Määratlus:
Maroko araabia: حلبة
Helba (mõnikord kirjutatud halba ) on Maroko araabia sõna lambaläätse ( Trigonella foenum-graecum) kohta . Fenugreeki lehti võib kasutada ravimtaimena, samal ajal kui aromaatseid kibe seemneid kasutatakse tervena või maitsestatud vürtsina. Võõrutust võib süüa ka.
Fenugreek Maroko köökides
Maroko köögis on kogu päikesekreem seemneid, mida kasutatakse peamiselt vürtsina . Need aromaatsed, kuldsed seemned on kõige kuulsamad kui Rfissa Maroko kana- ja läätseosari peamine koostisosa.
Lambaläätse võime tõttu imetamise soodustamiseks on see konkreetne roog traditsiooniliselt ette valmistatud uutele emadele mitu päeva pärast sünnitust. Te leiate, et seda serveeritakse ka teist korda, näiteks pereõhtul või firma õhtusöögiks, kuna see on meeldiv mugavus toit .
Veidi harvemini kasutatakse seemneid ka mõnes Berberi toiduvalmistamises, nagu näiteks herneste tagi ja fenugreek.
Helba on paljude muude köökide koostisosa, sealhulgas India, Pakistani, Egiptuse, Hiina, Kreeka, Türgi ja Lähis-Ida. Lääne inimesed võivad olla kõige rohkem tuttavad selle kasutamisega karrias ja chutneas.
Mida Fenugreeki maitse meeldib?
Fenugreek annab toidule magusa, kergelt pähkli vahtrasiirupilaadse maitse. Seevastu leiate kibedad märkused, kui hammustada toores pähklipuu lehti või seemneid. Küpsetamine eemaldab üldiselt lehtede kibeduse, kuid kogu seemned kipuvad säilitama mõnevõrra kvaliteedi, isegi kui seda keedetakse pikka aega.
Et vähendada seemnete mõru märkust ja pehmendada nende tekstuuri, võib üleöö veega leotada olla üsna kasulik. Teine võimalus on siduda pähklipuu seemned juustuküüntele nende lisamisel tassi, mis võimaldab seemnete magusat maitset läbida kastmes või hautatud, kuid muudab seemnete leidmise lihtsaks, nii et neid on võimalik küljest ära visata või serveerida .
Fenugreeki ravimid
Traditsioonilises meditsiinist on põlvekreek juba pikka aega kasutatud ravimina ja täienduseks. On tõestatud, et see suurendab emaka kokkutõmbumist töö ajal, suurendab piimatootmist imetavatele naistele, aitab leevendada menopausi sümptomeid, parandab diabeeti põdevatel patsientidel glükoositaluvust, vähendab kolesterooli taset, parandab libiido, vähendab palavikku ja gripi sümptomeid, parandab nahaprobleeme ja leevendab seedetraktikaebusi, sealhulgas kõrvetised, maopõletik ja refluks. Seda nimetatakse ka söögiisu stimulantiks ja seetõttu võib seda kasutada ka kehakaalu tõstmiseks.
Aga mis on Fenugreeki lõhna?
Fenugreeki seemned on magusad, teravad aroomid, mis võivad ruumi läbida niipea, kui nad puutuvad kokku õhuga või potis. Pärast toiduvalmistamist võib magus lõhn jääda koju kogu päeva või kauem. Kahjuks leiavad mõned, et pähklipuu võib ka neile järele jääda, samamoodi nagu mõnedel inimestel küüslauku higistamine.
Õnneks põldsuhkru lõhn ei ole solvav nagu küüslauk, kuid vahu siirupilõhn võib siiski olla üsna märgatav ja häiriv. Kui see juhtub teiega, võib lisandušš ja sagedased riietuse muutused olla kasulikud, enne kui tuuletõke pole teie süsteemist välja.