Veini sulfiidid on kõikides veinides looduslikult madalal tasemel ja on üks tuhandeid käärimisprotsessi käigus tekkinud keemilisi kõrvalsaadusi. Kuid ka veinivalmistaja lisab sulfiteid veini säilitamiseks ja kaitsmiseks bakteritest ja pärmseinatud invasioonidest. Mõnede puhul võib väävliallergiaid põhjustada peavalu ja kinnise nina pärast klaasi või kahte veini.
Mis sulfiidid on ja kust nad tulevad?
Vääveldioksiid (SO2) või sulfitid, nagu need on veinimaailmas kõige tuntumad, on keemiline ühend, mis veini kääritamise protsessis tekib looduslikult madalal tasemel.
Selle lisab ka paljud veinivalmistajad veinivalmistamise faasis, et kaitsta ja säilitada veini iseloomu, maitset ja värvi. Vääveldioksiid on nii looduses antimikroobne kui ka antioksüdant - see on üks vanematele mõeldud topiartikleid, kuna see takistab veini oksüdeerumist ja takistab kääritamist veini äädikasse. Varu dioksiid on enamikus veinitööstuses kasutatav majapidamise režiimi osana - karmid kemikaalid (mõtle, et pleegitamine) oleks karm müük kääritamispaakide, -seadmete, voolikute, ventiilide ja muu protsessi riistvara puhastamiseks, nii et vääveldioksiid on tihti puhtam valikuliselt.
"Sisaldab sulfiteid": mis on sildil?
Ameerika Ühendriikide praegused FDA eeskirjad nõuavad, et kõik riigisisesed ja imporditavad veinid, mis sisaldavad märgistusel 10 + ppm vääveldioksiidisisaldust "sisaldab sulfiteid". Selle märgistuse eesmärk oli kaitsta inimesi, kes võivad olla sulfitite suhtes allergilised (hinnanguliselt 1% USA elanikkonnast), astmaga inimesed on kõige tundlikumad.
Sulfootide tundlikkuse tunnused hõlmavad ninakinnisust, peavalu, naha loputamist, bronhide kitsendust, iiveldust, kõhuvalu ja peapööritust. Irooniline, tänapäeva veinivalmistajatele pakutava tehnoloogia tõttu on vääveldioksiidi kogus, mis on vajalik oksüdatsiooni inhibeerimiseks, edasiseks kääritamise vältimiseks ja veini stabiliseerimiseks, on alati madal.
Ameerika Ühendriikide veinide maksimaalne sulfiidi tase on 350 ppm, kusjuures enamik veine on keskmiselt umbes 125 ppm. Veinis sisalduva vääveldioksiidi sisaldus ilma keemiliste lisanditeta kaaluks umbes 10-20 ppm juures.
Millistes veinides on madalaim sulfiidi tase?
Pidades silmas, et kõik veinid sisaldavad mõningaid looduslikke sulfiteid, kui otsite sulfitaatide madalaima tasemega veine , siis on teie parim valik veini , sest märgistuse järgi on " orgaanilised veinid " toodetud mahepõllumajanduslikult kasvatatud viinamarjadest ilma lisamata kemikaalide (sealhulgas vääveldioksiid) tootmine veinivalmistamise käigus. Magusad valged magustoitude veinid sisaldavad kõige rohkem vääveldioksiidi koos põsevate veinide ja poolmasinate valgete veinidega, mis tulevad vääveldioksiidisisalduse lähedal. Kui otsite väikseima vääveldioksiidi tasemega veine, peate pöörlema vastupidise spektriga ja minema kuivadele punastele veinidele madalaima sulfiidi sisalduse jaoks, millele järgnevad kuivad valged veinid, mis on keskmise maatüki valik.
Sulfitite ja peavalude vaheline seos
Väärib märkimist, et sulfitid on külluses paljudes muudes toiduainetes peale veini. Kuivatatud toitu, moosi ja konserveeritud või eelnevalt lõigatud köögivilju on sageli lisatud sulfaate, et vältida nende oksüdeerumist ja muutumist pruuni aja jooksul riiulil.
Tegelikult on kuivatatud puuviljad kanda oluliselt rohkem sulfiteid kui tavaline vino pudel. Sulfitide vaheline arutelu ja nende seos veini peavaludega jätkub, kusjuures paljud tööstusharu inimesed osutavad histamiinidele, tanniinidele ja loomulikult alkoholile kui tõelisele süüdlasele. Mõlemal juhul, kui keegi kogevad ühingut isiklikult, võib tasub vaadata orgaanilisi valikuid, et näha, kas see muudab tulemust.