Üldiselt on veini "lõhn" või "nina" klaasi veini lõhn. Aroom võib olla lilleline, tsitruseline, puuviljane, taimne, mullane või mõni tuntud lõhn, olenevalt kasutatud viinamarjasordist, veinivalmistamise protsessist ja veini ladustamistingimustest .
Kui tegemist on veiniga, nii maitsega kui ka lõhnaga, on nina missioonikriitiline. Inimese nina on võimeline eristama tuhandeid unikaalseid lõhnu.
See on meie olenditehnikad, mis võimaldavad meil mõista ainult üht valikut maitset, mida pakutakse ühes tükis. Vahepeal keel on ainult tundlik: soolane, magus, kibe ja hapu. Veini tõeliseks maitsmiseks peate värskema nina lõhna ja maitse lõhna võtma, et tunda maitseid ja tekstuure.
Kuidas veini aroomi tõeliselt lõhnata
Veini aroomi parima vahva saamiseks kulutage hea 10 sekundi mööda klaasi mõnevõrra. See võimaldab alkoholil lenduda ja tõsta veini põlevaid lõhnu nina suunas. Kui vein on hästi paaritatud, kinni oma nina klaasi sisse ja hingates sisse. Millised lõhnad kõigepealt tulevad meelde? Lilled, puuviljad? Kui puu puuritakse natuke sügavamale, kas te tunnete punaste või valgete puuviljade teemasid, viljapuuvilja või marju või eksootilisi troopilisi märke? Hoidke neid lõhnu silmas pidades ja vaadake, kas nad ilmnevad lõhnaprofiilile või muudavad selle lõhna uuteks rõõmuks.
Primaarsed veini aroomid
Peamised aroomid on need erinevad lõhnad, mis pärinevad puuviljast endast. Need aroomid võivad endast kujutada nii mahlakad kui lillelised. Need on need aroomid, mis võimaldavad meil eristada nooremaid erinevaid veine. Violetsed, roosid, kummel, roheline õun, sidrun-laimi tsitrusviljad, mustad ja punased marjad kuuluvad kõikide esmase aroomikategooria alla.
Sekundaarne veini aroom
Fermentatsiooniprotsess loob veini sekundaarsed aroomid ja võib veinivalmistaja valikuid kergelt või oluliselt mõjutada. Kõige tavalisem mõju sekundaarsetele aroomidele on tamm. Alates sellest, kui lõpptarbijale on lisatud pähkleid, võine, vanilli ja seederit või muid puidupõhiseid teemasid, on veini sekundaarse aromaatse profiili domineeriv tegur valdavalt tamme suurepärane mõju .
Kolmanda veini aroomid
Kui vein on läbinud mingisuguse vananemisprotsessi, siis võib hakata sisse seadma tertsiaarsed aroomid. Mida pikemaks ja ulatuslikumaks saab vananemine, seda enam mõjutab tertsiaarne aroom ka veini aromaatseid ühendeid. Need sisaldavad sageli oksüdatiivseid iseloomulikke jooni, nagu kohv, karamell, iiris ja kakao või taastavad märkmed, mis langevad rohkem mullatähtsate nüansside poole, nagu niiske metsa põranda niisked lõhnad, seened või vetikatest sarnased koostisosad.
Muud aromaatsed mõjud
Kui vein on kääritatud ja vanandatud roostevabast terasest paakides, ilma vihma tammevaata, on need veinid täiesti nooruslikud ja värsked, täis puuvilju ja domineerivad peamiselt primaarse veini aroomid. Kui aga veinivalmistaja töötab Chardonnay läbi sekundaarse fermentatsiooni, mida nimetatakse malolaktiliseks fermentatsiooniks, siis annab vein rikkaid või piimapõhiseid lõhnu.
Need võilateraalsed ained kuuluvad spetsiaalselt kimpude nina kategooriasse mitte "aroomi", sest nad ei kuulu Chardonnay'isse, mis ei ole läbinud malolaktiline käärimine, mis on viinamarjakasvataja poolt kasutatav sekkumine ja mis ei ole viinamarjasordi sordiomane.