See retsept pärineb Paul Gaylerilt oma suurepärases raamatus Jacqui Small avaldatud viinamarjadest. See on ebatavaline roog, nagu oleks see meetod Cottage Pie'l, sest koostisained on väga erinevad, kasutades vorste ja nagu Paul selgitab.
"See roog põhineb traditsioonilisel suvila pirukalvel, kuid küpsetatud kartuli asemel kasutab pastinakit ja juurvilju - kahte lemmik juurköögivilju - maitsvat kerget ja õhulist sufli-tüüpi kastmist. Pealiskihi all on rikkaliku punase veini küpsetatud vorsti sega seente ja šalottidega. Serveeri võiga kapsa ja nautige.
Mida vajate
- PIE täitmine
- 2 spl oliiviõli
- 200g (7 oz) kuivatatud peekon, lõigatud
- väikesed täringud
- 10 Cumberland või Lincolnshire
- iga vorstid lõigatakse 4-ni
- 300 g (11 oz) šalotti
- 400g (14 oz) porgand, kooritud ja lõigatud
- 1cm (1 / 2in) viiludeks
- 1 tl raiutud suhkrut
- 2 spl valge jahu
- 300 ml (1/2 pint) punane vein
- 1 tl peeneks tükeldatud tüümiani lehti
- 100ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (eelistatult magus)
- 600 ml (1 pint) veiseliha
- 200g (7 oz) väikesed portobello seened
- lõigatakse 1cm (1 / 2in) viiludeks
- KASUTAMISEKS
- 450 g (1 lb) roogasid
- 450 g (1 lb) pastinaki
- 25 g (napp 1 oz) mageda võid
- 25g (scant 1oz) tavaline jahu
- 100 ml (31 / 2fl oz) täisarasva piima
- 2 suurt vabapidamise muna, eraldatud
- 75g (21 / 2oz) Cheddari juust,
- jämedalt riivitud
- soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga
Kuidas seda teha
- Kuumuta ahju 190 ° C-ni (375 ° F / gaas 5).
- Kuumutage õlist keskmisest kuumusest mittepuhastatavat pannil. Pange peekon ja vorsti tükid ja küpsetage 1 minut, mõnikord keerates kuni kuldne. Eemaldage plaat koos piluga lusikaga ja asetage kõrvale.
- Külmutage šalotti väga kuumas vees 5 minutit, seejärel koorige ja lõigake pooleks.
- Pange salott ja porgand pannile ja prae, regulaarselt keerates kuni kuldseks, umbes 2-3 minutit, seejärel puista üle suhkru ja küpseta, segades, kuni kergelt karamelliseeritud. Piserdage jahu ja küpseta, segades veel 1 minut.
- Lisage veini ja segage korralikult, seejärel lisage tüümian, Madeira ja veiseliha. Vähendage soojust ja keetke 15-20 minutit.
- Lisage viilutatud seeni, tagastab peekon ja vorstid kastmele ja keedetakse veel 10 minutit, kuni kaste on paks. Viige üle kuivatuskappi või gratini nõusse.
- Vahepeal tehke lisamine. Koorige roog ja pastinauk, eemaldage pastinakidest puitunud südamik ja lõigake mõlemad köögiviljad väikestesse tükkidesse. Pange segu kergelt soolast veest, keetke, vähendage soojust ja küpseta 25-30 minutit või kuni köögiviljad on väga õrnad.
- Eemaldage kuumusest, kuivendage hästi, piserdage põhjalikult kartulimahuti või kartuli-puuviljaga, seejärel pöörduge tagasi pannile madalal kuumusel. Hooajaks maitsta soola ja pipraga ning kõrvale jätta.
- Sulatage või pannil üle väikese kuumusega ja kui see on kuum, lisage jahu ja küpseta 1 minut õrnalt, segades pidevalt puust lusikaga. Lisage järk-järgult piim ja keetke kogu aeg segades. Küpseta 2-3 minutit, segades, kuni segu on sile ja paks.
- Eemaldage kuumusest, lisage kooritud köögiviljad, seejärel lööge munakollased.
- Puhastage munavalged puhta kausi all, kuni see on jäik, kuid mitte kuiv, seejärel keerake kergelt segusse.
- Levitage sufli segu vorstidelt ja puista see juustuga.
- Viige eelnevalt kuumutatud ahju ja küpseta 20-25 minutit, kuni üleminek on tõusnud ja kuldne. Serveeri kohe.