Boneless vs. Bone-In Ham: mis vahe on?

Küpsetatud sink on suurepärane võimalus keegi, kellel on tagasihoidlikud toiduvalmistamise oskused, kes soovivad suuri ja muljetavaldavaid liha osasid pidutsema. Kondita kuni kondiga kuni spiraal-viilutatud, on söögikoht mis tahes tasemel kulinaarse asjatundlikkuse jaoks.

Mis on ham?

Sink on siga tagaosa , ja paljudes maailma piirkondades on see soolatult kuivatatud, mõnikord suitsutatud, mõnikord soolatud ja suitsutatud, aeg-ajalt soolatud, suitsutatud, maitsestatud kuiva vaarikahaga, hõõruda ja riputada jahedas keldris kuivama aasta või nii.

Siiski, USA-s, on teie tüüpiline supermarketite sink üks selline, milleks on selleks tehtud kaks peamist asja: see on praetud ja seda on keedetud.

Soolvesi on vesi, mis on maitsestatud soolaga, suhkruga ja muude maitseainetega, mis süstitakse lihasse, lisades selle maitse ja mahlakusega, aidates samal ajal säilitada seda . Selline sink on täielikult küpsetatud ja märgistatakse "valmis teenima" või "sööma valmis".

Kergesti süütavad karbid on saadaval nii kondita kui ka kondiga ja kondiga sink on igas suunas parem kui üks (see on kergelt viilutamine). Luu lisab maitse ja niiskuse ning luu-sink kindlasti suurendab esitlust. Pealegi on singi luu erakordselt soovitav tükk kulinaarse luust. Võite seda keeda must-silmadega hernestega või kollase rohelisega (või mõlemaga), kasutage seda, et valmistada singi kangast või suppi, ja ma lihtsalt panin, et saaksite seda kasutada aeglaselt keetmiseks mõeldud jambalaias.

Mõlemal juhul on konditustatud või kondiga valmistatud sink valmistatud täielikult.

Vähemalt on kõik, mida pead tegema, viiluta see võileibadele või külmale vürtsile. Või tõeliselt väljamõeldud, soojendage seda. (Saate seda teha ka aeglases pliidis.)

Siin on kolm võimalust sinki teenimiseks raskuste järjestuses.

1. Serveeri koorega ham

Sõnad "kondita sink" tunduvad nagu nad peaksid viitama tegelikule sinkile, mille luud on eemaldatud.

Ja tavaliselt on see nii. Erandiks on konserveeritud tuuled, mis on valmistatud väiksematest tükist koosnevast suhkrust (või tuulest). Niinimetatud "moodustatud" toidud ei pruugi olla halb. Kui ostate viilutatud sinki delitis, on see tavaliselt see, mida saate (kuigi mitte kanistrist). Kuid teie puhkuse lõuna- või õhtusöögiks tahate minna järgmise sammu võrra.

Põhiline kondita sink kujundatakse ovaalse kujuga ja asetatakse plastist või fooliumile. Kõige parem asi kondita sinkiga on spiraalsed viilutatud sink, sest sa saad terve veerandi hamast - kas jalajoone sees või väljas, alates varre (alt) või tagumikku (ülemine) otsa. Spiraalsed viilutatud tallad on osaliselt viilutatud, mistõttu neid on palju kergemini tükeldatud. Liiguta lihtsalt hamba küljele üle ja vaadake, kui teie viilud õrnalt langevad lõikelauale.

Kui tegemist on valmis sööda küpsetamiseks, pidage meeles, et see on juba kuumtöödeldud. Nii et sa ei taha seda üle kuumeneda. Söödavat sinki pannakse soolveega, nii et see eemaldaks kuivatamiseks liiga palju . Kuid seda saab teha. Asi on selles, et te ei soovi kõrgtemperatuuril seda uuesti soojendada. Kogu sinki jaoks teeb see madalat temperatuuri, näiteks 275F, 12-15 minutit ühe kilo eest.

Pakkige see fooliumile nii palju niiskust kui võimalik.

• Boneless Jack Daniels Glazed Ham
• Boneless oranž klaasitud siga
• Spiral-viilutatud kondita siga, mis on maitsestatud õuntega
• Slow Cooker Cola ja Brown Sugar Ham

2. Serveeri luukoore

Esmalt tehke kondiga sink, kas soovite kogu sinki või poolsammu. Kogu sink on just see: tervislik kuivatatud sealiha jala, kaasa arvatud reie luu, vaagnapuu osa või "aitch" luu osa ja mõnikord ka kaelaosa osa. See on palju singi ja teenindab kuni 20 inimest.

Kui soovite ise päästa mõnda südamehaigust, siis otsige spiraalselt viilutatud toodet, kuna luu võib teha viilutamise keeruliseks, eriti aikk luu. Spermaalsed viilutatud topsid kuumenevad ka kiiremini (kuid ka kuivatatakse kiiremini, kui te üleküpsetate neid).

Kui teie külalisterroll on natuke väiksem, võib poolsiksim olla kuni 10 inimest.

Teie otsus on siin, kas soovite top või "tagumik" pool või alumine või "kurn" pool. Tagumine osa on kitsam ja pakilisem, samal ajal kui varras osa on veidi karmim ja rasvam, kuid palju rohkem maitsetu.

Lõpuks võite saada ka seda, mida nimetatakse poolkestud singiks, kus on eemaldatud aikli luu ja tailbone, jättes ainult reie luu. Poolkestad tuharad tulevad tervelt pooleks (põkk või vars).

Konditsioneeritud või poolkestud kastmes kasutatakse järgmisi küttejuhiseid:

Spiraalsed viilutatud sinkid kuumutatakse temperatuuril 275 F 12 kuni 15 minutit naela kohta. Eemaldamata poolsiksi puhul kuumutage 325 F juures 10-15 minutit ühe kilo eest ja laske veel neli korda kuni 10-15 minutit puhastada. Kogu koorimata sinki jaoks kuumutage 325 F juures 10 kuni 15 minutit naela ja suurendage puhkeaeg kuni 20 minutit.

Ja pidage meeles, et salvestage see luu!

• Bone-In B aked sink puuviljakestusega
• Bone-In Maple Glazed Ham
• Luu-Virsiku-sinepiga klaasitud siga
• Luu- spiraal-viilutatud klaasitud siga

3. Serveeri klaasitud luu-ham

Lõpuks saate tegeliku toiduvalmistamise teha! Glaasitud sinki puhul jätkate ülaltoodud viisil, kuid poole tunni jooksul enne toiduvalmistamise aegu hakkate sinkist ahju välja võtma, asetage glasuur (kasutage silikoonvärvi pintslit või paksem glasuur, kuumakindel spaatliga), siis asetage see ahju ja jätkake viimase 25-30 minuti jooksul (või viimase 10 kuni 15 minuti jooksul spiraaliga viilutatud sinki jaoks vältimaks selle kuivamist) katmata.

Ja mis on glasuur? Parim glasuur on see, mis toob kokku mõned magusad maitsed ja mõned puuviljad ja / või teravad. Siin on lihtne näide:

Pruun suhkur ja sinepiklaas

• 1¼ tassi pruun suhkrut
• 1¼ cup riigi stiilis Dijoni sinepi
• ½ tl maapähkrut

Kombineeri kõik koostisosad väikeses kausis ja rakendage sinki, nagu eespool kirjeldatud, umbes 30 minutit enne toiduvalmistamise lõppu. Vaadake? Magus ja terav. Lisage pruun suhkru asemel mõni aprikoosi moos, mis on magus, mahlakas ja terav.

Veelgi lihtsamal glasuuril pista lihtsalt mõne vahtrasiirupi või kallis.

Mida iganes teete, ärge kasutage oma glasuuri liiga vara või hakkad põletama ja suitsetama, nagu te ei usuks. Sinki glasuurimine on rohkem.