 1/3 tassi + 2 spl rosinaid
- 2 1/2 tükki kaneeli (maapinnast)
- 2 1/2 tükid nelki (maapinnast)
- 2 1/2 tl hakitud peterselli (peeneks hakitud)
- 3 1/2 supilusikatäit soola (meri)
- 5-6 sidruni lehte
- Valikuline: Jordaania mandlid (kufeti, kaunistused)
- Valikuline: Hõbeda dražeed (kaunistused)
Kuidas seda teha
Pese nisu hästi. Keevastage rohke veega 5-10 minutit ja tühjendage. Pane suurele potisse ja lisage värsket vett, mis hõlmab nisu pluss 3 tolli. Keeda, kuni nisu tuumad avanevad (rõhkpõletusahju puhul kulub umbes tund, tavalises potis vähemalt 2 tundi).
Kui nisu on tehtud, segage soolaga, keetke veel 2 minutit ja eemaldage kuumusest.
Asetage sidrunilehed nõrgendaja põhjasse ja lisage keedetud nisu üleval, et see äravooluks.
Niisutage nisu ja sidruni lehed puhta valge rätikuga, mis on marmorist või kivist pinnal kuivanud (umbes 4-5 tundi).
Ühendage jahvatatud kaneel ja nelk hästi.
Kui nisu on täiesti kuiv, lisage järelejäänud koostisosad ja segage hästi. Asetage paberilehed salve ja kaunistage Jordaania mandleid ja hõbe dražeese kiriku järgi.
Kollyvat serveeritakse tassides või väikestel plaatidel igale matusetalitusele või mälestusteenistusele külastavatele supilusikatäistele.