Tamm: oluline osa viinamarjakasti tööriistakast
Veinide pikaaegne seos tammega on uurimist vajav, eriti kuna tammevaatidest on sajandite jooksul kasutatud veini kääritamise ja barrelist vananemist. Tamm on kasutatud mõnevõrra nagu "maitsestamine", et maitse ja maitse lisada veini. Maailma kõige kallimad veinid peaaegu alati nautida oma õiglast osa uust tamme saagist. Prantsuse, ungari, Ameerika või mõni muu, jäävad tammepannide panused villitud veini püsivaks märgiks.
Millised veinid on tüüpiliselt õlitatud?
Punase veini sordivesi, millel on kasu mõnest tammest, on Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo ja Syrah. Valge veini sordivesi, mis sobib tamme mõjuga, kuuluvad Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon ja loomulikult Chardonnay .
Miks tammist veinile?
Tamm pakub veini maitset ja aromaatset toitu, lisades rikkalikumaid, täiuslikumaid muljeid ja keerukust. Nina mõjutavad tamme primaarsed mõjud aroomid, mis keskenduvad vürtsi riiulile, kusjuures nelk, kaneel, muskaatpähkel, vanilje ja "allspice" on tavalised aroomid, mis on saadud tamme veinist. Suulõigulise tamme mõjul pööratakse karamelli, kookospiima, vanilje, kaneeli, nelgi, suitsu, tee, mocha, iirise ja võile rikaste maitseainete juurde.
Tammide auk ja vein
Tüüpilisel tammevaatil on kas 59 või 60 gallonit (olenevalt sellest, kus see on prototüüp - Bordeauxi barrelitest või "barriikidest" 225 liitrit või 59 gallonit, kus Burgundi barrel asub 60 galloni või 228 liitri juures).
Kuna tamm on looduslikult poorne iseloom, kuna vein läbib aega barrelis, väheneb aurustumine paratamatult umbes viie liitri gaasilise aurustumisega. Selle loodusliku protsessi tulemusena suurenevad nii veini aromaatsete omaduste kui ka maitseprofiilide kontsentratsioonid. Veinitüpide valmistamiseks kasutatavat tammit mõjutavad mitmed tegurid.
Kus on barrelist? Millised piirkondlikud erinevused on esinenud erinevatest metsadest pärineva tammega? Kuidas see kuivatati? Kuidas seda röstti? Milliseid tavapäraseid tavasid kasutab puuritootja valmistas?
Veinide valmistamisel kasutatava tamme tüübid
Veinivalmistamisel kasutatavad tammevaatidest kaks kõige tavalisemat tüüpi on Ameerika tammide tünn ja Prantsuse tammepuur. Kuid Ungari ja Slavoni tünnidel on ka teatud veinivalmistajaid. Ameerika tammevaatid on odavamad, prantsuse tammega võrreldes on laiem tera ja madalamad puidust tanniinid . Samuti on neil tavaliselt suurem mõju veini maitsele ja aromaatsetele komponentidele, sageli annavad vanilje nüansse natuke magusamat maitseprofiilist kui Prantsuse tamm. Teisest küljest on prantsuse tammiks veinitööstuse "kuldstandard", pakkudes kõrgemaid puidust tanniine ja karmimaid puuviljaveine, millel on tavaliselt vähem mõju veini aromaatsetele ja maitselisanditele kui Ameerika tammepoolel, kuid mis teadaolevalt suurendavad veini üldist maitseomadused ja sisemine keerukus.
Prantsuse tamm võib kergesti üle 1000 $ barreli sõltuvalt metsast, kust see pärineb, ja Ameerika tamm hakkab umbes 360 dollarit popmaailma. Nende numbritega silmas pidades on lihtne mõista, millised finantsinvesteeringute veinid teevad oma barrelites ja miks te maksate rohkem uut tamme vanuses veinide eest.
Tihtipeale kasutab veinivalmistaja uut barrelit, et hoida veinikeldrid ja tarbijad mõistlikumad.
Mis on suur "uue" tammega leping?
Mida uuem barrel, seda rohkem kontsentreeritakse tamme mõju veinile. Vinepikenduste tõttu on tammevaatides vähem vett, et pakkuda eelseisvat veini. Näiteks võtke teekotti, kooritakse otse karbist välja ja saate pärast täismassi infusiooni kuuma veega leotamist, kuid teine või kaks korda kasutatakse sama teabaga ja iga järjestikune tass tee muutub nõrgemaks maitselisand. Samamoodi võib pärast nelja-viit viinamarjaistandikut ikkagi kasutada mahutitena, kuid eeldatakse, et see väike maitse antakse veinile. Näete veine, mis kinnitavad, et kolmandik veinist on vananenud "uues" tammis, et anda maitse ja suurendada veini keerukust, kuid pidage meeles, et kaks kolmandikku veinist vanandati vanemates tammetes ja seejärel segatakse enne villimist kokku.
See tõhusalt säästab pügikulu, lisades veel veinile mõne tammejärgu.
Toastoomine tamm
Pärast seda, kui valitakse tamme tüüp, otsustab veinivalmistaja, millise röstimise taseme on veini stiilile sobiv. Barre röstimine võib olla kerge, keskmise või raske, kergem röstsai, mis hoiab mõnda veini jaoks mõeldud tammepõhist iseloomu ja raskemat röstimist või karedust, mis põhjustab veinis rohkem tammevaineid ja suitsuneid nüansse. Suurendades barreli toastamist, suurendate efektiivselt tamme mõju veini värvile, aroomile, maitsele ja üldisele stiilile.
Sõna tammeplaatide ja veinide kohta
Veinivalmistajatel ei ole haruldane, kui nad üldse segavad barreli ja kasutavad "tammepuidud" veini "hooajaks". Need kiibid vähendavad dramaatiliselt kulusid ja neid saab kasutada kas veinivalmistamise protsessi käärimis- või vananemisfaasis. Tamme kiibid tulevad erinevatesse vormidesse ja maitsetesse ning tõstavad oakavärvide protsessi, kuna need on kõrgemad tammide kontsentratsioonist ja rohkem pinnaga kokkupuudet veiniga. Tammikoefitsid pannakse võrkkolmilisse kotisse ja siis paagis "praaditakse" (jälle sarnaneb teekotiga). Alates 2006. aastast on see tammepuidud lubatud kasutada vanemate veinivalmistustavade jaoks.
Tamm mängib keskset rolli paljudel soodsatel sortidel ja veini segudel veinivalmistamise protsessis. Kuid üks parimaid viise tamme mõjude nägemiseks on kõrvuti võrdleva veini degusteerimine. Chardonnay on üks lihtsamaid sordirühmi, et seda komponentidega maitsta, kuna paljud veinivalmistajad kasutavad tükkidena tammepuust, et toidulisandit välja tuua, kuid märgib, et paljud tarbijad on Chardonnay'ist oodatud. Lihtsalt haarake pudelit hästi kaaritud Chardonnay'ist ja "unoaked" Chardonnay'ist (tavaliselt märgistusega "unoaked" või "alasti" Chardonnay) ja tehke kõrvutiasetusega maitsetesti. Oakakeelse versiooniga peaksite olema võimeline nägema tamme domineerivat mõju suitsulistele röstitud märkidele, mis viivad sageli maitsestatud täidisega. Chardonnay puuviljaseemne versioon näitab, et domineerivad puhtad sordipuuviljad - tõenäoliselt on virsik, õun, pirn ja kuumad troopilised puuviljad, kui need pärinevad soojemast piirkonnast.