01 07
Ahju ribid - mida vajate
BBQ, Inc. Täiusliku ribi liha tõmbab luust ära, kui te võtate hammustust ja mitte varem. Selle tulemuse saavutamiseks on vaja peaaegu täielikku ajastusse, kuid ärge hirmutage, sest ribid võivad olla andestamatud ja ahju madal temperatuur aitavad teil selle olukorraga aeglaselt jõuda.
Teine kiire punkt, see ei ole grill. Grill vajab suitsu, et keemiliselt muuta liha maitset ja pinda. Ahi ei kavatse seda suitset (loodetavasti) luua ja nii, kui need ribid on nende BBQ-liitiumribide hea lähendus, ei ole need samad asjad. Vaadake meie parimaid näpunäiteid ribide valmistamiseks ahjus .
Mida peate:
- Ribi riiul *
- 1/2 tassi (120 ml) ribi hõõruda
- 1 tassi (240 ml) grillkastme
- Suur kuumutusplaat või küpsisplaat
- Traadi jahutusraam
- Alumiiniumfoolium
- Terav nuga
- Loputav pintsel
- Paberrätik
- Kuni 5 tundi
* Ribi riiul võib olla laps tagasi või spareribid. Pildid siin on spareribid. Baby tagumised ribid on väiksemad, neil on vähem liha ja see nõuab lühemaid toiduvalmistamisaegu. Mõlemad komplektid on selles juhendis. Kaks ribi riiuli saab teha korraga, ilma et muudetaks toiduvalmistamise aega, kui nende vahel on vähemalt toll.
02 of 07
Ahju ribid - Racki ettevalmistamine
BBQ, Inc. Et sealiha ribid valmistuksid ühtlaselt, lõpeb lõpuni, et riiul peab olema ühtlane. Kui lapsepõlves pole riistu, ei ole see üldiselt probleem, sest need lõigatakse peaaegu samaks olenemata sellest, kus te neid saate. Spareribidega võib see siiski olla probleem, sest neid müüakse väga erinevate jaotustükkide abil. Võimaluse korral lase oma lihunik neid sinu jaoks kokku segada, kuid kui mitte, siis peate tegema mõnda korrastamist . Ideaalne rätikud on täiuslik ristkülik. Lõika ära kõik lahtised osad ja lõigake otsad ära, kus puuduvad luud. Sageli on spereribs, on luu küljes liha klapp, mis tuleks eemaldada.
Ühtse riiuga, kas see on lapse seljatükid või varuosad, tuleb luu küljes olev membraan eemaldada. Membraan on mitte läbilaskv barjäär, mis blokeerib maitset läbitungivalt. See isegi peatab vee läbimise. Selle membraani eemaldamiseks tõmmake nurgas nüri nuga, nagu võileiva nuga. Membraan on väga libe, kuid seda saab hõlpsasti kinnitada paberrätikuga. See võib võtta mõnda praktikat, kuid kui te seda riputate, on membraan koorimine lihtne.
03 07
Ahju ribid - hõõrdunud ja valmis
BBQ, Inc. Meie rindade jaoks sobiva maitse saamiseks vajame head ribi hõõrdumist . See on soola, suhkru ja vürtside kombinatsioon, mis mitte ainult ei lõpe ribidega, vaid aitab luua kaetud pinda, mis annab ribidele tekstuuri, mida me otsime. Proovige seda Kansas City Rib Rub või Memphis-Style Rib Rub . Kandke hea kattekiht. Üldreegel, mis purustab, on see, mis pulgad on, kui palju te vajate. See hõõrumine kombineerub ribide mahladega ja tungib pinnale ja käivitub koorimise protsess.
Meie ribi tuleb valmistada nii, et õhk saaks voolata liha ja selle all. See tähendab, et küpsetusprotsessi ajal ei tohi ribisid keerata ega keerata. Joondage suur aluskivist valmistatud pliidiplaat või küpsiseplaat (hõlpsasti puhastamiseks) ja paigutage fooliumile peal suure jahutusriba. Ribid istuvad rackis.
04 07
Ahju ribid - purustamine
BBQ, Inc. Üldiselt võime lihtsalt asetada ribid ahjus süüa ja need välja tõusevad, kuid kiire broileri alla kerkib pind ja hakkab karamelliseerima suhkrut hõõrudes. Pidage meeles, et suhkur põleb 265 F / 130 C juures. See tähendab, et väga tähtis on jälgida broileri all olevaid ribisid hoolikalt, et midagi põletataks. Enne broilerit kuumuta oma ahjus enne ribide panemist selle alla. Hõõrdumine peaks hakkama mullima ja väänama. See on parim aeg ribide eemaldamiseks enne, kui kõik hakkab põletama ja suitsetama. Riba ümberpööramiseks võib osutuda vajalikuks ristlõike pealispinna ühtlane otsimine, kuid ärge muretsege nende ümberlülitamise pärast. Meid huvitab ainult pealmine pind.
Kui teie ahjus pole broilerit, võid selle sammu vahele jätta.
05 07
Ahju ribad - küpsetamine
BBQ, Inc. Lase ahjul jahtuda tagasi kuni 250 F / 120 C. See on temperatuur, mille juures te ribi valmistate. Pool aega jääb avatuks. Küpsetamise keskpunktis katke ribid alumiiniumfooliumi lehelt. Neid ei pea tihedalt ümbritsema, need peavad olema kaetud ja servadest kinni keeratud. See hoiab niiskust fooliumist allpool asetsevatest ribidest tõustes ja takistab nende kuivamist. Kuid see ei auruta ribisid.
Cooking Times
Spareribide plaaniks on kogu keetmise aeg 4 tundi.
Beebi tagarööbaste jaoks planeerige küpsetusaeg kokku 3 1/2 tundi.
Kui ribid on täiesti keedetud, jääb riiul lõpuks kinni, kuid ei purune ega eralda. Liha on kontide otstest eemal umbes 1/4 kuni 1/2 tolli kaugusel. Temperatuurikontrollribid pole kerge, sest luud on liha teistsuguse temperatuuriga, kuid kui te kasutate lihtemetromeetrit, otsige temperatuuri üle 165 F / 75 C. Kui temperatuur on kõrgem, ärge muretsege . Ülekookimine ei ole probleem, me lihtsalt ei taha ribid kuivada.
06 07
Ahi Ribs - Saucing
BBQ, Inc. Grilli kastme asetamine ribidele on alati vabatahtlik, kuid kuna neid küpsetati ahjus, mitte suitsetajas või grillis, on puudu maitse. Grillikaste lisab ekstra maitse, muudab nad maitse ja tundub palju rohkem nagu grill. Valige kvaliteetsete grillikastme ribi jaoks . Proovige seda Kansas City ribi kausi või Classic BBQ ribi kaoki . Kasutatav kaste peaks sobima alguses kasutatud hõõrudega.
Rooste kastmiseks eemaldage toiduvalmistamisalus ahjust ja puhastage kastmeid paksult ribide mõlemalt küljelt. Hankige see kõikjal. Seejärel tagastatakse katmata ribid ahjus küpsetamiseks kastmes. Seda sammu saab korrata mitu korda, et kiht kastme sisse ja luua kleepuv, räpane ribi, et igaüks naudib. Vähendage ahju temperatuuri 200 F / 95 C-ni korduval kastmisel. Barbecue kastmed, nagu hõõruda, põletavad kõrgel temperatuuril, nii et kõige parem on hoida küpsetustemperatuuri madal. Lase iga küpsetusajaga küpsetamiseks aega 10-15 minutit.
Barbecue kaste on ka suurepärane lahendus ribid, mis tunduvad natuke kuiv.
07 07
Ahju ribid - lõikamine
BBQ, Inc. Täielikult keedetud ribidega on aeg neid eemaldada. Erinevalt kõrge temperatuuriga küpsetatud lihast peavad need asetsema ahjelt lõikelauale plaadile (või käele) nii kiiresti kui võimalik. Parim viis ribide lõikamiseks on seista nende püstiasendis, kokku puutunud luu lõpuks. Hea terava noaga peaks hõlpsasti libistama ribide vahele. Kui teil on luu poole suunas, on lihtsam näha, kust lõigata.
Soovi korral võib lisada grillikastme, mida serveeritakse ribidega inimestele, kes soovivad neid lisada.