Sügav külm säilitab juustu ohutuse, kuid sageli kultuuri kvaliteedi
Tõeline küsimus ei ole, kas saate pehmet juustu külmutada, aga kas peaksite? Kuigi saate juustu ohutult külmutada, kannatavad mõned sordid teie jaoks märkimisväärse kvaliteedikadu. Et seda ohutult mängida, näib olevat külmutatud juustu vaikeasukoht: ära tee seda. Kuid nagu iga reegli puhul, saate sellel erandeid.
Frosty mõju juustule
Jääristallid moodustavad juustu sügavkülmikus ladustamisel, mõjutades nii maitset kui ka tekstuuri.
Vesi laieneb, kui see külmub ja sulgeb, kui see sulab. See tegevus lagundab juustude molekulaarset struktuuri, mistõttu need sulatatakse. Eriti pehmed juustad tulevad sügavkülmutusagregaadist, mis on eraldatud raskest ja mõnevõrra teralise pasta all.
Sügavkülm on juustu
Värsketest juustutest, nagu queso fresko ja paneer ja pehme juust nagu bri, kannatab kõige enam ajajooksul sügavkülmas. Samamoodi väljastatakse külmutusseadet käsitsi meisterdatud, käsitööna valmistatud juustud nende peentest tasakaalustatud maitsest märgatavalt hulga kulumisega.
Ärge hoidke juustu sügavkülmutuskambrites või aukudega ka sügavkülmas. Need väikesed õhuklapid soodustavad veelgi rohkem külmumis- ja sulamistsükli tekitatud kahju.
Juustu külmutusseade
Tööstuslikult toodetud juust seisab madala kvaliteediklassi kadumisega külmumiseni. Näiteks suures koguses kaubamärgi Cheddari plokid on ühtlaselt siledad ja vähem külmutatud kui rohkem ebakorrapäraseid juustu liike.
Tavaliselt väljastatakse sügavkülmutuskapp kasutatavas seisukorras vananenud, raskesti riivitud juustud nagu pecorino Romano ja Parmigiano-Reggiano (parmesan) . Kuid sellist tüüpi juust võib sügavkülmutuskambris välja arendada kergelt metallist "põletatud" maitse. Kuna nad hoiavad peaaegu lõputult külmkapis tihedalt pakendatud (ilma maitse kadumiseta), on mõttekas neid seal hoida.
Pakendatud hakitud juustud, näiteks pitsa sulatamiseks mõeldud mozarella ja grillitud juustu viilud, loovad sobivad külmutuskampaaniad, võimaldades teil neid mugavalt mugavalt hoida.
Külmutatud juustude ladustamine ja kasutamine
Juust, mida pidevalt hoitakse temperatuuril 0 F, kestab kindlalt turvapõhimõtteliselt, kuid kvaliteet halvendab aja jooksul pidevalt. Parimate tulemuste saamiseks kasutage külmutatud juustu kolme kuu jooksul. Hoiustage see avamata originaalpakendis või sulgurkottides, mille õhk on välja pressitud. Pakendatud tükeldatud juust sisaldab tavaliselt maisitärklist, et hoida seda kleepumist; Enne kui asetage see kotti või õhukindlasse anumasse, pane eraldi juustu viilud külmutuspaberi lehtedega.
Sulatage juust külmikus või küpseta see külmutatud kujul pizzid, pähklid või grillitud juustu võileib. Kasutage sulatatud juustu kahe päeva jooksul kuni kolm päeva, kuni see on sügavkülmast.
Varem külmutatud juust toimib kõige paremini, kui te riivate, puru või sulatate. Ärge kasutage sulatatud juustu roogadele, nagu Caprese salat või deli võileib , mis tugineb värske juustu koorele tekstuurile.