Kui te hammustute liha, siis kuidas see teile meeldib, sõltub kolmest asjast: maitse, õrnus ja mahlakaskus. Isegi kui te ei pööra teadlikkust neile kolmele omadusele, on teie suu.
Maitse ja hellus määravad liha lõigatud lihased, millist lihaste harjutust, rasvasisaldust, looma vanust ja toiduvalmistamist. Seal on palju erinevaid tegureid.
Teisalt mahlakas on kõik lihaskoe veesisaldus, mis ei muutu nii palju lihaste tüüpides.
Liha on lihtsalt loomulikult mahlane. Trikk on see toiduvalmistamine nii, et see jääb samaks.
Puhkus hoiab mahlad lihas
Enamasti tähendab see seda, et see ei kattuks. Üle kuumutatud liha on kuiv liha, periood.
Kuid ahi ei ole ainus koht röstitud liha võib kaotada oma mahlad. See võib juhtuda ka lõikelaual.
Et mõista, miks puhkamine aitab lihas mahlasid hoida, aitab see kujutada liha, mis on rakkude võrgustik, kusjuures igaüks täidetakse vedelikuga.
Kui paned selle ahju, põhjustab kuumust rakkude kokkutõmbumine, vedeliku väljapressimine ja kuumusest eemal sealiha keskosa poole. Kui olete viilutanud selle kohe, siis kogu see vedelik läheb teie lõikelaudele.
Aga kui oota paar minutit, liha jahtub veidi ja lihaste kiud lõõgastuda. Nad vabastasid, võimaldades mahlad kogu liha ümber jagada. Need rakud pragunevad selle tagurpidi.
Kui näete seda, näete ikkagi väikest mahla.
Kuid enamik sellest jääb lihale, mis tähendab seda, et selle maitse järgi, selle asemel et seda näha.
Pidage meeles, et mahlaste reabsorptsioon ei toimu, kui te liha kuumitate. Peale selle, et hakata hakkama saada rohkem liha mahlast, põhjustab üleküpsetamine valgusrakkude püsivalt pigistamist, mis tähendab, et mahlad (või mis jäävad nendest) ei saa tagasi tulla.
Liha puhkamine võimaldab seda jahtuda
See lukustus on temperatuuri funktsioon. Täpsemalt, see juhtub umbes 120-125 F pärast liha väljavõtmist ahjust ja selle temperatuur langeb tagasi 130-135 F-ni (eeldades, et keskmine on haruldane).
Keskmise suurusega röstitud, sealhulgas terve röstitud kanade ja röstitud kalkuniliikide rõngas , võib kuluda umbes 20 minutit. Suuremate röstide, sealhulgas tervete kalkunite puhul on 5 minutit naela jaoks hea pallipark. Grillile küpsetatud praed peavad praadima 5-7 minutit. Joonis 3-5 minutit grillitud kanarinda kohta.
Võite kastmega või kana rinnaga katta fooliumiga, nii et nad ei satuks liiga kiiresti liiga kiiresti. Kuid suurema röstiga võite ka fooliumist välja jätta. Lõppude lõpuks sa tahad seda jahtuda.
Igal juhul, kui te röstige suuremat lihatükki, on teil see natuke lihtsam, kuna saate kasutada liha termomeetrit. Millist liiki sisestate liha sügavasse ossa ja jätke sisse, kui olete küpsetanud.
Mitte ainult see ei aita teil liha kuumutada, vaid teile ka siis, kui see on piisavalt puhanud.
Sellepärast, et puhkepaik seisneb selles, et lubada liha jahtuda 120 kuni 125 ° F-ni. Kui eemaldate ahjust, jätke see proov lihasesse.
Kui see ulatub 120 F-ni, alustage viilutamist.
Kui mitte puhata
Puhkamine on vajalik ainult siis, kui te kasutate kõrge kuumusega toiduvalmistamise tehnikat nagu praadimine , praadimine või grillimine . Mida madalam on keetmistemperatuur, seda vähem on vaja puhkeaega.
Pealegi pole puhkepaika vaja, kui proovite liha (mis sisaldab kõike, mida küpsetatakse).
Lõpuks võib lihast puhata aega kasutada oma kannatlikkuse lihaseid, mis ei pruugi muidu palju tööd saada.
Õnneks on olemas keetmistehnika, kus liha on aeglaselt röstitud madalal temperatuuril ja seejärel lastakse puhata. Viimane samm on selle tagastamine väga kuumale ahju, mis on nii pikk, et pruun välja. Kui see on pruunistatud, saate seda koheselt serveerida. See võib olla kasulik, kui teie külalised hakkavad toidust laulma hakkama.