Miks Šampanja mullid ja juhend selle magususe tasemele
Šampanja on Prantsusmaal Champagne'i piirkonnas toodetud vahuvein (või gaseeritud) vein. Šampanjat toodetakse tüüpiliselt mõnest konkreetsest viinamarjasordist, sealhulgas Pinot Noirist, Chardonnayist ja Pinot Meunierist. Kuigi need viinamarjad ei ole kõik valged, on šampanja tüüpiliselt valge vein ekstraheerimismeetodite tõttu, mis minimeerivad mahla ja naha kokkupuudet. Roosa šampanja toob oma värvi kas pikemaks kokkupuuteks naha ja mahlaga või väikese koguse punase veini lisamisega šampanja juurde.
Millist vahuveini võib nimetada šampanjaks?
Enamik riike piirab šampanja mõiste kasutamist ainult Prantsusmaal Champagne'i piirkonnas toodetud vahuveinide puhul. Euroopas kaitseb Euroopa Liit selle kaitstud päritolunimetuse staatust. Seetõttu müüakse teistest Euroopa riikidest pärit vahuveine teisi nimesid nagu Prosecco (Itaalia), Cava (Hispaania), Sekt (Saksamaa ja Austria) ja Spumante või Asti Spumante (Itaalia).
Ameerika Ühendriigid ei piira sõna "šampanja" kasutamist täielikult ja lubab mõnel kodumaisel tootjal kasutada oma etiketil pealkirja. Ainult need kodumaised tootjad, kes kasutasid enne 2006. aastat pealkirja "Šampanja", võivad jätkata selle kasutamist, tingimusel et sellega kaasneb veini tegelik päritolu. Enamik teisi kodumaiseid vahuveini nimetatakse lihtsalt "vahuveiniks".
Kuidas saab šampanjat need mullid kätte saada?
Šampanja ainulaadsete mullide valmistamiseks vein läbib sekundaarset fermentatsiooni pudelis.
Pärast veini villimist lisatakse pudelile mõni terade pärm (tavaliselt Saccharomyces cerevisiae ) ja väike kogus suhkrut, et alustada teist kääritamisvooru. Selle teise fermentatsiooni käigus tekkinud gaasid sattuvad pudelisse ja tekitavad vahuveini või gaseeritud efekti.
Selleks, et saada mullide pidev voolamine valatud šampanjas, on enamik šampanja flausi söövitatud, et tekitada "tuumastumise" allikas, kus mullid võivad moodustuda. Enne joomist tekkiva karboniseerimise kaotuse vältimiseks tuleks šampanjat hoolikalt valada, mitte otse klaasist, küljelt välja.
Märgistused šampanja magususe tasemele
Sõltuvalt sellest, kui palju suhkru lisandub sekundaarsel kääritamisel, on šampanjal magusus erineva tasemega. Suhkru ja magususe tase on märgitud sildil kasutatud terminoloogia järgi:
- Brut loodus - teise käärimise käigus lisatakse suhkrut vähe või üldse mitte. Selle etiketiga veinidel võib ühe liitri kohta lisada kuni 3 grammi suhkrut.
- Extra Brut - veidi magusam kui Brut Nature, võib see vein ühe liitri kohta lisada kuni kuus grammi suhkrut.
- Brut - tavaliselt peetakse endiselt üsna kuiva šampanja, Brut võib sisaldada kuni 12 grammi suhkrut liitri kohta.
- Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco - Vein, millel on see silt, sisaldab 12-17 grammi suhkrut liitri kohta.
- Dry, Sec, Seco - kuigi see on märgistatud kui "kuiv", on Seco märgatavalt magusam kui Brut ja võib sisaldada 17-32 grammi suhkrut liitri kohta.
- Demi-Sec, Demi-Seco - Champagne'i spektri magusamast otsast jõudmisest annab Demi-Sec 32-50 grammi suhkrut liitri kohta.
- Doux, Sweet, Dulce - magusammaste magusamad, pudelid, mis on märgistatud ühega nendest kolmest nimest, sisaldavad 50 grammi suhkrut liitri kohta.