Prantsuse täidetav Eclair kondiitritooted
Näidiseks on pikk Prantsuse pagaritooted, mis on valmistatud kooki küpsetamisest , täidetakse kondiitritoote või kreemiga ning on pakendatud kangendatud jäätisse.
Kõige populaarsem ilukilp on ilmselt šokolaadiklaas, millele on lisatud šokolaadi fondant ja täidetud šokolaadikastardi või kondiitritootega. Te võite proovida oma kätt, et teha need selle šokolaadiklaari retseptiga. Teine populaarne variatsioon on külmutatud śclair, mis on täidetud jäätisega ja millele on lisatud šokolaadisiirupit.
- Hääldus: ay-CLAIR
- Sõna Tähendus : Éclair tähendab välk prantsuse keeles. Miks seda pagarit kasutatakse, pole teada. Mõned arvavad, et see on seepärast, et te sageli sööte neid väga kiiresti või vihje valguse valgusest läikivast fonda jäätist.
Éclairi ajalugu
Sõna "eclair" ilmus 1860-ndatel, kirjeldades Prantsusmaal varem nimetatut petite-duchesse'it. Selle võib olla loodud Prantsuse peakokk Antonin Carême, kes vastutab teiste magustoitude eest, kaasa arvatud Charlotte'i ja Napoleani koogid. Selle esimene trükikiri inglise keeles oli 1861. aastal Vanity Fair'is ja seejärel Bostoni kokaraamatukogus 1884. aastal.
Eclair teeb taas populaarsust ja nüüd võib näha täiuslikku trendikate täidistega, nagu näiteks matcha tee või mocha koorega täidis. Küpsetatud topsid on nüüd kaunistatud värskete puuviljade ja nõtkete puuviljade glasuuridega. Külmutatud eklaare võib leida ka jäätise täidistega.
Mis teeb Éclair Éclair'i?
Chou-einenekook (pâte à choux) on võtmeelement klassis. Seda kasutatakse ka koorupulglite, profiteroolide ja gougers'ide valmistamiseks. See küpsetis tõuseb ainult auru toimimisest. Selles ei kasutata pärmi, söögisoodat ega küpsetuspulbrit. See muudab eklaari erinevaks pika kujuga sõõrikud nagu Long John, mis on valmistatud kondiitritootega, mis kasutab teisi puuvilju.
Choux kondiitritooted valmistatakse kuumutades piima, vett, suhkrut, soola ja võid keema, segades leivajahu, et seda lisada, võimaldades sellel veidi jahtuda ja seejärel mune lisada. Seejärel asetatakse tainas kondiitritoote kotti ja pipeteeritakse eklaari jaoks soovitud pikkale kujule küpsetusplaadile. Kui teeme koorepuna või gougeresi, võiks selle asemel teha lusikat. Seejärel küpsetatakse tainas kõrge kuumusega, et tekitada aur ja saada tainas tõusta. Seejärel küpsetamiseks lõpetatakse ahju temperatuur ja pruuntakse kondiitritooted.
Tulemuseks on õhuline, peaaegu õõnsa kest, mis on jääl kergelt krõbedaks. Pärast jahutamist on see valmis täitma erinevate soovitud täidistega. Paremini on paksem täidis, kuna see ei takista kondiitri põhja saamist soojas. Tassi kreem on tihti täidis. See on paks küüslauk, mis on valmistatud munakollast, piimast, suhkrust, maisitärklist ja võib sisaldada võid.
Jäätesegu peaks olema selline, mis kõveneb, näiteks fondant või ganache. See võimaldab eclairit hõlpsamini käsitseda. Teine lõhna maitse võib olla pealekantav ja pehme maitsega.