Alates Soft-Brined kuni raskesti vananenud
Juustu mõte toob tavaliselt meelde Euroopa sorte ja nende lahkasid, kuid piimatoidulikkus võib olla pärit Lähis-Idast rändkarjakasvatajate seas. Kuigi keegi ei tea kindlalt, kus juust sai alguse, näitab ajalugu seda piirkonda vähemalt 4000 aastat tagasi. Kaasaegsed sordid kasutavad lamba-, kitse- või lehmapiima ning mõned sarnanevad oma Euroopa kolleegidega, on paljud eristuvad Lähis-Ida juustukarjad, mis on välja töötatud koos kõigi omadustega.
Feta
Fetat peetakse üheks maailma vanimateks juustuortideks. Kreeka päritolu feta näib sageli kaasaegsetes Lähis-Ida roogades. Lamba- või kitsepiimast valmistatud, kuid pehme juust, feta parima kvaliteediga võib olla selle mitmekülgsus. Lähis-Ida köögis garneerib feta kõik alates salatidest kuni magustoitude saamiseni, kuid seda saab ise nautida.
Labneh
Tugevast jogurti-, labnehist valmistatud pehme kreemjas juust on kergesti kodus valmistatav ja madalam kalorites kui Ameerika-tüüpi koor juust. Kasutage Labneh leiba nagu leiba, nii nagu teie lemmikpuuviljade ja köögiviljade kaste või omlett maitse.
Ackawi
Lehmapiimast valmistatud juust Ackawi pärineb Palestiina Akeri regioonist. See pehmest valge soolalahuse juust on pehme, soolase maitsega pehme, kuid kergelt närimispunase tekstuuriga. Paarige see erinevate juustuanalüüsidega.
Nabulsi
Nabulsi pärineb Palestiinast ja selle ümbruskondadest pärineva poolkõva lüpsi- või kitsepiimast valmistatud juurest.
Seda saab naastuda mustade köömsete seemnedtega. Nabulsi kasutatakse tihti lauaveinina ja see on peamine koostisosa katayef-kondiitritoodetes.
Jibneh Arabieh
Egiptuses levinud poolkõva pehme juust, jibneh arabieh, valmistati algselt kitse- või lambapiimaga, kuid täna valmistab see tavaliselt lehmapiima.
See ilmub mitmesugustes roogades ja lauaimina.
Testouri
Ainulaadne, et see on kujundatud oranžiks, pärineb testouri Egiptusest ja seda söötakse kergelt soolatud kujul. See on valmistatud kitse- või lambapiimast.
Halloumi
Halloumi, mis on toodetud kitse- ja laevapiima segust, sarnaneb mozzarellaga. Kõrge sulamistemperatuuri abil on võimalik Halloumi praadida või grillida, ilma et kaotataks tahket hammustust. Halloumi on tihti seotud salatite ja puuviljade, eriti arbuusiga.
Shanklish
Shanklish on Süüriale ja Liibanonile ühine juust, mis on valmistatud lamba- või lehmapiimast. Tavaliselt moodustatakse see pallidesse, seejärel lastakse kuivada ja vananeda. Juustu võib süüa värskelt või vanuses. Värske juust maitseb kergelt pehme tekstuuriga, samal ajal kui tugevam vananenud šantikel on terav lõhn.