Regulaarne suurusega bistecca alla fiorentina, mida saab lõigata. Liha jaotustükid ja nende nimed varieerusid Itaalias sajandit nii palju, et Pellegrino Artusi tutvustab Bistecca alla Fiorentinat oma klassikalises raamatus "La Scienza Cucina": "Meie sõna bistecca pärineb inglise veiselihast, mis tähendab veiseliha. See on lihtsalt liha viil sõrmega ja pool paksu, mille luu on lõigatud mullika lühikest seljatükist. Firenze lihunikud kutsuvad nii vastsündinud kui ka kaheaastase vasikaliha loomadesse; kas viimane räägib, paljud väidavad, et nad ei ole enam naine, kellel on olnud abikaasad ja võib-olla ka mõned lapsed. "See roog on suurepärane, sest see on tervislik, elav ja maitsv, ei ole veel kogu Itaalias levinud, võib-olla seetõttu, et paljudes provintsides töötavad lihunikud peaaegu eranditult vanade ja prügilatega. Sellisel juhul kasutavad nad filetit, mis on kõige nõrgem osa, ja valesti nimetatakse ümmarguse filee, mis on keedetud söeküpsetest. "Lõikena on Bistecca alla Fiorentina tuntud kogu Itaalias. Siin kujutatud praad on tavaline suurusega Bistecca alla Fiorentina, mis sulle või võiksin leida Itaalia supermarketist, just söedest ja aurutades lauale. Inglise keelt kõnelevas maailmas peetakse seda T-Bone'i või Porterhousei praadiks.
02 of 07
La Fiorentina lõika
Tavaline suurusega fiorentina, lõigatud. Ja siin on see, mis see välja näeb, lõigatud portsjoniteks: Selleks lõigate filee ja kontoreid mitmeks tükkiks ja jäta luust veidi liha. Need, kes eelistavad pakkuja liha, võtavad filee, ja need, kes eelistavad natuke rohkem maitset, võtavad kontarpifiidi, samas kui luu on rõõmu, et seda teha. Artusi juhised selle ettevalmistamiseks: "Seadke see kuuma sögi valmistamiseks nii, nagu see on pärit loomast, või kõige paremini pesta ja puhtaks kuivatage. Pöörake seda mitu korda, kui see on tehtud, soola ja pipraga, ja serveerige seda ülaosaga tükk võid. Lihakook ei tohiks olla liiga kuumtöödeldud, sest tassi ilu peitub lihast, kui see on lõigatud, mahla. Kui see enne selle küpsetamist soolatakse, siis tuli kuivab see välja ja kui te alustate seda õliga või midagi muud, nagu paljud seda teevad, siis see maitseb rasvana ja on iiveldus. "See meetod ei ole palju muutunud, sest Artusi pani selle alla sajandit tagasi, kuid nüüd ei lisa enam inimesi või või. Kui midagi, nad teenivad oma Fiorentina koos sidruni kiiludega.
03 07
Ja Paks Fiorentina?
Paks fiorentina.
Kaks varasemat pilti näidatud praed on praeguse Itaalia supermarketi lihaosas leiduva standardse praemiga; nad on 1 kuni 1 1/2 tolli (2,5-4 cm) paksud ja kaaluvad 2-3 kilo (1 kuni 1,5 k).
Kui külastate mõnda lihunikku, näete aga kogu looma (ribid, lühike seljatükk ja sirloin) tervet külge ühekordse kujuga kleepikambris ja see võib küsida lihunikust, et teie praad saaksid palju ära lõigata kui soovite, eriti kui veiseliha on Chianina veiseliha, mis on väga suured loomad.
Siin pilte püstitanud Dario Cecchini lõigati, kes väljastanud kaptenite lihaküpset pakkudes müüb Steakid ja muud lõiked kogu maailmast oma kauplusest Panzano Chiantis.
04 07
La Fiorentina: kuidas Dario Cecchini kokteilib seda
Paks fiorentine, grillil. Dario Cecchini on nii peene lihuniku kui ka suurepärase koka, nii et loomulik oli see, et reporter peaks küsima temalt, kuidas söögikartuli valmistada, kui EEU tühistas keelatud müüa praaditud liha. Tema juhised: kuum sütt, lehtpuust ja grillist umbes 4 tolli kohal. Segistage praad ja laske küpsetada, kuni ülemine läheb läikivaks. Flip see, küpseta veel paar minutit ...
... Ja hoidke seda mõne minuti jooksul grilli luu püsti, et juhtida soojust ka allapoole. Mis puutub, Dario ütleb harva; parim viis, kuidas hinnata praadimisvõimalust, on tunde ( kiire kursus siin ) ja kui soovite, et see oleks parem, siis on see teie valik.
Märkus: see pilt on jadast väljas, meie grilli grillist. Itaalia lihunikud tihti mõnda kondist paksu praamisaali teesid, et kui see on luu, siis ei söö seda ja seetõttu ei taha seda selle eest maksta. Kui te kavatsete praadimist seista, ärge kondita lõigatud, sest kui te seda teete, ei jää see püsti. Need praed olid natuke rohkem kui 2 1/2 naela (1,2 k).
06 07
La Fiorentina: teenimine valmis
Paks fiorentina viimistlemine. Thinner Fiorentina ei paku nii palju võimalusi selle lõikamiseks; kuigi sa saad tükeldada selle üsna õhukeseks tera peal, saades Itaalia keeles tagliaadi (mõned inimesed puistavad hakitud arugoolat ja võib-olla Parmigiano laastud tagliaadi ümber, kuigi ma ei ole tuntud selle fänniga), traditsioonilisus lihtsalt lõigatakse nagu eelnevalt kujutatud liha, kõige rohkem tükeldades grillitud seene mütsid. Siin valmistatud Dario Cecchini sorteerimisel on liha teravilja lõikamisel palju mõistlikum. Alusta kooritud filee ja kontarpalli lõikamisega luust (märkida, kui haruldane on liha) ja lõigake tükkid risti pooleks tolli (1 cm) viiludeks.
07 07
Fiorentina Paksuse teenimine
Teenitud paks bistecca alla fiorentina.
Mere soola, viilude oliivijäätmete pritsimine ja nad on valmis! Mis koos? Chianti Classico ja ma jõin Villa Cafaggio 1999 Riserva. Hea paaristamine on tõepoolest olemas, ja siin leiad maitseomadused.