Peamised ribid on suur tükk liha, kuid lihtsalt sellepärast, et see on suur, ei tähenda, et te võite seda karmilt ravida. See on suur, jah, kuid see on pärit veiseliha ribi esmasest , nii et see on ka pakkumine. Nagu mis tahes pakkumise puhul, on kõige parem olla sellega õrn.
Hõrgutavast riivist kuum ahi toimib käsitsi pigistades käsitsi vett. Liha jääb pigistama pigem pigistama kui käsnaga. Tulemuseks on: kuiv, röstitud röstitud.
Sellepärast on peamine ribi kokkutõmbamiseks kõige paremini küpsetada see õrnalt. Madal temperatuur ei pigista, seega pole vähe kokkutõmbumist ja mahlad jäävad lihasse. Tulemus: mahlane, peavõru täiuslikkus.
Ainus saak on see, et ahi ei saa piisavalt kuum, et pruun välja. Peame seda ise tegema, otse pannil, kahe küpsetusplaadi põleti vahel. Nii veenduge, et teil on keeduplaadile sobiv raskesti põhjaga röstimispank.
See meetod töötab võrdselt nii 5-10 kg kui veiseliha kondiga või kondita. Luuvilja peavõru puhul näidake kaks portsjonit ribi kohta, samal ajal kui kondita röst annab kaks portsjonit naela kohta.
Paar nõuannet:
- Ööb enne, kui hakkate küpsetama, lahti pakkima liha ja laskma see istuda külmkapis, katmata, lehtplastiga pannil koos riiuga. See võimaldab mõnel pinna niiskust aurustuda, mis muudab hõlpsamaks kauni pruuni kooriku saamise, kui te seda otsite.
- Kolm tundi enne seda, kui hakkate selle küpsetama, võta liha välja ja asetage see letialusesse (mahlade saamiseks) toatemperatuuril. See samm on oluline. Kui liha jääkülma jääb, ei tööta ka tehnika. (Ja te ei pea muretsema selle pärast, et liha läheb halbaks. Kõik pindaktiivsed bakterid hakkavad viivitamatult sööma.)
Mida vajate
- 1 kondiga või kondiga veiseliha röstitud, trimmitud ja seotakse
- Kosheri soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga maitse järgi
Kuidas seda teha
- Soojendage oma ahi eelsoojenduseks 200F-ni. Seadke oma küpsetusplaat üle oma pliidiplaadi kahe põleti. Lisage paar supilusikatäit suure kuumusega rafineeritud rapsiõliga ja laske suitsetada kuumalt. Seejärel lisage röstitud ja hoolikalt loputage seda igast küljest. Kasutage tangid selle keeramiseks, mitte midagi muud, mis seda kahvlit läbiks. Kuuletage 7-8 minutit, kuni see on kena ja pruun kogu.
- Hautatud roaster suuresti Kosheri soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Kondita esmase ribi jaoks asetage pannile küpsetusplaat ja asetage sealihale rasvapoolne külg. Luuvilja peavõru abil saate röstimislauale vahele jätta ja panna röstimispannile keedetud luu küljelt alla.
- Sisestage digitaalsignaali termomeeter liha sügavasse ossa, olge ettevaatlik, et see ei koo. Seadke temperatuurihoiatus helisignaali, kui liha jõuab 128F (vt allpool toodud märkust).
- Küpsetage, kuni temperatuur jõuab 128F-ni, mis sõltub teie praadimismahu suurusest veel kaks ja pool kuni viis tundi.
- Eemaldage ahjust ja liigutage lõikelauale ja katke see fooliumiga. Jäta termomeeter sisse! Kui olete selle välja võtnud, peaks temperatuur tõusma kuni 130 F, mis on täiuslik keskmise haruga ja 20 minuti jooksul langeb see alla 120F, mis on siis, kui see on täielikult puhanud ja valmis lõikama ja serveerima.
Märkus: Aegaseks küpsetamiseks on veel üks eelis, et toiduvalmistamist ei tohiks palju üle kanda, nii et te ei pea pikaks ajaks raputat .
Keskmise haruldase primaarse ribi puhul tahame ahjelt roostetada 128F juures ja see jätkub küpsetamiseks, kuni see jõuab 130F-ni. Kui eelistate keskmist peavõru, võtke see välja 135F juures, mille sihttemperatuur on umbes 140 ° F. Mõlemal juhul tahad ikkagi liha puhata, kuni see jõuab tagasi kuni 120F-ni enne nikerdamist.
Siin on lihtne au retsept, mida saate teha, kui liha puhkab. Või proovige seda kreemikat mädarõika kaste .
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 8 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 3 mg |
| Naatrium | 40 mg |
| Süsivesikud | 0 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 1 g |