Firenze on maailmas tuntud oma paksu, sulatavalt õrna ja uskumatult maitsva praadiga - " bistecca alla fiorentina ". Paljud ameeriklased nimetaksid seda portermajaks ja mõtleksid, mis rahutu on. Ja neil oleks enamikel juhtudel õigus; kuigi Florentine-Style praad on nähtaval kohal peaaegu kõigi Firenze restoranide menüüdes, ei ole hea leidmine üldse lihtne. Aga kui sa teed, on taevas maa peal: rõõmsalt rikas, maitseelam, haruldane liha nii pehme, et seda saab lusikaga lõigata. Suur osa saladusest on veised, Chianina.
Chianina veised on tohutu valge härg, mis on üles kasvanud Toscani piirkonnas Val di Chiana orus, Arezzo lähedal. Nende liha on nii pehme ja maitsekas ning loomade poolt saavutatava suuruse tõttu võivad praed kergelt ületada 6 naela.
Põhja-Ameerika Chianina veiseliha allika leidmiseks võtke ühendust Ameerika Chianina ühinguga. Vastasel korral ostate teise tõuga pudru; et teenida kahte inimest, kellele soovite ka vanuserijat (minna lihunikule, keda usaldate), kaalub 1 1/2 kuni 2 naelsterrit ja on 1 3/4 kuni 2 tolli paksus (700-900 grammi ja 4 cm paks).
Nagu autorid Vittorio Zani ja Giampaolo Pecori märkavad " A Fuoco Vivo" Itaalia grillimisretseede kogumikus, määratakse paksus T-luu paksusele, mis eraldab filee ja kont-filet; see tähendab, et tohutu looma puhul võib praad olla isegi paksem ja kaaluda veelgi.
Fiorentina-stiilis praed on alati kätte saanud väga harva (väga haruldane) ja tõesti on kuritegu sellise kõrgekvaliteedilise liha lõigu järele.
Mida vajate
- 1 paks (umbes 2-tolline) praad, koos luudega (lõigatud,
- Porterhouse on parim, sest tal on nii filee kui ka
- filet. Kui see pole saadaval, siis kasutage T-Bone või
- riisitakse praht
- .)
- Dash meresool
- Dash pipar
Kuidas seda teha
Valmistame Söe ja Grilli
Kui teil on oma praad ja söed valmis (nad peaksid olema üsna kuumad, peaksite hoidma oma kätt ainult grilli kõrgusel umbes 4 sekundit), seadke oma grill umbes 4 tolli (10 cm) kõrgusele ja laske see kuumutatakse mõni minut, kuid mitte liiga pikk, sest vastasel juhul põletab see liha lihaks.
Grill
Kastke grillist välja, lasege see lühikeseks ajaks ja seejärel vähendage kuumust, tõstke grill veidi.
Niipea, kui praad hakkab grillist kergesti kokku pange, keerake see ja värskelt grillitud pind vabalt soolaks. Veel mõni minut, kui teine külg on vabaks, klapp uuesti ja soola. Pange veel mõni minut grilli, libistage, hõõgastage kergelt pipraga, lasege pehmeks, pipra jälle kergelt ja see ongi kõik.
Oluline on see, et kuumus peaks püsima ja intensiivselt pärast esialgset väga kuumast kuumutamist ja kui söed näevad välja nagu nad õrnalt surevad, tuuakse need tagasi elule. Küpsetamine peaks toimuma mõne minuti jooksul, ja pärast seda peaks praad olema seesmiselt haruldane. Kui palju aega? See sõltub su tule ja teie maitse. Üldiselt aga, kui kasutate umbes 2-tollise prahti ja see on külmkapis eemaldatud 1 tund enne grillimist, peaks see kuumutamise ajal võtma umbes 3 kuni 4 minutit grillimist.
Ärge unustage, et teie praad, eriti paksu, jätkab küpsetamist mõne minuti pärast pärast selle eemaldamist tulelt. Seepärast kujundage oma toiduvalmistamisaeg vastavalt.
Üheks parimaks testideks praadimise jaoks on tunne.
Toorliha on kõõmav ja pehme, ja kuna see kulgeb haruldastest, kuid keskmiselt hästi tehtud, tugevdamaks, kui see läheb, muutub see järk-järgult kindlamaks ja lõpuks kaotamatuks.
Seksuaalsuse kirjeldamisel kirjeldab Bob Pastorio: "Lühike käik: vajuta õrnalt pöidla põhja lähedale - see veniv koht, mida nimetatakse Venu mõriks (tõesti!) - teiselt poolt näpuga. See ongi haruldane liha tundub nagu.
Vajutage palmi keskel. Keskmine. Vajutage käsipaberi välisküljel asetsevat kätt. Hästi tehtud."
Teenimine
Varem soovitasid inimesed panna võid, kuid enamik, mida täna näete, on sidrunhiljon ja viskoosne, lihtne roheline salat . Muud külgpesu võimalused hõlmavad praetud kartulit , oliiviõli, soola ja pipraga maitsestatud kanellilliõisi ja saiakespiinat .
Serveeri rikkaliku, täisväärtusliku punase veiniga, nagu Chianti Classico Riserva, Brunello või Barolo.
Redigeerinud Danette St. Onge