Spargel oli kunagi vaadeldud kui talupoja toit - märkige tagasihoidlik viis, mida Adriaen Coorte kirjutas 1697. aastal oma "Still Life with spargliga" -, kuid hollandlased peavad nüüd valget kulda, mis väärib rikkaliku kastmi varjata iga korsett. Hollandaise kaste on loomulikult üks klassikalise prantsuse köögi viiest ema-kastest , kuid mõned ajaloolased usuvad nüüd, et see on tegelikult leiutatud Hollandis ja seejärel tagasi Prantsusmaale, tagastades hugenodid, seega nime.
Hollandaise kastme retsept ilmub 1593. aastal Carel Batiini hollandikeelses kokaraamatluses, samal ajal kui La Vorenne avaldas kõige varem prantsuse retsepti 1651. aastal. Meie meelest on see lihtsalt parim viis selle õrna kevadiste köögiviljade nautimiseks.
Mida vajate
- 8 -10 spargliõli inimese kohta (umbes 3,5 naela / 1,6 kg nelja inimese kohta)
- 1 tl soola
- 4 täis muna ja 4 munakollast
- 8 viilu keedetud sinki
- 4 spl valget kvaliteetset kuivat valget veini (nt Pinot Blanc d'Alsace)
- 1 tass (100 g) võid
- Pinch of
- muskaatpähkel
- 1/2 tsp sidrunimahla
- Soola ja valge pipra vahelejätmine
- 2 spl peeneks hakitud lehtlit
- petersell
Kuidas seda teha
- Imestage spargel külmas vees niipea, kui olete koju jõudnud. Loputage ja koorige kartulikasvatajaga, alustades peaaegu peast ja tee oma tee alla. Lõika umbes 1/2 tolli puitunud bittidest otsadest välja.
- Asetage spargel ja sool suure supp pott või spetsiaalne sparglipott. Katke külma veega ja keedetakse. Kergelt kuumutatakse kuumus ja keedetakse umbes 10 minutit. Eemaldage kuumus ja jätke spargel kuumas vees 15 kuni 20 minutit või kuni see on pakkumine.
- Vahepeal keedetakse kogu muna s. Kui olete keedetud, peeneks hakitud. Hõõrutakse kergelt sinki.
- Hollandaise kaste peksid munakollased ja vein kuni kerge ja vahva. Asetage ülejäänud vein külmikusse jahtumiseks tagasi. Vala muna-veini segu kastrulisse ja soojendage ahjus väikese kuumusega, peksmist pidevalt, kuni kastme pakseneb.
- Teises kastmes sulatage või. Eemaldage kuumusest ja lisage sulatatud või õhukeses küpsetusvibris, jättes seejuures vilduma. Lisa muskaatpähkel, sidrunimahl, sool ja valge pipar. Hirmutage uuesti ja asetage kõrvale.
- Eemaldage küpsetatud spargel õrnalt. Olge ettevaatlik, et mitte kahjustada pakkujaid. Korrastage serveerimisplaadil, kus spargelõksud on suunatud samas suunas. Top koos Hollandaise kastmega, hakitud sinki ja keedetud munaga. Piserdage peterselliga ja serveerige ülejäänud külmutatud veinidega.
Näpunäited
- Kui te ei saa oma spargli kohe kasutada, pange see lihtsalt niiske tee käterätikesse ja hoidke seda oma külmkapi köögiviljade sahtel.
- Kiiruga? Hollandaise asemel kasutage sulatatud võid. See on ka hea varukoopia, kui teie Hollandaise puruneb.
- Hollandaise kaste on tuntud lõhkamise eest, ja kui te ei soovi mitte mingeid võimalusi, soovitame kasutada kahekordset boilerit. Lihtsalt asetage oma kauss üle ettevaatlikult keevas vees ja jätkake nii nagu ülaltoodud juhiseid. Kuid õrn kuumus ja entusiastlik vilistamine teevad siiski üldiselt trikki.
- Spargli Hollandaise saab kasutada ka söögiisu, lihtsalt vähendades portsjonite suurust.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 592 |
| Kogu rasv | 52 g |
| Küllastunud rasv | 31 g |
| Küllastunud rasv | 16 g |
| Kolesterool | 335 mg |
| Naatrium | 834 mg |
| Süsivesikud | 17 g |
| Kiudaine | 9 g |
| Valk | 18 g |