Ribeye praed on praad, mis on lõigatud veiseliha ristlõike esmasest lõigust. Ja oh, kas nad on õrnad.
Ja mahlane. Ja maitsev, ainult õige rasva kogus. Kas ribeyes võiks olla täiuslik praad ? Sa ei saa mulle mingit argumenti.
Parim viis ribiye praadi valmistamiseks on väga kiire, suure kuumusega, kas grillil , broileriküljel või malmist pudelites .
Sellisel viisil toiduvalmistamisel tekib praadimise välisküljele mahedav pruun koor, jättes sisemuse pakutavaks ja mahlakaks.
Teisisõnu, täiuslik.
Kondita Ribeye Vs. Luu sisse
Ribeye praed võivad olla kondita või kondiga ja luu on ribi luu. Sõltuvalt sellest, kuidas veiseliha ribi valmistatakse, võib luu ulatuma tollides ribiheli lihase otsast kaugemale või seda saab lamada enam-vähem.
Luu lisab maitse ja niiskust, kuid see võib muuta praadimise keerulisemaks. Ribakoogi kõrval asuv liha kuub end aeglasemalt, nii et kui see on keskmise harulduse , võivad teised praadiosad olla keskmisele lähemale.
Õnneks on kondita ribeye praed üsna tavaline. Kui te lähete lihunikule ja küsi ribeye steaksid, siis üheksa korda kümnest sa saad konditustatud versiooni.
( Vaata ka: miks teil on vaja suurepärast liha )
Longissimus: Ribeye musk
Ribe steiak peamine lihas on longissimus dorsi, pikk, õrn lihas, mis kulgeb kogu tee kaugusel puusaliigest kuni õlariba küljest.
See on pakkumine, sest see ei toimi palju.
See on ka lihas, kus suures koguses intramuskulaarset rasva kipub ladestama. See rasv, tuntud ka kui marmor , lisab praadini palju niiskust ja maitset.
(Longissimus on ka primaarne lihas ribadeks .)
Üsna kummaliselt ükski minu lemmik asi ribeye-praadidest ei ole isegi ribeye lihased.
See on veel üks lihase ribakork, mida nimetatakse spinalis dorsi või ribeye cap.
Tõenäoliselt kirjutan ühe täisartikli ribeye korkist ühe nendest päevitest, kuid seni lubage mul lihtsalt öelda, et see väike kuuskümmend pehmet liha on nii rikas ja võine ja mahlane, ma ei suuda seda kõigepealt süüa.
Tegelikult fantaniseerin ühe päeva jooksul, et tellisin oma lihunikust kogu ribeye korki - kuigi ma ei suuda ette kujutada, miks ta oleks valmis seda tegema, sest ta oleks pidanud loobuma terve rinnariba ja ma ei tean, mida ta pärast seda teeb. Ta tahaks ilmselt mulle osta kogu asi.
Ikka võin unistada.
Muud lihased Ribeye'is
Ribi esmane lõikeosa paikneb kruvi (õla) ja seljatugi vahel (tagumisel jalg tagasi edasi). Ja võite öelda, kus ribeye steiak tulid lihtsalt vaadates seda.
Kui ribeye silm on väike, nagu näiteks 3 kuni 4 tolli ja mõnel teisel väikestel lihastikupüvedest ümbritsetud, on see kruvi otsast.
Üks neist pilastest on kork, mida ma lihtsalt rääkisin, vaid see ei ole kuuskantkujuline nii kaugele edasi. Teine on kompleks, teine on multifidus.
Nii kompleks kui ka multifidus muutuvad järk-järgult väiksemaks risti põhjaosa tagaossa ja kompleksid kaovad enne, kui jõuame lühikese selgini.
Teisest küljest, kui ribeye lihased on suuremad, lähemal 6 või 7 tolli ulatuses, koos kuusnurkse kudede lihasega ülaosas, on see praad ribi keskmest või selja otsast.
Kui mul oleks oma valik, läksin ühe suurema ribey-lihasega, peamiselt seetõttu, et see oleks natuke vähem rasvane. Kuid pole sellist asja nagu halb ribeye.
Lõpuks on ristlõikeparki osa, mida nimetatakse huulikuks, mis on pikk, ligikaudu kolmnurkne lihasriba (serratus dorsalis ja longissimus costarum), mis asub ribide luude all. Mõnikord eemaldatakse huule, kuid tavaliselt mitte - peamiselt seetõttu, et kui see on välja lülitatud, ei ole seda palju, seda saab kasutada muu kui lihavalmistise loomiseks .
Ribeye Vs. Rib steake
Tehniliselt on erinev ribeye steaks ja ribi praed. Kuid tähele, et ütlesin "tehniliselt". Erinevus on nii väike ja eeskirja erandid on nii suured, et eristamine on mõttetu.
See on seotud sellega, kui kaua on see huulte lihas, kuid ma ei kavatse isegi seda seletada, sest see on tüütu seletus ja mitte väheoluline õpetlikkus.
Nii et lihtsalt eeldage, et nad on sama. Ribastiil on ribiie ja vastupidi, kas see on kondita või kondiga. Ma luban, et see on kõik, mida teil kunagi vaja teada tuleb.
Muu kui see, kuidas seda valmistada. Selle kohta vaadake: Kuidas Ribeye steiki küpsetada