See peamine ribi retsept on mõnevõrra lahknevus standardse peamise rib tehnikast, kus liha röstitakse esialgu kõrgel temperatuuril ja seejärel lõpetatakse madalamal temperatuuril.
Selle meetodi järgi küpsetame seda aeglaselt 200 F-ahjus, kuni see on keskmiselt haruldane, lase neil lühiajaliselt puhata ja seejärel pruun seda väga kõrgel temperatuuril vahetult enne selle serveerimist. Peale täiuslikult roosa ja mahlase peamise ribi tekitamise on sellel meetodil lisaks eelis see, et saate röstida otse ahjust otse välja ja lasta tal standardmeetodil pool tunni või rohkem puhata .
See meetod töötab kas 4-10 kilogrammi veiseliha kondiga või kondita peamist ribil. Luuvilja peavõru puhul näidake kaks portsjonit ribi kohta, samal ajal kui kondita röst annab kaks portsjonit naela kohta.
Mida vajate
- 1 kondiga või kondiga veiseliha röstitud, trimmitud ja seotakse
- Kosheri soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga maitse järgi
Kuidas seda teha
- Öö, enne kui hakkate küpsetama, lahti keerake praad ja laske liha istuda lehtplaadil, katmata, külmkapis. Õhu avamine aitab kuivada pinnast, mis omakorda muudab ilusa pruuni kooriku saamise hõlpsamaks, kui otsite lõpus.
- Kolm tundi enne seda, kui hakkate selle roost ära minema, võta peamine ribi külmkapist välja ja laske toatemperatuuril istuda.
- Lõpuks 30 minutit enne röstimise alustamist kuumuta oma ahju 200 F juurde.
- Hooajata liha heldelt Kosheri soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Kondita ristlõike jaoks pannige röstimine pannile koos riiuliga, rasvaga ülespoole. Luuviljapähklite jaoks määrake liha luu otse sealihast otse. Liha sügavas osas asetage liha termomeeter või digitaalväljaanduriga termomeeter, olge ettevaatlik, et see ei koo. Kui kasutate digitaalsisendtermomeetrit, seadke see hoiatus, kui liha ulatub 128 F-ni (vt allpool toodud märkust).
- Ahi kuumutamisel asetage röstitud ahju ja küpseta, kuni liha sisetemperatuur jõuab 128 F-ni, mis sõltub teie rösti suurusest veel kaks ja pool kuni viis tundi.
- Kui temperatuur tõuseb 128 F-ni, võta liha ahjust välja ja viia see lõikelauale ja katta see fooliumiga. Jäta termomeeter sisse! Sellega ümbritsetud lõuaplaat aitab koguda mahlasid, mida peaksite aitama salvestada. See on ideaalne asi, mida liha puhata peab. (Või proovige seda kreemilist mädarõika kaste .)
- Niipea kui olete riivitud fooliumiga, keerake ahi kuni 500 F juurde.
- Kuna me röstsime esmalt ribi 200 F juures, ei tohiks palju üleküpsetamist valmistada ja te ei pea seda pikka aega puhata. Kui olete küpsetatud ahju, tuleb temperatuur tõusta kuni 130 F, mis on täiuslik keskmise haruga ja 20 minuti jooksul langeb see tagasi 120 F-ni.
- Selle aja jooksul on teie ahju jõudnud täielikult 500 F. Nüüd asetage liha ahjusse ja laske sellel 6-10 minuti jooksul super-kõrge külma küpsetamiseks või kuni olete välisküljel armas pruunikoor. Seejärel võtke see välja, kallake ja serveerige kohe.
Märkus: keskmise haruldase peamise ribi puhul tahame ahjelt rooki võtta temperatuuril 128 ° C ja jätkatakse toiduvalmistamist, kuni see jõuab 130 F. Kui eelistate keskmist peavõru, võtke see 135 ° C juures välja sihttemperatuur on umbes 140 F. Mõlemal juhul tahad ikkagi meelepärast puhata, kuni see läheb tagasi 120 F-ni, enne kui asetate selle pruunistamiseks ahju tagasi.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 8 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 3 mg |
| Naatrium | 40 mg |
| Süsivesikud | 0 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 1 g |