Kuidas suitsu sibulaid

01 08

Kuidas suitsetada Barbecue Seafiibud - BBQ ribi valmistamine

BBQ riibide valmistamiseks on palju võimalusi. Selles juhendis vaatleme mitmesuguseid variatsioone, mida kasutatakse BBQ ribi saamiseks. Lõppude lõpuks on parima sealiha BBQ ribi see, mis sulle kõige paremini meeldib.

Mida peate BBQ Ribsite jaoks:

• Ribakarbid
• Suitsetaja
• Hea ribiõli
• Teie suitsetaja kütus (nagu süsi või mis teie suitsetaja põleb)
• Puidutükid
• Usaldusväärne liha termomeeter
• Raskeveokite alumiiniumfoolium (kui soovite riideid mähkida)
• Grillikas, kui soovite oma BBQ ribi kaste
• Suur nuga

See meetod on mõeldud traditsiooniliseks grillimarja suitsetajaks. Kui teil ei ole suitsetajat, proovige neid meetodeid järgmiselt:

• Barbecue Ribs on Gas Grill

• Barbecue Ribs on puusüsi grill

• Grillitud riivid ahjus

02 of 08

Kuidas suitsetada Barbecue Pork Ribs - suitsetamise ettevalmistamine

Alustame suitsetajaga . Selle õpetuse puhul eeldame, et suitsetate oma ribisid suitsetajale. Võite kohandada grilli protsessi, kui peate. Seadke suitsetaja umbes 6 tundi temperatuuril umbes 225 ° F (110 ° C) hoidmiseks (lisateabe saamiseks vt Smoking 101 ). Sa tahad tugevat suitsuallikat küpsetusaja alguses ja uuesti keetmise aja lõppu, kui soovite suitsetajale suitsetamise ajal riideid lisada kaste. Seda saab kõige paremini teha, lisades puidutükid tulele, kui te esimest korda suitsetajale riideid sööma panema.

Veenduge, et teil on piisavalt kütust ja teie suitsetajaga tuleb hea tuli, mis on kohandatud õige temperatuuri hoidmiseks ja hakkame BBQ ribi ettevalmistamisel alustama.

03 alates 08

Kuidas suitsetada grilli sealiha ribi - sealiha ribi valmistamine

Suitsetamiseks mõeldud ribide riiuli valmistamiseks on mitmeid viise. Probleemiks on see, et enamik sellest ettevalmistusest toimub enne, kui saate neile oma käed kätte saada. See, mida soovite otsida, on hea, täis ribi, mis on isegi kogu paksus. Kui riiul on ühel küljel õhuke ja teisele paks, ei sobi see ühtlaselt. Loomulikult on ribide olemus see, et neil on lihav külg, nii et te ei saa täiuslikku tasakaalu. Otsige lihtsalt sellist, mis ei ole liiga ühepoolne.

Hea trimmitud varreribel pole midagi riputamist. Veenduge, et lõikasite lahtised liha või rasva tükid. Kuivatamisel see kuivab.

Viimane punkt on kõige olulisem trimmutusülesanne hea rätikuga suitsutatud ribide jaoks: membraani eemaldamine. Membraan on naha kiht riiuli luu küljel. See karm materjal blokeerib maitset ja suitsu, kui jõuab lihale ja muudab ribi sitkeks. Madalatel temperatuuridel keedetud membraan jääb karmiks ja vähendab söömise kogemust (kõige olulisem samm). Membraani eemaldamine võib olla lihtne, kui seda õigesti teha. Alustage riiuli otsast ja pühkige nuga, asetades membraani mööda viimase luu pinda. Kasutades paberrätikut, võta membraani kinni ja koor ära. Mõnikord saate seda ühte rüütama ja mõnikord on rack lihtsalt kangekaelne ja see võib võtta paar proovib saada enamus membraani maha.

04 08

Kuidas suitsetada Barbecue Seafriibid - Sealiha ribi Rub

Hõõrdumine on teie parim BBQ-riba maitsestamise allikas. Hõõrumine jätkub enne, kui ribi on tehtud, ja vürtsisegu maitsetel on kogu keetmise aeg liha peksmiseks ja ribidele palju ekstra maitse. Võite valida magusa hambanihe, vürtsikas hõõruda või maitsev ribi hõõruda . Valik on sinu. Ärge unustage, et kuumad vürtsid küpsetamise aja jooksul pehmendavad, nii et kui soovite, et teie roosad oleksid kuumad, peate veendumaks, et teete selle väga vürtsiks.

Kui teie ribid on lõigatud ja teie suitsetaja on kuum, on aeg hõõruda. Kui kasutate hõõrumist liiga vara, saavad teie ribid "hammy" maitse. Kui hakkate küpsetamise ajale hõõruda, siis saad kogu maitse ilma, et liha tekstuuri muudaksid sool ja vürtsid, mida te leiate, hõõrudes. Muidugi, kui eelistate, võite hõõruda varem, kuid ma soovitan teil kõigepealt seda katsetada.

Hõõrdumist tuleks rakendada kogu ribide riiuli pinnale, mis on piisavalt paks, et liha tugevasti katta. Ainult nii palju vürtsi jääb ribide külge ja see on nii palju kui soovite, niipalju kui liha kinni hoiab.

Sellest punktist edasi sa tahad olla ettevaatlik, kuidas sa käepide ribi püsti. Mida rohkem te käestate ribidega, seda rohkem hõõruda kaob.

05 08

Kuidas suitsetada Barbecue Seafiibud - suitsuvaba suhkru asetamine

Teades, et teie suitsetaja on hädavajalik grilli valmistamiseks. Sa tahad veenduda, et teie BBQ-ribid puutuksid kokku isegi kuumusega, kui teate, et seal on kuum kohapeal, veenduge, et olete valmis sellega tegelema. Kui asetate oma rinnad suitsetajasse, veenduge, et see ei blokeeri õhuvoolu. Väga oluline on ühtlane õhuvool üle ribide (ja läbi suitsetaja). Veenduge, et riibid asetseksid küpsetuspiirkonna keskosas ja et suitsu saaks ühtlaselt racki kõik küljed liikuda.

Kui teie suitsetajatel pole palju ruumi, võite kaaluda rinnakorvi ostmist. Ribi riiuli aksessuaar võimaldab teil ribi külge kinnitada nii, et saaksite suitsetajale kohale asetada rohkem ribisid, kui need oleksid välja pandud.

Ühe otsaga, mis paneb suitsetajale hammaste ribi, ärge pikendage rihma. Liha jookseb, kuna see jookseb ja te ei soovi seda toimingut piirata. Kui asetad rack suitsetajale, suruge see kokku otse otse. See lubab lihale (ja rasvadele) ühtlaselt kokakunstida. Riba laiendamine võib täieliku keetmise korral liha kõvadust suurendada.

06 08

Kuidas suitsetada Barbecue Seafiibud - ribi pakkimine

Võite lihtsalt lubada oma BBQ ribi suitsu nagu nad on, kuid paljud inimesed vannuvad seda, mida tuntakse 3-2-1 meetodina . See meetod nõuab kolme tunni jooksul avamata ribide suitsetamist, millele järgneb 2 tundi, mis on ümbritsetud raskefooliumiga. Ribid lõpevad ühe täiendava tunniga lahti pakkimata. See protsess võimaldab ribidel suitsetada 4 tundi, kui nad auruvad oma mahlas kahe tunni jooksul. See muudab ribid pigem pakkumiseks, kuid võib põhjustada nende liiga väikese pakkumise. Kui soovite ribi liha kinni jääda, võite soovida vahele jätta. Kui aga eelistate luuribade kukkumist, siis peaksite kindlasti neid kahte tundi mähkima.

Täispüüniste ribi tuleks suitsetada ligikaudu 6 tundi. Esimeste tundide jooksul on see, kui liha imab kõige suitsuvat maitset. Sellepärast on oluline, et sel ajal tekitaksite suitsetamise hea pakkumise.

Veenduge, et olete selge, järgige neid samme.

• 3 tundi suitsetajale pakendamata
• 2 tundi pakitud tihedalt (õhukindel) foolium suitsetajale
• 1 tund suitsetaja küljest lahti pakkimata.

Kui kasutate beebi tagasi ribisid, peaks keetmise aeg olema umbes 5 tundi. Kui soovite lapse seljatoega murda, vähendage esimese faasi kuni 2 tundi.

07 08

Kuidas suitsetada Barbecue Seafiib - Grillkastmes

Kui teie ribid on lõpetamise lähedal (otsige sisemist temperatuuri umbes 170 ° F / 75 ° C juures), on aeg mõelda, kuidas soovite ribidele kätte toimetada. Esimene küsimus puudutab liha pinda. Suitsutatud ribid on pakkumist lõpus. Kuid mõned inimesed sarnanevad nende ribidega pisut krõbedaks. Selleks võtke rinnad suitsetajast välja ja asetage need üle kõrge otsese kuumusega. Seda saab teha tulekahju tulekahju korral, kui teie suitsetajal on üks või gaasi grill. Trikk on panna ribide riiul kõrgsuunas umbes kaks minutit küljele. See kipub pinda ja annab ribidele krõbe. Kui te teete seda suunda, ei soovi riideid kastmeid enne, kui nad soojust tabavad. Suhkur, mis on enamuse kastmete peamine koostisosa, põleb 265 kraadi F. Kui tops on kaste, põletakse see kõrge kuumusega kastmega.

Kui te kruusate ribisid, võite oma kastme peale kanda kõrge kuumusega. Võite panna grilli kastmele ja tõmmata ribid suitsetajale mõnda aega, et aidata kastme valamu sisse. Kuid ärge jätke ribisid liiga kaua. Madala ja aeglase soojuse ja grillkastme kombinatsioon hakkab jälle pehmendama ribide pinda ja kaotavad selle krõbe pinna. Saate lihtsalt kastmele kanda, lõigata ja teenida, kui te eelistate.

Kui te ei rüüa ribide pinda, siis alustage kastme söögikorra lõppu. Kui olete ribid pakendanud, alustage kastme kasutamist niipea, kui foolium välja jookseb. Pange kastmed ribi suitsutamiseks ja jätkake suitsetamist kastmes ja grillikastme keedetakse pinnale, muutes ribid kleepuvaks, kuid mitte tilkumist kastmes (kui soovite, et need tilguti, jätka kastme lisamist). Kui soovite, et ekstra puidust maitstaks.

08 08

Kuidas suitsu grilli sealiha ribi - Lõikeriistad ja serveerimine

Sarnaselt mis tahes lihaga, mida küpstate, on oluline lasta tal enne puhastamist ja serveerimist puhata. See vähendab kuumust ja võimaldab looduslikke mahlasid liha pinnale tagasi jõuda. Ribi püsti jaoks peaksite liha puhastama umbes 10 minutit. Kui see periood on lõppenud, on aeg ribide lõikamiseks ja serveerimiseks. Püüdke mitte lasta ribidel istuda liiga kaua või liha kuivada.

Ribade lõikamiseks võta ühes käes hea terava nuga ja teises riie. Ribad on kergemini kärpida, seades nad üles lihasel poolel. (luud peaksid veidi üle jääma). Nüüd saate lihtsalt lükata nuga läbi luude vahel oleva raami. Kui suunate selle otse luude vahel, peaksite hõlpsalt nuga läbima.

Kui teie ribid on "langenud luu" pakkumise, siis soovite panna ribid maha, luu püsti ja lõigake need kõige paremini. Kui ribid on väga õrnad, liib lahti kergemini kui lõigatakse. Olge ettevaatlik või võite kaotada ribide kuju ja lihtsalt jõuda ribi liha hunnikuni.

Viimane osa on märkida oma ribi. Liiga pakkumine? Pole piisavalt pakkumine? Liiga magus? Liiga vürtsikas? Kui salvestate oma protsessi, siis järgmine kord, kui suitsetate ribiplokki, saate protsessi vajalikud muudatused teha.