See kallis restoranis lõigatud tähed tagahoovis grillides
T-luud pakuvad tipptasemel hinnaga populaarseid erakorralisi tellimusi kallis restoranides. Kuid võite leida selle peamise lõigu, mida mõnikord nimetatakse porterhouseiks, kõige rohkem toidupoes, kus on leivahoidjad. Kui menüüs loetletakse, saab kahekordse teenindusega portermaja, mis saab lõigata lühikese jalga suurema tagumisest osast.
Mis on T-Bone stekit?
T-luu steik sisaldab lühikeste jalgade esiosa keskelt seljaosast, kus on T-luu pistik ribi, mis koosneb ülemisest seljatükist ja portselõikest, mõlemad soovitavad kärped ise.
T-kujuline luu nimmetelt eraldab need kaks tükki. Suurema portermaja filee, mis on sisuliselt sama, kuid suuruselt, peab olema vähemalt 1 1/4 tolli kõige laiemas punktis, mis vastab nimetusele; reeglid ütlevad, et T-luu peab olema vähemalt 1/2 tolline.
T-luu ühendab riba praadimise lihajas maitse, mida sageli nimetatakse New Yorgi ribaks, kui seda müüakse eraldi, koos filee mignoni allkirja hellusena. Lisatasu peegeldab loomade positsiooni, mis ulatub selgroo alalt kõige vähem kasutatud lihastega. T-luud tulevad lõigatud vähemalt 1-tollise paksusega, kuigi see ei ole ebatavaline, et leida 1 1 / 2- kuni 2-tollise paksusega praed.
Kuidas sööte T-luuastmega?
T-luu valmistatakse grillimiseks. Suurepärased rasva bittid hoiavad seda niiskena, kui sisefilee süda jääb pehmeks ja maitsvaks. Intact luu pakub vastupidavat käepidet, et haarata praad ja libistage see lihalõikamata, maitses mahla kaotades või sädemetest.
Stereotüüpselt on see häid nägusaid steiakuregleid majakaunistes grillides reklaamides ja on sageli välise peakoki lemmik.
Steak vajab väikest ehteid ja peaks olema kergelt õlitatud, mõistlikult maitsestatud ja küpseta kuumalt ja kiiresti. Oluline on märkida, et selle lõigu aeglasem küpsetamisosa paikneb otse luu lähedal oleva ala küljel.
See ala jääb harilikumaks kui ülejäänud praad. Kõige kiiremini küpsetav osa, filee tuleks asetada tulekahjudele kõige kaugemal või see võib lõppeda ületoodud ajaga, mil riba jookseb.
Köögis on võimalik valmistada T-luud, kusjuures kombineeritud küpsetusplaadi ja ahju meetod annab parimaid tulemusi. Alustage kiirelt jooksvast suitsuvast malmist või mõnest muust kuivatuskappi, seejärel pange praad 400-F-ahju, kuni see saavutab soovitud koguse, 5-15 minutit sõltuvalt lõigatud paksusest. Kõige täpsemat temperatuuri kasutage kiirvalimistermomeetriga ja mõõdetage see kondiga eemal olevast lihasektsioonist.
T-luu on suures osas Ameerika lõigatud. Briti Rahvaste Ühenduse riikides on T-luu riba pool tuntud kui porterhouse, samas kui filee sektsioon on tuntud kui filee.
T-Bone Steak Retseptid
Hüppa praht? Vaadake neid retsepte inspiratsiooni saamiseks: