Beurre rouge on lihtsalt emulgeeritud või kastmega, mis on suurepärane kala või mereandidega. Kui olete kuulnud sellest Beurre blancist , on see sama, ainult punane vein (prantsuse keeles), punase veini redutseeritakse valge asemel.
Teie repertuaaris on kena kastmestik, sest saate kohapeal partiti pahata (kõik, mida tõesti vaja on, on punane vein ja või), mis muudab selle ideaalseks hädaolukordades. Kuid selleks, et seda korralikult teha, peate kaasama ka šalotti ja äädikat. Haljastus lisab konkreetselt kastmele immateriaalset, kuid siiski tugevat lõhna ja maitset; samas kui äädikas annab kontsentreeritud paksuse, mis aitab võid läbi rikkust läbi lõigata.
Nagu beurre blanc, võite teenida Beurre rouge kaasas koos kammkarbid, homaar või muud kala või mereande. Kuid kuna see on rikkam kui Beurre blanc, saate seda isegi serveerida praadiga.
Hea veini vähendamiseks (või au sec , mis tähendab "peaaegu kuiv") kuuluvad kaabernett sauvignon , pinot noir või chianti, kuid kõik juua kuiv punane teeb. Punase veini äädika osas ei ole vaja hullumeelt minna. Söögikartuli valmistamise igapäevane asi, mida hoiate oma sahverdis , läheb hästi.
Tähtis. Teie või peab olema väga külm . Vastasel juhul mureneb emulsioon ja sileda, sametliku kastme asemel jõuab lõpuks välja punase veini poti peal olev sulatatud või. See võib juhtuda ka siis, kui lisate võis kuubikud liiga kiiresti või ärge pisut piisavalt kõvasti. Kui see juhtub, eemaldage see kuumusest ja pühkige mõni jää laastud, kuni emulsioon naaseb koos.
Mida vajate
- 1 tass
- kuiv punane vein
- 1/2 tassi
- punase veini äädikas
- 1 spl peeneks hakitud
- salott
- 1 kilo magusat võid, külm
- Kosheri sool, maitse järgi
Kuidas seda teha
- Kuumutage veini, äädikat ja šalotid kastrulis kuni vedeliku keemiseni, seejärel vähendage soojust natuke ja jätkake keetmist, kuni vedelik on vähendatud kuni umbes 2 supilusikatäit. See peaks võtma umbes 10 minutit.
- Kuigi vedelik vähendab, võite lõigata võid keskmiseks (1/2-tolline) kuubikuteks, kuid jätke see ka siis, kui vähendamine on peaaegu lõpule jõudnud, või võta kuubikuid külmkapis külma, et vedeliku lõppedes vähendada.
- Kui veini-äädikas segu on vähendatud 2 supilusikatäitini, vähendage soojusenergiat madalamale ja alustage või kuubikud, üks või kaks korraga, ja pühkige kiiresti traattihviga.
- Kui või sulab ja lisatakse, lisage või ja hoidke viskimist. Jätkake, kuni teil on ainult 2 kuni 3 kuubikut. Viige viimaste kuubikute ajal kuumusest välja kuumuse ja pühkige hetkeks veel kaks korda. Valmis kastmes peaks olema paks ja sile.
- Maitsesta kosheri soolaga . Enne serveerimist traditsiooniliselt võite seemlest tükkida, kuid te ei pea seda tegema. Kuid teeni seda kohe.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 435 |
| Kogu rasv | 46 g |
| Küllastunud rasv | 29 g |
| Küllastunud rasv | 13 g |
| Kolesterool | 122 mg |
| Naatrium | 46 mg |
| Süsivesikud | 1 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 1 g |