See Horvaatia venelast pärit gullaši retsept või gulaš on pärit Horvaatia-Ameerika päritolu New Yorgi peakokk Julia Jaksic. Lugege edasi Jaksic'i kohta allpool, pärast selle retsepti juhiseid.
Talle meeldib seda roogi serveerida polenta või palenta voodis horvaadi keeles ( rumeenia mamaliga oleks ka suurepärane), kuid kartulipüree või muna nuudlid töötavad sama hästi. Võrdle seda retsept Rumeenia vasikalihaga koos Polenta retseptiga.
See Jaksici jaoks mõeldud Bossea nuumatud õunte (Tufahije) magustoidu retseptsioon oleks selle söögikorra ideaalne lõpp.
Mida vajate
- 5 kilo elanikku küpsetatakse tagaveerandist, kuubikuteks 1-tollisteks ruutudeks
- 2 suurt tükeldatud valget sibulat
- 4 peeneks hakitud küüslauguküünt
- 1/4 tassi oliiviõli
- 1 suur lahe lehti
- 4 tassi kanaliha või vett
- 4 supilusikatäit magus ungari paprika
- Sool maitse järgi
- 3 supilusikatäit Vegeta
- 1/4 klaasi kooritud ja viilutatud porgand (valikuline)
- 1/4 tassi viilutatud seeni (valikuline)
- 1/2 tl musta pipraga
- 1/4 tl kaneenipirni
Kuidas seda teha
- Asetage viljakivi kuubikud mittemetallistesse anumatesse ja hõõruke neid sibulaga, küüslaugu, oliiviõli ja aedlehtedega, katke plastkorgiga ja öö läbi marinaadige.
- Eemaldage lehtleht ja pange liha keskmise ja kõrge kuumusega partiide kaupa, kasutades suurt savinõuupakki või suurt potti. Marineerimisel peaks olema piisavalt õli, et liha ei jääks kinni.
- Tagasipõletatud liha ja suhkruvibu mahlad pannakse kokku ja lisatakse vett või vett. Keeda keeduseni, vähendage kuumutamist ja keedetakse madalal, kaetud, ligikaudu 3 tundi, segades sageli, lisades vajaduse korral rohkem vett või vett.
- Lisa paprika ja sool. Jätkake veel ühe tunni valmistamiseks või kuni liha on pehme ja laguneb. Lisage vegetat, porgand ja seened, kui kasutate, ja mustad ja Cayenne paprikad.
- Jätkake küpsetamist, kuni liha ja köögiviljad on väga õrnad. Serveeri polenta, kartulipuder või nuudlid.
Rohkem infot Chef Julia Jaksic
Jaksic kasvas üles oma isa Milwaukee lihunik poes, kes tegi vorsti, hirve ja käsitöö õpetamist enne kulinaarse kooli käivitamist.
Chef Jaksic on huvitav sort. Ta sündis Milwaukee linnas Mico Jaksiciga, algselt Horvaatiast Karlovaci lähedal asuva linna ja Horvaatia-Ameerika Debra Widmer Jaksiciga.
Tema isa tõi oma riisi ja riisiküpsetamise oskusteavet riikidele ja avas Dominesile haudade töötlemise ja sprit-roastingu, mis on spetsialiseerunud sigade ja talletoiduks, mida ta veel omab ja tegutseb.
Tema isa esimese töökohana oli hõõrdunud hirvede liha panemine ja hõrgutiste hamburger. 12-aastaselt oli ta sigade kõhupiirkondade õmblusmasinate söödaradade terastorude jaoks ja igat liiki vorstide valmistamiseks, sealhulgas vere vorst.
Samuti aitas ta suitsetada vorste ja sealihasaare ( pecinica ) ja sealiha kõht sarnaselt Itaalia Lardo (kuivatatud lehmad searasva).
Pärast 1999. aastal Chicagos asuva Le Cordoni Bleu kulinaaria kolledži lõpetamist alustas ta oma karjäärikoogi gurmeetenduste restoranides kogu riigis.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 614 |
| Kogu rasv | 14 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 476 mg |
| Süsivesikud | 113 g |
| Kiudaine | 16 g |
| Valk | 16 g |