Panettone ( panetón hispaania keeles) on magus pärmseemne leib, mis on algselt pärit Itaaliast ja on saanud Lõuna-Ameerikast üheks tähtsamaks puhkuse traditsiooniks . See on kuivatatud puuviljade ja pähklitega täidetud brioche tainas ja küpsetatud ümmarguse dekoratiivpaberivormidena. Tainas tõuseb mitu korda, mis arendab leiva maitset ja tekstuuri.
Panettonat traditsiooniliselt nautida jõululaupäeval Ladina-Ameerikas kuuma šokolaadiga. Kuid järgmisel hommikul teeb see maitsvat röstsaaki ja prantsuse röstsaiti, samuti fantastilisi leivapudinguid (kui on veel jääke). Panettones hoitakse väga hästi ja tehakse suurepäraseid puhkusetooteid.
Mida vajate
- 2 1/4 tassi jahu (jagatud)
- 2/3 tassi vett
- 2 spl aprikoosi moosi
- 1 supilusikatäis kohest pärmi (jagatud)
- 1/4 tassi suhkrut
- 12 supilusikatäit pehmendatud võid (jagatud)
- 6 munakollast
- 1 tl soola
- 2 tl kõrgekvaliteedilist vanilje
- 3/4 tl apelsiniekstrakti
- 3/4 tl sidruniekstrakti
- 2 supilusikatäit kallis
- 1/2 tassi kuivatatud kirsse (tükeldatud peeneks)
- 1/2 tassi kuldseid rosinaid (hakitud peeneks)
- 1/2 tassi pekanipuid (hakitud peeneks)
- 2 supilusikatäit sulanud võid
- 1 tass kondiitreid suhkrut (sõelutud)
- 1/2 tl vanilli
- Soolalahendus
- 1-2 spl piima
Kuidas seda teha
- Tehke käsn: asetage 1 1/2 klaasi jahu, 2/3 klaasi vett, 2 spl aprikoosimustust ja 1 tl väikest kaussi ning puhuge koos. Katke kauss plastikust ümbrisesse ja asetage soojasse kohta 3 tundi.
- Tehke tainas: asetseva segisti kaussi lisage käsn, 3/4 tassi jahu, 1/4 tassi suhkrut ja 1 tl sai. Kasutage konksu kinnitust taigna sõtkumiseks, kuni segu on sile ja veniv, umbes 3-5 minutit.
- Lisage 3 munakollasi, üks korraga ja sõtke, kuni tainas on sile, läikiv ja veniv.
- Katke tainas plastkorgiga ja laske soojeneda, kuni kahekordistub umbes 2 tundi.
- Tagasi tainas segistisse ja lisage soola, vanilje, sidruni ja apelsini lõhna- ja maitseaineid, mesi ja 1 teelusikatäis pärmi. Klausima 1 minut.
- Lisage 3 munakollast ja segage, kuni see on lisatud. Lisage 12 supilusikatäit pehmendatud võid, üks supilusikatäis korraga. Keetke, kuni see on pehme, läikiv ja väga veniv, umbes 5 minutit. Tainat tuleks kaussi külgedest ära tõmmata.
- Toss tükeldatud rosinaid, kirsse ja pekanipäiseid 2 spl jahu. Lisage need tainasse ja lühikest aega sõtke, kuni see lihtsalt segatakse.
- Asetage tainas õlitatud kaussi, katke plastkorgiga ja hoidke üleöö.
- Järgmisel hommikul keerake tainas liivapinnale ja kuumutage palliks. Paigutage tainas 6-tollise läbimõõduga panettonivormiga või kasutage pärgamiskindla paberiga vooderdatud puhta, võiga kohvi. Tee väikese ristiga tainas kääridega.
- Laske tainas soojeneda, kuni kolmekordne suurus, mis võib kuluda mitu tundi, kuna tainas külmast külmast küljest.
- Kuumuta ahju temperatuurini 375 kraadi 30 minutit.
- Asetage panettone ahju ja langetage ahju temperatuur 325 kraadi võrra.
- Küpseta panettone umbes 1 tunni jooksul, kuni see on tõusnud kõrgele ja tõmbub peal veidi allapoole (nagu muffin).
- Lase panettone jahtuda racki pannil.
- Tehke jäätumist (valikuline): sulatage 2 spl suhkrust võid ja segage 1 tassi pulbristatud suhkrut. Lisage 1/2 teelusikatäpi vanilli, nälkjas soola ja 1-2 spl piima kuni saavutatakse soovitud konsistents. Dünaamika jäätumine dekoreetiliselt üle panettone'i pealmise osa.
- Panettone pannettooni pakendisse pannakse kuni 1 nädala jooksul.
Märkus: traditsioonilised itaalia punettonid valmistatakse erilise maitseainega "Fiori di Sicilia", mida saate osta gourmet kauplustes ja internetis. Kasutage sidruni ja apelsini ekstrakti asemel.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 107 |
| Kogu rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Kolesterool | 47 mg |
| Naatrium | 72 mg |
| Süsivesikud | 10 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 2 g |