Ancho chiles on kuivatatud tšillipipari tüüp, mida kasutatakse tavaliselt Mehhiko ja USA edela köögi puhul.
Pipar on kuivatatud versioon on poblano pipar. Täpselt on see poblano pipra küpsetest versioonidest kuivatatud versioon.
Teisisõnu, chileid , mida me nimetame poblano paprikateks, on värsked tükid , mida koristatakse enne valmimist, mistõttu nad on rohelised. See ongi teie põhiline tšilliga Relleno.
Kuid kui küpsetamise ajal lubatakse, muutuvad punased ja moodustavad täiendava magususe, mis omakorda tasakaalustab nende juba kerge kuuma. Seega anchos on punased, samas kui poblanos on rohelised.
Muide, sõna ancho tõlgib inglise keeles "laialt", samas kui poblano viitab Puebla riigile Kesk-Mehhikos, kus pipar peaks pärinema.
Ancho Chilesi kasutamine
Nii ancho chiles on see, mida sa saad, kui sa kuivatad boblane, ja see on tehtud selleks, et neid säilitada.
Ancho-chileid saab lahustada, leotades neid soojas vees, või neid saab maha lõigata või purustada ning lisada sellesse retsepti.
Chile'i kuivatamine ei mõjuta nende kuumust, kuigi kuumuse edastamise viis sõltub sellest, kuivõrd need on peenelt purustatud / jahvatatud, ja kas need on kõigepealt taastunud või mitte. Teisisõnu, murenenud riivid annavad sulle lokaliseerituma täpsuse, kui teil juhtub konkreetse hammustada tükk.
Või võite saada mitu. Esimesed tahked ja seejärel püreed need levivad soojust kogu nende vahel ühtlasemalt.
Ancho chiletid on sügavpunased ja kortsud nahad. Magus ja suitsune koos maitsega, mis mõnevõrra meenutab rosinaid, nende soojus on kerge või keskmise kuumusega.
Võite kasutada ka vürtsi, et kuivatatud ancho-chile'id jahvatada pulbrina, mida kasutatakse maitsestatud vürtside või moli, enchilada kaste ja tšilli valmistamiseks.
Ancho hapukoor
Ancho hapukoor muudab su elu, kuid ainult siis, kui kasutate täis rasvasisaldusega hapukoort. (Kui te kasutate vähendatud rasvasisaldusega hapukoort, siis on see ikkagi väga hea maitse, kuid teie elu jääb samaks.) Leota kuivatatud kaunad kuumas vees 30 minutit, seejärel eemaldage seemned ja varred. Kombineerige lahustatud paprika mõne hapukoore ja püreega kuni sujuvaks.
Serveeri seda küpsetatud kartuliga või segage see kartulipudruni või põhiliselt kõikjal, kus juba kasutatakse hapukoore.
Võite kasutada ka sarnast lähenemist vürtsikale anšo-koorekastmele enchiladas serveerimiseks - aga hapukoore asemel kasutage Mehhiko kreemi.
Ancho chiles registreerivad 1000-2000 Scoville soojusühikuid , mis tähendab, et nad on üsna kerged.
Neid nimetatakse mõnikord ebaõigesti pasilisappiks (nagu ka poblanos, sellel teemal), kuid nad pole samad asjad. Tõepoolest, olen kohanud retsepte, mis viitavad anšoovidele värske versioonina ja poblano kui kuivatatud.
Lõpuks, kuna usud või mitte, siis ma saan küsimusi selle kohta, kirja tšilli kirjaga. Kui räägite paprikast, jalapenosist jms, siis on see tšill. Kui te räägite sellest, mida teete koos hautatud liha ja ubade ja vürtsidega, on see tšilli.
Ja kui te räägite rahvast, mis juhtub olema kõige pikem maailmas, kui mõõdetuna põhja-lõuna suunas, mis juhtub ka üks maailma suurimatest veinitootjatest, siis peate silmas Tšiili.