Nalja on eksperimenteerida erinevate maitsetaimede ja vürtside kombineerimisel, kuid on olemas mõned kombinatsioonid, mis on aja testist vastupidanud. Need klassikalised maitsestussegud on juba sajandeid kasutatud liha, kala, kodulindude, suppide, hautiste ja köögiviljade maitsmiseks. Avastage, mis annab kõigile selle ainulaadse maitse ja kuidas neid kõige paremini kasutada.
Värvimine maitsestamisel
See maitsekas Cajuni lemmik on segu paprikast, küüslaugust, mustast, valgest ja Cayenne paprikast, tüümiani ja pune.
Liha ja kala on tavaliselt maitsestamisel kaetud ja seejärel pestud, kuni need on mustad kuuma malmist pudelit. Selle asemel, et põletada kuni musta värvini, on mustuse eest vastutav paprika, mis pöörleb sügavale punakas ja mustale värvile. Selle vürtsisegu võib muuta kas kuumaks või kergeks, sõltuvalt kasutatava kaneenipiire kogusest.
Bouquet Garni
See prantsuse maitsetaimede komplekt võib sisaldada erinevaid koostisaineid, nagu basiilik, mesoran, tüümian, rosmariin, lauri lehed, salvei või pipar. Kimp garni on geneetiliselt tähtis värskete ürtidega, mis on ühendatud kimpudeks ja mida kasutatakse suppide, hautiste ja varude infundeerimiseks. Seejärel eemaldatakse enne söömist stringide külge kinnitunud ravimtaimede komplekt.
Hiina viie vürtsi
Seda klassikalist hiina vürtsisegust kasutatakse rasvatava liha küpsetamiseks, nagu char siu või röstitud pardt, ja mitmesuguseid friikartulid. Segu sisaldab stari aniisi, kaneeli, nelki, sichuani paprikaid ja apteegitilli seemneid.
Need vürtsid koos annavad maitse, mis on sügav ja vürtsikas, vihje magususega.
Karri pulber
Karri segud võivad sõltuvalt piirkonnast drastiliselt varieeruda ja kokk valmistada segu. Enamik kommertsiaalseid segusid on käärsoole, köömne, koriandri ja punase pipraga, kuid võib olla ka teisi erinevaid maitsetaimi ja vürtse.
Kariisid kasutatakse liha, köögiviljade, hautiste või isegi üldotstarbeliste maitseainete hulgastamiseks.
Trahvid Herbes
See ravimtaim on Vahemere köögivilja põhitoiduks. Seda delikaatselt maitsestatud ürtide segu saab kõige paremini kasutada koos kergemate roogadega nagu kala, munad või köögiviljad ning neid lisatakse tavaliselt küpsetamise lõppedes valguse, värske maitse säilitamiseks. Trahvi herbid on segu petersellist, murulistest, estragonist ja chervilist.
Prostantsi maitsetaimed
See prantsuse ürdi segu koosneb lavendrist, apteegitillist, basiilikust ja tüümiani. Need ravimtaimed pärinevad Provence'st, Prantsusmaalt, mille järel nimetatakse segu. See kerge, kuid maitsekas segu on ideaalne grillitud kala või liha ja isegi köögiviljade jaoks.
Itaalia maitsestamine
Itaalia maitseainesegud võivad olla pigem Ameerika kui mitte tõeliselt itaalia looming, kuid see ei muuda neid vähem populaarseks. Need maitsestussegud võivad sisu poolest erineda, kuid sisaldavad tavaliselt basiiliku, punase, rosmariini, tüümiani, küüslaugu ja punase pipra segu. Itaalia maitsestamine on suurepärane liha, köögiviljad, pasta, pitsa ja leib.
Jerk maitsestamine
See kuulus vürtsikas Kariibi maitsestamise segu kombineerib allspira, nelgi, kaneeli, muskaatpähki, tüümiani, küüslaugu ja super kuuma šotšš kapotipeitsi. Marinadi moodustamiseks on sellised vürtsid tavaliselt kuivaks hõõru lihasse või kombineeritud tsitrusviljade ja muude vedelikega.
Jeruud maitsestamine on tuntud selle kasutamise eest kana, kuid seda kasutatakse sageli ka mereande ja muud liha.
Old Bay'i maitsestamine
See populaarne mereandide maitsestamine loodi Chesapeake'i lahe piirkonnas 20. sajandi alguses ja on tänapäeval endiselt populaarne. Maitseained hõlmavad selleriruumi, lauri lehte, pipra, nelki, kaneeli, muskaatpähklit, kardemoni, muskaat, ingverit, sinepit ja paprikat. Kuigi see maitsestamine on kõige paremini tuntud selle kasutamisest mereandidega, on paljud inimesed seda kasutanud kui universaalset maitsestamise segu munade, prantsuse friikartulite, popkorni ja muu hulgas.
Linnuliha maitsestamine
See kerge, maitseline segu on suurepärane kodulindudele, kuid seda saab kasutada ka muude kergete lihade puhul nagu sealiha või isegi kala. Segu sisaldab tüüpiliselt peterselli, salvei, rosmariini ja majapanu.
Quatre Epices
Prantsusmaalt pärinev teine vürtsisegu segu võib leida ka kogu Vahemere piirkonnas.
Nime, mis tähendab "neli vürtse", sisaldab pipart, nelki, muskaatpähkleid ja ingverit. See vürtside segu sobib ideaalselt supid, hautis ja köögiviljades, kuid seda kasutatakse ka lihavalmististe jaoks, nagu vorstid ja pastad.