Rice Etique - Hiina riisivaikad on kergemad ja vähem happelised kui regulaarne äädikas (nagu ka Jaapani äädika). Seal on kolm põhitüüpi - must, punane ja valge - samuti magustatud mustad äädika. Must sorte on palsamäädikat mõnevõrra sarnane, samal ajal kui punasel äädaldusel on magus, kuid punane maitse. Valge äädika happesus ja maitse on kõige tavalisem äädikas. Puuduvad karmid ja kiireid reegleid, kuid tavaliselt soovitatakse musta äädikat küpsetatud toitude valmistamiseks ja kastmiseks. Punane äädikas on parim suppide, nuudlite ja mereandide jaoks ning valge äädikas on mõeldud magusate ja hapusate söögikartuli valmistamiseks.
Retseptides nimetatakse riisi äädikat mõnikord "riisiveini äädikaks".
Soovitatavad kaubamärgid : must - kuldne ploomi kinkiaani äädikas, punane - Koon-tšun või pärlijõe sild, valge - Pärlijõe sild
Retseptid:
Rice Wine - Riiklik vein on kollakas veiniks tuntud rikkalikult maitsestatud vedelik, mille suhteliselt madal alkoholisisaldus on valmistatud fermenteeritud gluteerivast riisist või hirsust. Vanuses kümme aastat või rohkem, riisi veini kasutatakse nii joomise kui ka toiduvalmistamise ajal. Alates iidsetest aegadest on parimad ja kuulsamad riisiveinid pärit Shaoxingist Hiina Zheijangi provintsis. (Kui te ei leia hiina kokaraamatul koostisosade loetelus olevat "riisiveinit", proovige märkida "S" all). Rice vein võib leida Aasia turgudel. Ärge eemaldage nendest, mis on tähistatud "toiduvalmistamise riisivedelik" või "toiduvalmistamiseks mõeldud vein", kuna neil pole autentset riisi veini magusat maitset. Kui vajate asendust, on kahvatukülmeline šerri vastuvõetav ja eelistatav kas mõlemal juhul (Jaapani riisivein) või mis tahes muu toiduvalmistamise vein.
Kodus hoidke riisiveini toatemperatuuril, eelistatavalt valgusest välja.
Mine tagasi Aasia Kulinaari Sõnastikule - üha kasvav Aasia koostisainete ja toiduvalmistamise indeks - Abaloneist kuni Wood Earseni.