Maitsekas röstitud hane on soolatud ja seejärel röstitud apelsini kastmega. Enne alustamist veenduge, et hanekas on õige suurusega kott või konteiner, nii et soolvee kate seda põhjalikult katma.
Mida vajate
- Soolvee jaoks:
- 1 kuni 1/2 gallonit vett (külm)
- 1 tass
- kosheri sool
- 1/2 tassi suhkrut
- 1/2 teelusikatäit
- kardemon (maa)
- 1/4 tl kaneeli (maapinnast)
- 1/2 lahe lehti
- 1/2 tl musta pipraga (krakitud)
- Kriips
- allspice
- Goose ja Glaze jaoks:
- 10 kuni 12 kilo hane
- 1/2 tassi apelsinimahlit
- 1/2 tassi apelsini marmelaadi
- 1/2 tassi valget veini (kuiv või šampanja)
Kuidas seda teha
- Peske hane ja eemaldage liigne rasv. Asetage suurkuupi kast röstimispannile või suurele kaetud anumile, mis on mõeldud soolamiseks. Kastrulis soojendage 1 tassi vett soola, suhkru ja vürtsidega, kuni sool ja suhkur on lahustunud. Kergelt jahutage ja lisage 1 gallonit külma vett. Vala hane välja ja lisage jänesele külmale vett, et katta hane. Kui kasutate toiduvalmistamiseks mõeldud kotti, keerake ja lukustage, nii et hane kaetakse soolveega. Jahutage 12-24 tundi.
- Eemaldage hani soolvees ja tühjendage soolvees. Pat kuiv.
- Kuumutage ahju 375 F-ni. Lükake haned kokku kahvliga. Paigutage hane, rinnakülg alla, rackis suurel röstimisparkil . V-rack on selle jaoks kasulik, kui sul on selle olemasolu. Röstitud 20 minutit. Kasutades tangid, keerake hane rinnatükki üles ja küpseta 20 minutit.
- Vahepeal ühendage apelsinimahl, marmelaad ja vein või šampanja kastmes; tuua keedusoolisse, seejärel eemaldage kuumusest.
- Panni ettevaatlikult eemaldage ahjust ja valage rasv. Vähendage soojust 325 F-ni ja jätkake hundi küpsetamist umbes 20 minutiga kilogrammi kohta, harjutage kergelt apelsini-veini segu iga 30 kuni 40 minuti järel. Hobuse mahlad peavad läbima selge, kui reie on terava noaga läbimata. Reie lihas asuv lihtemetromeeter peaks registreerima umbes 180 F