Veiseliha ribi esmakordne lõikamine on see, kus pakume mõningaid kõige õrnamaid, maitsvaid ja üldiselt soovitavaid praed ja praed.
Veiseliha põhi lihas on longissimus dorsi või ribi silmalihas, mis paikneb looma tagaküljel kõrgel, kus see ei toimi palju, nii et see annab mõne pehmema liha. See võib arendada välja suurepärast marmorit , mis annab lihale niiskuse ja maitse.
Tegelikult on ribide silmalihas nähtav marmoritase täpselt üks olulisemaid veiseliha sorteerimise tegureid. Suurem marmor tähendab kõrgemat klassi.
Veiseliha Ribal: 7 ribi
Veiseliha ribi esmane on pärit veiseliha eesveerandist, kus see on eraldatud 5. ja 6. ribide vahel asuvast veiselihast ja 12. ja 13. rebeni vahelisest seljaosast. Seega moodustab ribi esmalt kuuendast kuni kaheteistkümnest ribist (kõik 7 rebit).
Ribi esmane eraldatakse veiselihast primaalsest saagist üle ribide paar tolli ribihma lihase otsaservast.
Kui kaugele jääb palju asju. Tehniliselt on täis veiseliha rinni esmasel küljel ribi, mis on kuni 10 tolli pikkuse kruvi otsa suunas ja kuue tolli pikkuses selja otsas.
Kuid sageli juhtub see, et ribid lõigatakse lühikeseks, ükskõik kui kaks kuni neli tolli allpool ribi silma lihaseid. Ükskõik, kas need on lühikesed või pikad, nimetatakse endiselt rinnakonte, mis on kogu rinnakorviga, veiseliha esialgseks .
Seal on pärit veiseliha lühikesed riibid ja nende eristamine ribi esmaste või plaadi esmaste osana on mõnevõrra suvaline.
Veel üks mõtteviis sellest (kuigi see võib olla vastanditsionaalne) on see, et veiseliha ribi esmane on see, mis jäetakse veiseliha eesveerandist pärast veiseliha ja veiseliha eemaldamist.
Veiseliistri riiv ja praed
Pärast selgroo ja sellega seotud kõhre eemaldamist on teil selline nimetus, mis on röstitud veiseliha ribi, mida saab kasutada klassikaliste luusammude peavõru rümbade valmistamiseks või viilutamiseks individuaalsete kondiga ribi silmade praed .
Klassikalise esmase rõnga röstimise tõttu kipuvad pühade ajal palju kondiga ribiõõseid. Selles küpsetamisruumis on mitmeid erinevaid kordusi, sõltuvalt sellest, kuidas see on trimmitud, kui palju väliskreemi kihti eemaldatakse ja nii edasi.
Suurepärane võimalus selle rösti valmistamiseks on eemaldada välimine rasvakiht, eemaldada välimine lihased, seejärel asendada rasvakiht ja siduda see stringiga. Ribakontsentrid ja see väline rasv annavad maitse ja niiskuse, mis muudab selle ideaalse primaarse röstitud.
Sellest hoolimata pole seda lihtne valmistada, kuigi võite seda tõenäoliselt tellida oma lihunikust.
Boneeritud ribi silmade praed on üsna hõlpsasti kogu aasta vältel leidlikud, eriti restoranides. Mõned steakhouses teenivad seda, mida kutsutakse kauboi praadiks, mis on põhimõtteliselt kondiga ribiie, mille pikkus on pikkade paljaste ribidega.
Boneless Ribeye, Ribeye Cap & More
Kuid enamasti näete kontideta ribi silmade praed ja praad, mis tähendab, et lihunik eemaldab täielikult ribid.
Igal juhul, kui ribid ja välimine lihased on eemaldatud, on teil selline nimetus, mis on kondita ribeye rull, mida saab veelgi kärpida, eemaldades ribi silma korgid (peamiselt spinalis dorsi lihased ja väike osa kompleksi).
Ribakonteinerit saab täita, rullida ja röstitud, või seda saab jagada üksikute praed. Sellegipoolest jääb suurem osa ajast, kui see jääb ribi silma külge.
Samuti võib eemaldada või jäljendada ribakohu (mõnikord ka ribeye saba), mis koosneb longissimus costarus'ist ja serratus dorslis'ist, ja see jääb tavaliselt sisse, sest seal ei ole palju, mida saate teha, kui see on välja lülitatud, välja arvatud see, kui see on lihvitud .
Mis on Beef Tagasi rihmad?
Muide, ribid, mis tulevad ribiye rullist, on see, kus me saame veise lapsele tagasi ribid.
Kui olete oma naabruses BBQ-liitekohas kunagi olnud veiseliha tagasi ribisid, olete ilmselt märganud, et seal ei olnud nende liha.
Ja nüüd sa tead, miks. Lihunikud tahavad niipalju kui võimalik ribale jätta, sest veiselihase ribi silm müüb palju rohkem ühe kilo eest kui veiseliha tagumised ribid.
Seega on lihased veiselihmad üsna oksümoronid. Sa räägid tõepoolest sellest, milline liha on ribide luude vahel. Ja kuna veiselihmad ei ole suure nõudlusega esemed, siis ribide (niinimetatud põlvnemistükk) vahelist liha sageli lihtsalt eemaldatakse ja kasutatakse jahvatatud veiseliha tootmiseks .