Bambuse võrsed või takeoko on sageli kasutatav köögivilja jaapani köök, mida saab valmistada mitmel erineval viisil. Küpsetatud bambusevõred, mis on tuntud ka jaapani keeles, nagu takeoko no nimono, on tavaline valmistoki ettevalmistus, valmistades seda dashi (varude) ja maitseainete, nagu sojakaste , mirin , sake ja suhkur. Kui lisatakse kuivatatud bonito helvesid või katsuobushi, võib seda tassi nimetada ka " takeoko no tosani".
Takenoko on tavaliselt aastaajal kevadel , märtsist kuni maini. Kuigi mitte nii kergesti kättesaadavad, võivad värsked bambusevõred leida lääne jaapani toidupoodides või valitud turgudel. Veel levinumad on aga konserveeritud bambusest võrsed või eelküpsetatud ja vaakumpumbatud bambusevõred. Kui teie kohalikus Jaapani toidupoes on saadaval eelküpsetatud vaakumpakendis bambusvõrsed, soovitan ma eriti seda kasutada konserveeritud bambusevõrsete puhul.
Eelkuumutatud vaakumpakendis bambusvõrsed keedetakse vees riisi või riisikliidiga, mis aitab eemaldada värsketest tulistest kibedust. Kui bambusest tulistatakse esmalt pooleks lõigatud, siis näete pilt valget jääki. See on riisikliidide jääk. Loputage bambus õrnalt veega, et eemaldada jääk enne toiduvalmistamist.
Keedetud bambusest võrsed on krõmpsu tekstuuriga. Kui eelistate pehmemat tekstuuri, siis soovitan lisada allpool olevasse retsepti veel 1/2 tassi vett ja maitsestamist lisades veel 10 minutit bambusevõrku.
Mida vajate
- 1 tass viilutatud eelnevalt kuumtöödeldud bambusest (umbes 1 tükk)
- 2 tassi vett
- 1/2 tassi kuivatatud bonito helbed
- 1 supilusikatäis sojakaste
- 1 supilusikatäis mirin
- 1/2 supilusikatäit
- 1/2 teelusikatäit granuleeritud suhkrut
- Soola kriips (valikuline)
- 1 supilusikatäis kuivatatud bonito helbed
Kuidas seda teha
- Lõigake bambus lõigake pooleks ja loputage külma veega, et eemaldada valge jääk.
- Lõigake bambus keskmise suurusega tükkideks.
- Keskmises potis lisage vesi ja 1/2 tassi kuivatatud bonito helbed, et teha dashi või bonito varude, mida kasutatakse, et kuumutada bambusest võrsed. Segu keedetakse keskmise ja kõrge kuumusega 5 minutit. Lülitage soojus välja ja laske sojahelves leotada põhjaga umbes 5 minutit. Liigige paberrätikuga sõelaga sõel. Aja hoidmine kaussi kohal, pinguta dashi, eemaldades kõik bonito helbed. Valage selge dashi tagasi potti.
- Lisage viilutatud bambusevõrsed dashi ja laske õrnalt keeda, seejärel vähendage kuumust keskmise tasemeni ja keetke 20 minutit. Lisage sojakaste, peenein, sake ja suhkur ning keedetage veel 5 minutit või kuni keetmine on kadunud. Eemaldage kuumusest ja soojendage.
- Küpsetatud bambusest võrseteks lisage 1 supilusikatäis kuivatatud bonito helbeid, loksutades ja serveerige samal ajal soojas.
Retsept Märkus
- Asendaja 1 tl kuivatatud katsuo dashi (bonito laos) 2 tassi vett, kui te ei tee dashi nullist.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 123 |
| Kogu rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 22 mg |
| Naatrium | 772 mg |
| Süsivesikud | 9 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 15 g |