Esimest korda suši restoranis võib olla hirmutav. Menüü, mis on kirjutatud ingliskeelsete tähemärkidega, on keelekasutus. Kuigi seal on sadu sushi-termineid, saate seda kiiret juhendit kasutada kõige sagedasema sushi sõnavara jaoks, et aidata teil esimestel sushi kogemustel navigeerida.
Suši terminoloogia
- Bara -Sushi koostisained segatakse koostisosana riisi salatina.
- Daikon - Valge redis, mida sageli serveeritakse viilutatud õhukesteks ribadeks ja marineeritud. Seda saab serveerida salati või garnisega. Daikonil on väga kerge maitse.
- Dashi - Jaapani supiloogid, mis on valmistatud merevetikatest või muudest koostisosadest. See puljong on aluseks paljudele suppidele ja omab erilist umami maitset.
- Futo Maki - suured või hiiglaslikud sushi rullid. Need rullid sisaldavad paljusid koostisosi ja neid kasutatakse sageli peamise toiduna või kontaktpunkti järgi. Seda tüüpi rull on muutunud eriti populaarseks Ameerika Ühendriikides.
- Maki Sushi - suši rulli kujul. Sushi-riis ja muud koostisained rullitakse nori vetikaid, mõnikord ka teisi "ümbriseid" nagu riispaber või isegi kurk.
- Mirin - Jaapani vein, mis on kergelt magus. Seda veini kasutatakse enamasti toiduvalmistamiseks ja see võib maitset sügavusele lisada kastmed ja marinaadid.
- Miso - kääritatud sojaubade pasta, mida kasutatakse paljudes suppides, kastmetes ja marinaadides. Miso mitte ainult ei paku toitainet, vaid pakub ka tugevat umami maitset tasakaalustamiseks.
- Nigiri Sushi - värske kala viil, mis kannab küpsetatud äädikat maitsestatud sushi riisi. Mõni aeg on kala ja riisi vahel paigutatud isabi väike tiiger, või võib mõlema ümber asetada nori meretaimede õhuke lint.
- Nori - mahedavaks muutmiseks kuivatatud ja röstitud õhukesed õunatõbedad lehed. Nori on klassikalised tumerohelised merevetikad, mida tihti nähakse suhhi rullide ümber.
- Panko - kerged, krõbedad Jaapani leibrimähised. Need unikaalsed leibrimähised on kujundatud pigem helbed kui purjed, mis annab neile ainulaadse tekstuuri. Pankot kasutatakse suhkru rullides ja muul viisil krõmpsuvana.
- Ponzu - kerge, magus kaste, mida tavaliselt kasutatakse kastmiseks.
- Roe - kalamari või kaaviar. Roe'i kasutatakse sageli suusorullide ülaosas või katmiseks. Nad pakuvad tekstuuri ja kena soolast maitset.
- Sake - Riisivein, mida saab serveerida nii kuumas kui külmas. Erinevalt tavalisest veinist sake destilleeruma ja seda ei tohiks vanandada.
- Sashimi - viilutatud, värske kala. Kuigi sashimi võib serveerida tavalise riisi kaussiga, ei tarnita seda koos riisi või mõne muu koostisosaga.
- Shoyu - sojakaste. Sojakaste valmistatakse kääritatud sojaubadest ja annab toidule kena soola või soode maitse. Seda kasutatakse kergelt ainult muude maitseomaduste jaoks.
- Soba - taru nuudlid. Soba nuudlid on südamlikud ja sageli serveeritud külma ja maitsestatud.
- Sushi - Sõna sushi viitab äädikas ja suhkrult maitsestatud riisile. Küpsetatud äädikas lahustunud suhkruga piserdatakse värskelt keedetud riisil ja seejärel volditakse sisse. Äädikas ja suhkur annavad erakordselt kerge maitse ja tekstuuri. Mis tahes sealiha, köögivilja või muud koostisainet, mida serveeritakse koos selle riisiga, võib nimetada sushiks.
- Tamago - Jaapani sõna muna kohta. Tamago on sageli serveeritud magustatud omletti, mis seejärel viilutatakse ja pannakse üles sushi riisi küngas.
- Tataki - peeneks hakitud.
- Tempura - purustatud ja praetud. Paljudes Ameerika supi-restoranides pakutakse nüüd traditsiooniliste sushi rullide sees tempura-plaate või tempura krevetit või köögivilju.
- Tofu - sojaõli. Tofu ainel on väga kerge maitse, kuid see on sageli marineeritud ja imendab selle ümbruse toidu maitsed. Tofu võib süüa värskelt, praaditud, grillitud või sautjana. Seda kasutatakse tihti taimetoiteallikana.
- Wakame - lai lehtedega merevetikad peaaegu närimis tekstuuriga. See merevetikad tehakse tihti salatiks, milles on seesamiseemned, seesamiõli ja tšillihelbed.
- Wasabi - jaapani mädarõigas. Seda rohelist pasta pakutakse tavaliselt koos sushi'ga, et lisada kuumuse ja maitset.