Kuivad punased veinid ja kuivad valged veinid on tavaline nii restoranides kui ka jaemüüjades. Paljud veinimisharjumajad on täiesti valmis vahele jätma veinimaailma magusaid ravimeid, nimelt magusaid punaseid veine ja magusaid valgeid veine , täispikaga naturaalse tekstuuriga huultelist kuivvat veini. Kuigi enamik nii punaseid kui ka valgeid veine on valmistatud kuivas stiilis, on erinevad tegurid, mis mõjutavad kuivatatud veini eksponeerimist maas.
Kuiv vein vs magus vein
Sõna "kuiv", kui tegemist on veiniga, võib esmapilgul segi ajada, sest kõik veinid on märg, vedelik, mis on valmistatud enamasti veest, siis kuidas kirjeldab "kuiv" veini kogu pildi? Kui keegi viitab kuivale veinile, on nad tõesti suhtlevad "mitte magusaga". Kuivatatud veini maailmas on tõesti vastupidine magususele. Kuid magus on tegelikult maitse, mida teie maitsepungad võivad eristada, kuivad on pigem taktiilse ja tekstuurinähtuse, mida te suhkrul tajutate.
Fermentatsioonifaktorid
Niisiis, kuidas veinivalmistaja määrab, kui veini magus või kuiv on pudelis? See toimub kääritamise käigus , kus viinamarjasuhkru suhkur muutub alkoholiks. Kui vintner läheb stiilis kuivale veinile, siis lubab ta fermentatsiooniprotsessi lõpetada, suhkrut täielikult muundades alkoholiks. Kui veinivalmistaja valmistab magusat või külma (semi-sweet) veini stiili, siis peatab ta veini käärimise protsessi lühikeseks.
Veinivalmistajal on fermentatsiooni peatamiseks kaks võimalust. Esimene meetod kääritamise pidurite panemise jaoks on kuumuse vähendamine. Fermentatsioon nõuab sooja ja järjekindlat keskkonda, kui temperatuuri langus muudab suhkru alkoholiks. Teine viis, kuidas fermentatsiooni peatada, on alkoholi lisamine, mida nimetatakse ka tugevdamiseks .
Kui veini käärimine on lühenenud, jääb ülejäänud, muutmata suhkur, mida tuntakse ja mida tuntakse kui "jääksuhkrut", jääb koos veiniga ja villitakse peeneid stiile.
Kuiva veini tuvastamine
Kaks tegurit mängivad olulist rolli meie suulaevade vees "kuiva" tajumisel. Need on happelisus ja tanniinid . Nii punase kui ka valge veini kohal olev happesus kergendab valge veini esitlemist. Esmakordselt tuvastatakse süljeeritus. Kui te võtate selle esmakordselt valge veini, millel on korralik happesus (proovige New World Sauvignon Blanc starterite jaoks), hakkab suu koheselt vesi. Punases veinis, millel on korralik tanniiniväärtus, suu suud välja pisut niisuguse esimese maitsega. Nii veini happesus kui ka tanniini struktuur räägivad teie maitsele "kuivalt".
Puuviljategur ja kuiv veinid
Viidates veini sünnipärasele puuviljaomadusele, viitate tõepoolest veini aromaatsele ja sekundaarse maitseprofiilile . See, mis juhib veini "viinamarjavirret", on veini erinevad puuviljamaitse omadused: valgest veinist, tsitrusviljast kuni mango värsketest viinamarjadest ja punase veini viigimarjade omadustest. Kuid veini tanniinid ja happesus võivad tappa veini, kui need on ebaproportsionaalsed ja vein on tasakaalust väljas.
Mõned seovad "puuviljad" ja "magusad", see on libe nõlv, sest kõigil veinitel peaks olema puuviljaviis, kuid enamikke veine ei liigitata magusaks stiiliks. Kui punased veinid on tanniinid kerged, võib vilja tunduda rohkem "edasi", suuõõnes selgemini, sama kehtib ka kergete happesuse kohta. Nii et väiksemate tanniinistruktuuridega punased veinid, mis on valmistatud viinamarjadest, millel on peenemate nahkadega nagu Gamay viinamarjad või Pinot Noir , tunduvad sageli rohkem puuviljas täidetuna, kuna puuvilja iseloom ei pea konkureerima tanniinidega kergesti. Samuti võivad happesusega valged veinid asetada puuviljad esiplaanile ja tunduda "magusamad" happesuse puudumise tõttu, kuid kui vaatate neid numbreid, siis tõenäoliselt jääb suhkur endiselt üsna madalaks.
Kuivveinid toiduvalmistamiseks
Kui tegemist on veini valmistamisega , pidage meeles, et valdav osa veinidest on stiilis kuiv.
Kui kahtlete, kontrollige veini alkoholisisaldust, Saksamaalt ja Kanadast pärinevad magusamugavamad veinid on sageli märkimisväärselt madalamad alkoholis (6-11%) kui tavapärane kuiv vein, mis tavaliselt kaalub 13,5-15% alkoholis. Kas teil on lemmik kuiv vein, mis teile klaasist meeldib? Mõelge mõne splashi kasutamisest potti või pannil - see on lihtne viis jootma nõude maitset ja täiendada seda veini sidumisega, kui see serveeritakse.
Kuivveinide leidmisel tuleb meeles pidada, et enamik veine on tegelikult kuivad. Kui võrrelda mõnda veini veini nimekirjas restoranis, läheb vahel Cab, Merlot või Syrah ja on uudishimulik, milline neist kõigist on kõige kuivam, kõik need on samasugused "kuivad" pallipark, kuid võite Tanniini või alkoholi taseme tõttu tajuda teda kuivatama kui järgmisena.