Prantsuse köök on klassikaline, mida ei saa asendada ega asendada valmis versioonidega. Üks neist on klassikaline prantsuse šokolaadipulberkreem. Kui olete kunagi mõelnud, miks Prantsuse patisserie on nii armastatud kogu maailmas, on see üks peamistest koorekreemidest. Peenem koor, olenemata maitsestatud või mitte, on (mitte nii) salajane koostisosa.
Šokolaadist valmistatud koorekreemi võib kasutada profiteroles'es või koorupulgadena, Napoleonides, šokolaadides, türkides ja Génoise koogis. Tegelikult kontrollige enamikku Prantsuse kooke ja kondiitritooteid ning see sisaldab sageli koort. See on eriti hea torutarvikuteks, mis on kaetud vaarikatega.
Paljud kardavad koort valmistada, süüdistades seda, et see on habras ja raske teha. Mitte nii. Järgige allpool toodud juhiseid ja näete, kui lihtne see on. Ärge kiirustades seda siiski, see on siis, kui see võib valesti minna.
See retsept kasutab poolmassi šokolaadi, kui soovite tugevamat ja teravat šokolaadi maitset, siis kasutage tumedat šokolaadit.
Mida vajate
- 1 ¼ tassi täispiima
- 2 untsi. pool-magus šokolaad
- 3 munakollast
- ¼ tassi suhkrut (granuleeritud)
- 1 supilusikatäis universaalset jahu
- 1 1/2 teelusikatäit kakaopulbrit
- 1/8 tl soola
- 2 supilusikatäit 2 tl maisitärklist
- 1 tl puhas vaniljeekstrakt
Kuidas seda teha
- Šokolaadi sulatamiseks asetage šokolaad purustatud väikesteks tükkideks klaasist kaussi. Asetage kauss üle väikeste tükkide klaasist kaussi. Asetage kauss õrnalt kuumtöövanni kastruni, ärge laske aur saada šokolaadile. Segage aeg-ajalt puidust (mitte metallist) lusikaga.
- Väikeses kastanis soojendage piima väikese kuumusega, kuni see on piisavalt kuum, et auru ära hoida, mitte enam. Kuigi piim soojeneb, segage munakollased, suhkur, jahu, kakaopulber ja maisitärklis, kuni segu on täielikult sile.
- Kui piim aurutatakse, lisage sellele sulanud šokolaad ja tugevalt viskige, kuni see täielikult piima sisse pääseb. Lisage munasegustesse veel poole šokolaadipiima, mis jälle pidevalt viskab. Lisage piim ja munad kuumasse piima, jätkake segamist ja kuumutage seda 1-2 minutit, kuni pirn jõuab digitaalsesse termomeetrisse 170F ja on väga paks. Ärge jätke koort järelevalveta, see vajab teie lahutamatut tähelepanu.
- Eemaldage koor soojusest ja segage vaniljeekstraktiga, veendumaks, et see on täielikult integreeritud. Küpsetage koor täielikult, enne kui kasutate oma küpsetamist või küpsetamist.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 326 |
| Kogu rasv | 14 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Kolesterool | 158 mg |
| Naatrium | 431 mg |
| Süsivesikud | 41 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 9 g |