Siin on nimekiri vürtsidest, millega te kokku puutute ja küpsetate Maroko toitu. Vürtse on vabalt tellitud kõige sagedamini kasutatavatest vürtsidest, mida kasutatakse harvemini.
Maroko roogade valmistamiseks ei pea te kõik need vürtsid. Parema ettekujutuse jaoks, mida põhiköökide valmistamiseks kasutada, vt Essential Spices .
Košer või kange sool
Enamik marokoannasi küpsetamiseks kasutavad jämedat soola. Jäägige oma joodatud lauasoola nõudele piserdamiseks pärast seda, kui olete neid küpsetanud, ja võite harjumiseks kasutada kosheri (jämedalt soola) või mere soola toidu valmistamiseks.
Sool võib varieeruda "soolastes", nii et vale uksepaki või uue soola marki kasutamisel tuleb olla ettevaatlik.
Ingver
Maapind, kuivatatud ingver pärineb ingveri risoomist. See on aromaatne ja vürtsikas ning seda kasutatakse laialdaselt Maroko karastusjookides, tagiinides ja suppides. See peaks olema kahvatukollane värv. Vanem ingver võib natuke tumedama ja kibeda kvaliteediga
Must pipar
Musta mage pipar pärineb Piper nigrami taime väikestest kuivatatud marjadest. See on kõige maitsvam ja teravam, kui see on värskelt jahvatatud, kuid seda saab hoida väga kaua.
Valge pipar
Valge pipar pärineb samadest marjadest nagu must pipar, kuid ainult sisemähk on maapinnal. Valge pipar on pehmem kui musta pipraga ning see on eriti hea sibula ja safraniga immutatud Maroko kastmes.
Sweet Paprika
Valmistatud kuivatatud magusalt punastest paprikatest kasutatakse paprikat Maroko toiduvalmistamiseks, et maitsta liha, küpsetatud salateid, ubaosakesi, mõningaid hautisi ja suppe.
Cayenne pipar või kuum paprika
Nagu magus kolleeg, Cayenne'i pipart või kuum paprika maitsestatud kuivatatud paprikatest, ehkki mahedam sort. Selle kasutamine Maroko toiduvalmistamises on enamasti valikuline ja maitse järgi.
Köömne
Köömniin on pärit petersellipuu taime kuivatatud puuviljadest. See on väga aromaatne ja annab kergelt mõru maitse.
Seda kasutatakse Maroko toiduvalmistamises, et hõõruta mune, mõned tagiinid ja hautised, grillitud ja röstitud liha, oad, salatid ja muud.
Kaneel
Kaneel on kaneelipuust koorest pärinev aromaatne magus maitseaine. Maroko köök kasutab nii maapähkrut kui ka koorikut (küüsi või pulgaid). Kanaam on kõige tavalisem Maroko saia ja söögikartulite puhul , näiteks need, mis koosnevad lihast puuviljadega, kuid seda kasutatakse ka harira .
Saffroni lõimed
Saffroni niidid on sahharikrokoosi lilli kultiveeritud stigmatid. Need on väga aromaatsed ja ainult paar lõnga on vaja kollase värvi, suurepärase aroomi ja maitseomaduste saamiseks roogadele. Saffron on teadaolevalt kallis, kuid see on palju odavam Marokos ja teistes Vahemere riikides kui Põhja-Ameerikas. Lähis-Ida turud pakuvad seda sageli mõistlikumate hindadega kui toidupoed.
Kollane värvimine
See on särav oranž pulber, mida kasutatakse üksinda või kollajuuriumiga, et anda Maroko roogadele kollane värv. Värvainetel ei ole aroomi ega maitset ega tõenäoliselt laialt saadaval väljaspool Maroko. Kui te seda kasutate, vaata seda - see on räpane! Viimastel aastatel olen selle üle minemas, sest see on kunstlik; Ma pigem kasutan ainult kurkumit.
Kurkum
Kuigi kääritamist kasutatakse peamiselt kollase värvi saamiseks Maroko toidule, on see maitsva aroomiga ja veidi mõru maitsega. See pärineb Curcuma longa taime juurtest. Marokoanid kasutavad sageli nii käärima kui ka kunstlikku värvainet ühes retseptis. Kuid kuldkollast trahvi kasutada ainult üksi, kui te ei saa Maroko kollast värvaine või soovite kunstlikke värve vältida.
Ras El Hanout
Nimi tähendab "kaupluse pea" ja see on maapähklite segu. Ras El Hanouti retseptid on erinevad, kuid sageli kuuluvad kardemon, muskaatpähklipuu, aniis, muskaat, kaneel, ingver, erinevad paprikad ja kollageen.
Aniis
Aniisi seemnetel on eriline lagritsemaitse ja neid kasutatakse säästlikult Maroko keetmisel ja küpsetamisel. Kasutatakse ka maa aniisi. Mõnikord võib anniasi asemel kasutada apteegitilli seemet ja vastupidi.
Muskaatpähkel
Magus ja vürtsikas see aromaatne vürts on leitud vürtside segu nimega Ras El Hanout . Seda harvemini kasutatakse harjatud roogasid. Maapähkli muskaat pärineb sama vilja seemnest, mis annab vuti.
Seesamiseemned
Maroko köögis kasutatakse kuldseid koorimata seesamiseemneid, mitte Ameerika Ühendriikides tavalisemaid rikutud valgeid seemneid. Nad on väga maitsestatud ja peamiselt küpsetamisel kasutatavad, kuigi nad on mõnest roogist garnist üllatavalt head.
Gum Araabia (kummi Acacia)
Araabia kumm on tegelikult akaatsiapuu karastatud saha. See on maas ja seda kasutatakse mõnes Maroko retseptis kui stabilisaatorit.
Fenugreek
Fenugreeki seemned, mida nimetatakse helbaks araabia maailmas, on kuldset värvi ja neil on tugev lõhn. Kuigi seemned on näritud kibedad, antakse neile toidud ainulaadse, magususe sisuks. Neid kasutatakse piiratud arvus Maroko roogasid, mis on kõige tuntumad kui rfissa .
Lahtine lehed
Terved leiba lehti võib kasutada hautis, tagiinis ja tomatikastmes. Nad on väga lõhnavad ja kergelt vürtsikas ning pärinevad mitmest igihaljastest puust.