Kas teie liha on haruldane, keskmise või hästi tehtud?
On mitmeid tegureid, mis mõjutavad viisi, kui kiiresti liha kokad, nagu ahju temperatuur, liha paksus, luu olemasolu või liha rasvasisaldus. Sel põhjusel tuleks liha aeg ja temperatuuri toiduvalmistusgraafikuid kasutada ainult soovitusena.
Kuigi liha termomeetrid on kõige täpsemad viis lihakõlblikkuse kindlakstegemiseks, on aegu, mil termomeetreid pole võimalik kasutada või lihtsalt kasutada.
Nendel juhtudel võib liha nõuetekohaseks valmistamiseks määrata värvi, tekstuuri ja soovitatud aja ja temperatuuri graafikute kombinatsiooni.
Allpool leiate haruldase, keskmise ja hästi valmistatud liha omadused, kaasa arvatud nende värvus, tekstuur ja korreleeruv sisetemperatuur. Allpool esitatud värvi kirjeldused viitavad ainult tervele punase liha jaotusele. Sealiha, muud valget liha või jahvatatud liha ei tohiks hinnata nende värvi põhjal.
Haruldane
Temperatuur: USDA andmetel on haruldaste küpsetatud liha sisetemperatuuri vahemik 136-140 F (58-60 ° C). Enamik liha loetakse ohutuks bakteriaalse ohu korral temperatuuril 140 ° C. Erilise sisetemperatuuri saavutamisel on oluline kaaluda üleküpsetamist. Pärast ahjust eemaldamist võib liha sisetemperatuur tõusta kuni 10 kuni 25 kraadi (sõltuvalt küpsetamise suurusest).
Välimus: kui haritud riik on küpsetatud, jääb punane liha sisemuses roosakasroosa kuni punaseks , võib pinna lähedal olla veidi hall, ja ainult väline koor muutub pruuniks. Harv keetatud liha on äärmiselt mahlane ja mahlad jäävad erekollaseks.
Tekstuur: Toores kuumutatud liha tekstuur on väga lõtv.
Tekstuuri saab võrrelda pöidla ja nimetissõrme vahel asuva käe pehme lihasena, jättes käe lõtku.
Keskmine
Temperatuur: sisemist temperatuuri 160-167 F (71-75 C) peetakse "keskmise" keetruks. Veenduge, et konkreetse sisetemperatuuri saavutamiseks peate silmas üleküpsetamist.
Välimus: keskmise olekuga küpsetatud punase liha jaoks on kena pruun koor ja sisustus on pisut pruun kuni heleroosa keskkoha suunas. Kuigi keskus on roosa, ei tohiks see olla nii erekollane ega roosiline kui haruldane keedetud liha. Keskmine kuumutatud liha ei ole nii mahlane kui haruldane liha ja mahlad peaksid olema veidi roosad, mitte eredad.
Tekstuur: Keskmise keedetud liha tekstuur on pisut tugevam kui haruldane küpsetatud liha. See on võrreldav käsitsi lihase osaga pöidla ja osuti sõrme vahel, kui käsi on välja sirutatud.
Hästi tehtud
Temperatuur: sisetemperatuuril 172-180 F (78-82 ° C) küpsetatud liha loetakse "hästi tehtud "ks. Küpsetamine temperatuurini, mis ületab seda, põhjustab liigset kuivust.
Välimus: korralikult lihale on väga tumepruun väliskoor ja sees on täiesti hall / pruun, ilma roosa või punase jäljeeta.
Hästi valmistatud lihast on ainult väikeses koguses mahla, mis kulgeb täiesti selgeks.
Tekstuur: hästi valmistatud liha tekstuur on üsna jäik ja seda saab võrrelda käe lihasosa struktuuri pöidla ja osuti sõrmega, kui kätt hoitakse tihedas rusikas.
Pidage meeles, et kui liha termomeeter pole saadaval, kasutage lihakogumite kindlakstegemiseks tehnikate kombinatsiooni, kaasa arvatud soovitatud küpsetusaja ja temperatuuri joonised vastavalt keedetud liha tüübile ja suurusele.