Marchand de Vin: punase veini vähendamise kastmega
Marchand de Vin (prantsuse keeles "wine merchant") Sauce on klassikaline punaveini vähendamise kaste. See on tehtud, vähendades punast veini ja tükeldatud šalotti ja seejärel keedutades põhilisse demi-glace'i . Marchand de Vin kastmes on maitsvat toitu röstitud ja praed.
Vaata ka: Ema kastmed
Mida vajate
- 2 tassi demi-glace
- ½ tassi punane
- vein
- 2 spl kraana
- salott
- Kosher sool ja värskelt jahvatatud
- must pipar , maitse järgi
Kuidas seda teha
- Raske põhjaga kastrulis kombineeri vein ja šalott. Kuumutage keedetud vedelikku, vähendage soojusenergiat natuke ja jätkake keedutamist, kuni vedelik on vähenenud kolme neljandiku võrra.
- Lisage demi-glace, seejärel alandage kuumus, et kuumutaks ja vähendaks umbes 5 minutit.
- Tükke läbi silmaümbrise, maitses koheri soola ja musta pipraga maitset. Serveeri kohe.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 116 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 39 mg |
| Süsivesikud | 22 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 4 g |