Melitzanes Papoutsakia (väike kingad) - samm-sammult

01 07

"Väikesed kingad"

Kreeka keeles: μελιτζάνες παπουτσάκια (hääldatakse meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Teksti-retsept )

Kui need on valmistatud, täidetakse neid baklazaani pooli, millele on lisatud bechamellikastme , välja nagu papoutsakia, mis on "väikeste kingade" jaoks kreeka keel.

Eelistame täidist kangeid tekstuure, nii et see versioon on muutunud perekonna traditsiooniks. Alternatiivide jaoks, sealhulgas sujuvam kastmes ja ilma tomatita, vaadake sammu "Ettevalmistus valmis ja alternatiivne ettevalmistus".

Valmistamisaeg: 45 minutit
Valmistamisaeg: 1 - 1 1/2 tundi
Saagikus: 12 tk (teenib 6)

02 of 07

Valmistage oma koostisosad ette

Potid, Pannid, Lauanõud

• 2 suuri raskekujulisi praepannid või skilletsid, üks kaanega
• suur küpsetamine või küpsetuspann
• söögikartul
• puust lusikas
• viskama
• väike terav nuga

Koostisosad

• 6 üsna väikesed baklažaanid (umbes 2 naela)
• 1/2 naelu jahvatatud veiseliha
• 2 küüslauguküünt, hakitud (kui küüslauk on probleem, asendada 2-3 scallions)
• 1 keskmise sibulaga, peeneks hakitud või riivitud
• 1/2 tassi tükeldatud värsket peterselli
• 2 tassi (4-5 söödet) küpsetest kooritud tükeldatud tomatidest, väga peeneks hakitud (või konserveeritud või küpsetest roma tomatidest)
• 5-10 spl oliiviõli
• 1 tass riivitud kefalotyri juustu (või pekorino või parmesani)
• 12 väga õhukeset tomati viilu
• sool
• pipar
• 1 tass keskmise béchamel kastmega (4. samm)

Samm 1:

• Valmistage eelpool toodud sibulad, petersell, tomatid, küüslauk ja juust.
• Eemaldage jahutatud veiseliha külmkapist, hoides seda kauem aega.

03 07

Baklažaanist välja võtta

Peske ja kuivatage baklažaanid, tõmmake varred ja lõigake pooleks, pikisuunas. Väikese nuga või lusikaga eemaldage umbrohutüki pulber, jättes koore umbes 1/8 tollise paksusega. Ärge vahetage baklažaani nahka läbi.

Kui te pole seda varem teinud, võtke aega. Tselluloosi hakitakse kokku ja kasutatakse täites, nii et see võib korraga väljastada tükki.

• Lusikaga kasutage seemneid keskelt ära ja visake ära. Alusta baklažaani keskpunktist poole ja tee oma tee väljapoole.
• Nuga kasutades eemaldage seemned ja visake ära, seejärel kallutage hoolikalt serva ümber, jättes väikese kihina paberimassi naha kõrval; jätkuvalt lõigates liikuma keskuse suunas.

Lõika paberimassi ja asetage see kõrvale.

Kuumuta suurel prügimahust (koos katega) kuumutamisel.

04 07

Tee lihakastoon

Kui praepann on eelkuumutatud, suurendage kuumust ja küpseta sibulat (mõlemad, kui kasutate küüslaugu asemel kapsleid) 2 spl oliiviõli, kasutades selleks kastal olevat pannit. Kui sibul pehmendab ja muutub läbipaistvaks (ilma pruunistamata), lisage hakitud baklazaanikassett ja segage 2-3 minutit. Segage maapähkliga veiseliha ja sauté, kuni see hakkab pruuniks. Segage tomatid, petersell, küüslauk, sool ja pipar (maitse järgi) ja vähendage soojust. Kuivatage kaetud 20 minutit või kuni kastme melds ja vedelik imendub. Eemaldage kuumusest ja kõrvale.

05 07

Tee Béchamel'i kaok

Koostisosad 1 tassi valmistamiseks

• 2 supilusikatäit universaalset jahu
• 2 spl võid
• 1 tass pisut soojas täispiimas
• sool
• pipar
• riivitud muskaatpähkel
• 1 või 2 munakollast

Ettevalmistus

Kastrulis sulatage või madalal kuumusel. Niipea kui see hakkab mulli (mitte pruuniks), lisage jahu ja segage puust lusikaga, kuni pole tükke, Lisa piim aeglaselt, segades pidevalt vutiga, kuni kaste hakkab paksemaks muutuma - kreemjas, ilma liiga paksu ( pärast soojuse eemaldamist pakseneb see veelgi). Eemaldage kuumusest ja segage soola, pipraga ja muskaatpähkel. Laske kaste mõneks ajaks jahtuda enne segamist munakollaseks, kuni see on hästi segunenud.

06 07

Täitke ja küpseta baklažaanit

Kuumuta ahi 350F (180 ° C). Eelkuumutatud teine ​​pann liiga madalale kuumusele. Suurendage soojust, kui olete valmis baklažaani sautama.

• Teises pannil pisut õrnalt baklažaani pooleks oliiviõli. Alusta vähese õliga (3 supilusikatäit), kuid see on käepärast, sest baklazaan imab palju õli ja pann suudab kuivada. See samm on lihtsalt natuke pehmendada baklazaani, nii et mõlemal küljel pehmendada, eemaldada ja tühjendada rack (ära pühkida õli).
• Asetage baklazaani pooleks küpsetamise või küpsetamise panni põhja. Piserdage mõnda juustu, et katta baklažaanipuurauku põhja, seejärel lusikas täidis külgmiste ketaste ülaosaga.
• Lusikas üle béchameli kastmes (umbes 1 supilusikatäis iga tükikese kohta) ja aseta tomatiosa peal.
• Kui kõik baklazaanid on valmis, puista ülejäänud riivitud juust üle ülemise osa.
• Küpsetage madalaimat ahjuplaadi sätet, kuni béchamel on pruunistatud, peal olev juust pruunistatud ja baklažaanid on pehmed, 1 kuni 1 1/2 tundi.

Meil oli idee grillitud juustu baklažaani kaevu küpsetada enne, kui retsepti täitmine oli üks suuremaid Kreeka kokteili ja mõnede parimatest Kreeka toidu trükikodade autor Diane Kochilase.

07 07

Valmis teenima ja alternatiivne ettevalmistus

Eemalda baklažaanid pannilt spaatliga ja serveeri soojas.

Alternatiivne ettevalmistus

• Sest vähem tükeldatud kastmes, tomatite, sibulate ja baklažaanikarpide valmistamisel kasutage köögikombainit või riivige neid väiksemate tükkide jaoks. Kasutage nende vedelikega. Vähendage küpsetusaja pikkust 10-15 minutiks, kuna see võtab veidi vähem aega kastme meldamiseks.
• Mõned versioonid ei nõua ülaosas tomati viilu. Kui te seda ei kasuta, piserdage järelejäänud juustu béchameli pealispinnale ja küpseta samal viisil 1 kuni 1 1/2 tunni jooksul või kuni béchamel'i pruunid ja baklažaanid on pehmed.