Kogu sealiha rihmarattast kärpimine

01 07

Teadke oma Racki

Tavaliselt on sealiha varreribel palju rohkem kui ainult ribisid. Tegelik ribi lõik, mida võite saada restoranis või näha grillimise võistlustel, on osa kogu vaba ribi piirkonnast. Kui olete tutvunud sealiha ribidega ja teate, kuidas neid kärpida, saate suitsetada või grillida maitsvaid grillribisid ilma igasuguste probleemideta.

Riba täisvarras on kolm osa. Sealiha ribi lõik on see, mida me kõige rohkem huvitame, kuid me arutame ka teisi kahte ossa. Need osad koosnevad seelikust (või seeliklihast) või klapist, mis asetseb tagaküljel oleva riiuli keskel. See põleb ja põhjustab ribide kokkusegamist ebaühtlaselt, kui jätad selle siia. Viimane lõik on ribi otsad, mis asetsevad riiuli alumisel serval. See on põhiliselt sealiha rinnakarbi alus. See sisaldab nii kõhre kui rinnakut, mis muudab selle söögiks erinevaks ja nikerdamiseks raskemaks, seega peab see osa ka minema.

Esimene samm on korralikult vaadata ribide täielikku ribi. Riiuli ülemine pool on liha külg. Riiuli tagumine külg on külg, kus saab näha luud ja kus toimub kogu töö. Kuid enne, kui keerate selle riiuli üle, tunnete end luude pikkuse ja koha, kus ribid peatuvad.

02 of 07

Racki taga

Siin racki tagaküljel on seelik selgelt näha. Samuti võite näha membraani, mille me peatselt eemaldame. Racki tagakülg sisaldab kõiki töökohti, nii et see on koht, kus me täidame kõik ülesanded. Kõik, mida vajame, on terav nuga ja mõned paberrätikud ning me saame seda kauniks hammasrattale või grillile valmistatud ribi jaoks.

03 07

Seelik eemaldamine

Seelik on õhuke riiv liha, mis jookseb membraaniliinil ribide tagaküljel (või luu) küljel. Kui seelik on puutumata, on sellel hetkel rack kaks korda paksem, mis tähendab, et see osa hakkab süüa palju aeglasemalt. Seepärast on vaja seelikut koondada. Seda on lihtne teha, pannes nuga piki ribi püsti ja lõigates seelik täielikult välja. Salvesta see hiljem. Kui rihm on eemaldatud, veenduge, et ribid oleksid kogu selle riiuli sektsiooni külge.

04 07

Membraani tõmbamine

Mõned inimesed ütlevad, et oluline on eemaldada membraan, teised väidavad, et see pole oluline. Kui te ei soovi seda teha, ei pea te seda tegema. Tegelikult ei pea te tõesti ribi üldse kärpima. Mina ise eemaldan membraani.

Ribi membraan on veekindel kile, mis eraldas rabade rindkere õõnest lihaste / soonte piirkonnast. See hoiab peaaegu kõike rinnakorvi sisenemisel või väljumisel. Kui küpsetate ribisid, tähendab see seda, et see hoiab suitsu ja maitsestamise maitset ning hoiab rasvasisalduses, mida on vaja muuta. Sellepärast ma eemaldan membraani. Lisaks sellele on tõesti lihtne teha ja kulub vaid paar sekundit, kui sa saad selle korralikult kinni haarata.

Membraani näete lohistunud, valkjas kilega riiulilõigu osas.

05 07

Membraani tõmbamine

Kui vaatate membraani, näete, et see on pikk, kolmnurkne tükk. Alusta kohast. Nuga tõstke membraani nurka ja võtke seejärel paberrätik ja tõmmake membraanile korralikult kinni. Tõmmake otse ülespoole ja ribide riiulist eemale. Vaadake tähelepanelikult, et veenduda, et see ei hakka jagama. Kui olete selle riputanud, saate membraani paari sekundi jooksul ribide püsti tõmbama.

06 07

Ribi näpunäidete korrastamine

Kui soovite ribi hambaid valmistada, soovite seda piirduda ribide tegeliku luustikuosaga. Ribast kõrgemal (või allpool, kui vaatate siga) on kõhre, väikeste luude (Chine luu) ja sidekoega täidetud liha osa. Seda ala saab identifitseerida ühe põhireegli alusel: luud ei lase. Kui proovite ribisid püsti lõigata nagu pikk raamat, siis saad hea mõte, kus need osad kokku puutuvad. Samuti saate seda leida, otsides pika rida rasva, mis jookseb piki racki piki. See ei aita alati, sest te ei leia seda alati.

Selle sammuga suurim probleem on see, et nende sektsioonide lahutamise punkt ei ole sirge, kuid kui te reeglit järgite (Bones do not Bend), siis pole teil selle ribi otsaosa asukoha leidmiseks ja lõikamiseks probleeme. Nüüd on teil ribi hammas. Lihtsalt ribid.

07 07

Hea rätsepad

Kui te vaatate allpool olevat pilti (või oma värskelt lõigatud ribi ribidega), on kolm lihatükki. Sa peaksid teadma, mida teha ribidega. Nagu teiste tükkide puhul, on need suurepärased liha lihased, mida saate kasutada ka teistes roogades (mõnel riiulil on see tegelikult palju liha). Valmistage need ribi näpunäited ja serveerige neid eelroad. Isiklikult ma grillin neid suhteliselt kiiresti, lõigates neid hammustada suurusega tükkideks kastmes ja serveerige enne, kui tegelikult rack suitsetan .