Lisateavet viienda "Maitse" kohta
Lääne mehed tunnevad neli maitsetugruppi: magus, hapukas, soolane ja kibe. Mõne puhul võib umami mõiste või viies maitse olla uus. Mõned ihkavad umami, ja seal võib olla ka bioloogiline põhjus. Mõlemad amnionivedelikud ja rinnapiimad on suured aminohapetest, mis tagavad umami maitse, mis võib inimesel otsida seda lõhnaprofiili kogu elu vältel.
Umami maitse
Umami kirjeldab toidust, millel on omane maitsus.
Seda on kirjeldatud kui viljav või lihav. Uumami saate maitsta sellistes toiduainetes nagu parmesani juust, merevetikad, misod ja seened, mis sisaldavad aminohappeid, glutamaate.
Glutamaadil on keeruline, elementaalne maitse. USA Toidu- ja Ravimiamet nimetas ohutu koostisosana mononaatriumglutamaati (tavaliselt nimetatakse MSG-ks), põhjustades väikestes kogustes tarbijatel ainult väheseid kõrvaltoimeid nagu peavalu või iiveldus.
Umami on kirjeldatud kui kerget, kuid püsivat järelhalvatust, mis on seotud süljeerituse ja keele kõhukinnitusega, ärritava kurgu, katuse ja suu tagaosa.
Umami ajalugu
Umami tähendab "meeldivat maitseainet" jaapani keeles. Umami populaarsus on tõusnud alates 1980-ndatest aastatest, mil hakkasid uurima viiendat baasmaitset.
1985. aastal määrati Hawaiil Umami rahvusvaheline sümpoosion, mis määrati umami, oli selle viienda maitse teaduslik termin.
Sümpoosioni eksperdid leppisid kokku, et umami on üksi ja ei paranda muid põhilisi maitseid. Selleks, et kindlaks teha, kas umami oli oma maitse, peavad teadlased tõestama, et umami ei toodetud mistahes muu peamise maitse kombinatsiooni abil. Leiti, et Umami ei sõltu teistest põhilistest maitsetest, sellel on oma maitse järgi oma spetsiifiline retseptor ja lõpuks leitakse see paljudes toitudes üldiselt.
Glutamaadi kasutamine toiduvalmistamisel on pikk ajalugu. Vana-Roomas kasutati laialdaselt glutamaadi rikastatud kääritatud kalajakast, keskaegses bütsantsi ja araabia köögis kasutasid kääritatud glutamaadi rikastatud odra kaseisid ning kääritatud kalajakad ja sojakastmed on pärit III sajandist Hiinasse.
Umami Foods
Uumami maitset võib leida laialdaselt paljudes toitudes, nii et sa ei pea minema eriala juurde, et nautida umami maitset. Toidukaubad, mille umami elemendid on kohalikus toidupoes, on kana, veiseliha ja sealiha, samuti tomatid, juust, soja, kartul ja porgand. Kuigi mõned toidud, nagu kombu merevetikad või pärm, ekstraheerivad Vegemite või Marmite, võib natuke raskem leida, kui teil pole spetsiaalset turgu lähedal.
Populaarsuse tõus
Umami on muutunud populaarseks toiduainete tootjate maitsena, kes püüavad parandada madala naatriumisisalduse pakkumist. Kokad tõstavad oma kööki, luues "umami pommid", mis on valmistatud mitmest umami koostisosast nagu kalamukast. Mõned näitavad, et umami võib olla ketšupti populaarsuse põhjus.
Umami-Rich Retseptid
Nüüd, kui umami on tabanud peavoolu, on see mõtisklemine, mida diners soovib kogeda.
Seal on restorane, mis mängivad oma söödavaid pakkumisi, et meelitada neid, kes on huvitatud oma umami-maitsestruktuuri paindumisest. Ka saate proovida seda umami maitset kodus paar retseptiga: küüslaugu porru burgerid ja jamon serrano bruschetta .