Põhja-Indias on äärmuslik kliima - suved on kuumad ja talved on külmad. Piirkond hõlmab järgmisi riike: Jammu ja Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh ja Madhya Pradesh.
Geograafiline ja kultuuriline mõju Regioonide köögile
On olemas arvukalt värskeid hooajalisi puuvilju ja köögivilju. Selle geograafiline asend ülejäänud alamkaldaga tähendab seda, et selle riigi piirkonnal on tugev Kesk-Aasia mõju nii oma kultuurile kui ka toidule.
Mughlai ja Kashmiri toiduvalmistamise stiilid pole mitte ainult levinud; nad on samuti populaarsed.
Toidu tüüp
Põhja-India karritel on tavaliselt paks, mõõdukalt vürtsikas ja kreemjas karvits. Kuivatatud puuviljade ja pähklite kasutamine on üsna tavaline ka igapäevastes toitudes. Piimatooted nagu piim, koor, kodujuust, ghee (selgitatud või) ja jogurt mängivad olulist rolli nii maitseainete kui ka magusate roogade valmistamisel. Tänu tõele, et selline rikkalik valik puu-ja köögivilja on saadaval kogu aasta vältel, toodab piirkond pimestav hulgaliselt taimetoitelisi roogasid.
Põhifundid Põhja-indiaanlased näevad eelistusi
India leib riisi kohta, kui rikkalik mitmekesisus on midagi, mida edasi minna. Selles piirkonnas on kodus tandoori roti ja naansid (leelis valmistatud savi tandoori ahjus), täidisega paratihid (leivapäikesega leiba erinevate taimetoitlustega ja mitte-taimetoitlusega täidistega) ja kulšat (kääritatud tainas valmistatud leib).
Rice on samuti populaarne ja valmistatud üksikasjalikult biryanis ja pulaos (pilafid).
Tavaliselt kasutatakse toiduõli
Taimsed õlid nagu päevalill ja raps. Sinepiõli kasutatakse harva ja ainult mõnes piirkonnas. Ghee on tavaliselt mõeldud erilistel toiduvalmistamise ajastul.
Olulised vürtsid ja koostisainedKorjäär, köömen, kuivpunased tšilli, kollajuur, Chilli pulber, kardemon, kaneel, nelgid, Garam Masala, aniisia / apteegitill jne.
Populaarsed roogad
Mutter Paneer ( kodujuustu ja hernestega valmistatud karri), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Butter Chicken , Chicken Tikka , Kalad Amritsari , Samosas (erinevad täidistega kondiitritooted) Chaat (hot- kartulist valmistatud maguskook , kikerhernesid ja hapukapslid ), Motichoor Laddoo .