Kakaopulber on magustamata pulber, mis saadakse kakaoubade jahvatamisel ja kakaovõi pressimisel, mida nimetatakse rasvaks. Saadud kakaopulber on madala rasvasisaldusega, kuid sellel on intensiivne šokolaadi maitse. Seda kasutatakse sageli küpsetatud kaupades, kus see segatakse suhkru ja rasvadega, näiteks võid, margariini või kookosõli. Kuigi suhkru võib oma vöökohale lisada, ei loeta seda rasvaks.
Alkaliseeritud ja loodusliku kakaopulbri vaheline erinevus
Kakaopulber on tavaliselt saadaval kahes sordis: looduslik kakaopulber ja leelisega või "Hollandi töödeldud" kakaopulber.
Hollandi kakaopulberipulber hõlmab kakao töötlemist leelisega, et vähendada happesust ja seega eemaldada hapu maitse. Hollandi töödeldud kakao on sageli sügavam või punakaspruun värvus ja maitsvam maitse, kuna osa happesusest on eemaldatud. Siiski on see rikkalik šokolaadi maitse. Koduse küpsetamise korral kasutate tavaliselt töödeldud kakaopulbri sorti rohkem suhkrut.
Konditoodete valmistamiseks võib kakaopulbrit tavaliselt kasutada vaheldumisi ja te peate kasutama kakaot, mis teie arvates kõige paremini sobib. Küpsetamiseks võib kakao liik olla tähtis, sest kakaopulberi happesus võib reageerida mis tahes leivajaga, mida retsepti nõuab. Kui retsept nõuab söögisoodat, on näiteks eelistatud looduslik kakaopulber, kuna kakaosisalduse happesus reageerib hästi küpsetusvoogiga. Kui retseptsioon nõuab küpsetuspulbrit, peaks teie eelistatuks olema Hollandi töödeldud kakaopulber.
Kakaopulber küpsetusšokolaadina
Kui teil on retsepti, mis nõuab sulatatud magustamata šokolaadi, on lihtne asendada kakaopulber. Iga 1 untsi magustamata šokolaadi kohta, mida on soovitatud retsepti järgi, asenda see 3 tükki magustamata šokolaadi pluss 1 spl suhkruõli, margariini või õli.
Kuumas magustamata šokolaadi asendamine kakaopulbriga on palju raskem ülesanne ja seda ei soovitata, kuna rasvade ja kakao sisaldavate ainete osakaalu on lihtsal valemil raske paljuneda. Kui soovite proovida, pakub Serious Eats seda konversiooninõuet:
Magustamata šokolaadi kaal x 5/8 = vajaliku kakaopulbri kogus
Magustamata šokolaadi kaal x 3/8 = vajalik täiendava rasva hulk
Teisisõnu, kui retsept nõuab 200 grammi magustamata šokolaadi, korrutage see kogus 5/8 võrra, mis võrdub 125-ga. Selleks, et määrata vajaliku täiendava rasva kogus, korrutage 200 korda 3/8, et saada 75. Seega korrigeeritakse retsept kasutab 125 grammi kakaopulbrit ja 75 grammi rasva. Kuna enamikul inimestel ei ole kappide puhast kakaovõi, on teie parim alternatiiviks lühenemine, mis on niiskuse vähene, pehme nagu kakaovõi ja sulab sarnaselt.
Kui ma kasutan kakaopulbrit köögiviljade valmistamisel?
Kakaopulbrit kasutatakse tihti pihuks, kuid see võib olla ka šokolaaditrühvide katmine. Seda kasutatakse ka teistes kristalliseeruvates retseptides, nagu näiteks kakaotoolid , šokolaadipulgad ja Tiramisu trühvlid . Üks kakaopulbri eeliseid on selle säilivusaeg; see hoiab hästi klaaspurkides.