Queso fresco on lihtne värske juustu valmistamine, mida tihti segab queso blanco. Erinevus seisneb selles, et queso blanco ei sulanud hästi ja queso fresko teeb.
Kasutage queso fresko Mehhiko roogasid, muidugi, aga ka pitsa, omelettides ja mujal, kus on vaja kerget purustatud või sulatatud juustu.
Mida vajate
- 1 gallon täispiim
- 1 tl vedelat laapi (või 1 laabi tablett)
- 1 tl keskmise rasvasisaldusega soola (näiteks kosher)
Kuidas seda teha
- Kuumutades aeglaselt 1 galloni täispiima väikese kuumusega, kuni see jõuab 100 F / 38 C.
- Segage 1 tl vedelat laapi. Kui teie laabiline on pigem tableti kujul, mitte vedelana, purustage üks tablett ja segage see seejärel 2 supilusikatäit vett. Segage veesõnnikesegu piima. Jätke segu sooja kohta 1 kuni 2 tunni jooksul, kuni piim hakkab hõõguvasse massi.
Ideaalis peaksite selle ajavahemiku jooksul säilitama 100 F / 38 C temperatuuri. Selle saavutamiseks pannakse pott ahjus kas valgusdioodi või vaatlusvalgustusega (välja arvatud ahi välja) või asetades poti sooja veega kraanikaussi.
- Selle etapi jaoks võiksite kasutada nuga, kuid kõige parem on kasutada oma puhtaid sõrme. Katkesta kohupiimassi mass, kuni see on herneste suurusest. Vala kohupiim juustukestis olevasse puhastile ja lase vadakust (vedel, mis lahutati tahkete ainete hulgast, kui teed keedetakse) 20 kuni 30 minutit.
- Eemaldatud kuivatatud segu pannakse segamisnõusse ja kasutage puhtaid sõrme või lusikatäit 1 tl soola.
- Asetage soolatud kohupiim cheeseclothi või musliini-vooderdatud juustu hallitusseeni või nõusse, mille olete pannud suure kaussi või valamu sisse. Kleepige riie tihedalt ümber queso fresko. Laske juustu tühjeneda tund aega või rohkem: see peaks olema üsna kindel. Kinnitage queso fresko ja hoidke seda enne kasutamist ühe tunni jooksul.
Kandke queso fresco kaetud toiduainete säilitamise konteinerites külmkapis. Seda on kõige parem kasutada nädalas, kuid see kestab kuni kolm nädalat .
Märkus: Rennet on võimalik saada kodust pärit juustutarnijatelt.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 38 |
| Kogu rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 6 mg |
| Naatrium | 172 mg |
| Süsivesikud | 3 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 2 g |