Kala Makhani on just selle nimi, mida nimetatakse - kala maitsev, paks, kergelt tangy ja väga kreemikas kastmes! Te võite kala Makani valmistada peaaegu iga kalaga, kuid see sobib kõige paremini kala, millel on kindel, valge liha ja kerge maitse. Võite kala ka krevettidega asendada. Indias on paljud inimesed taimetoitlased, kuid ikka söövad kala. See on neile ideaalne tass! Serveeri kala Makhani tavalise keedetud, pika teraline riisi voodis nagu Basmati. Veelgi parem, ühendage see Kaali Daaliga, Naaniga ja salat täielikuks ja väga täiuslikuks söögiks!
Mida vajate
- 1 kilogrammi kalafilee (mis tahes kindla valge lihaga kala) eemaldatakse nahk, lõigatakse 2-tollisteks tükkideks
- Kõigepealt marineeritakse kala: 1 lubja mahl
- Sool maitse järgi
- 1 tl punast tšillipulbrit (kohandage vastavalt oma maitsele)
- Seejärel lisage: 6 nelki
- 8-10 piparõielt
- 1-tolline kaneeli kleit
- 2 lahe lehti
- 8 kuni 10 mandleid
- Seemned 3 kuni 4 kaunad kardemon
- 1 tassi värsket jogurtit (ei tohi olla hapus)
- Kastmele: 3 tbsps köögivilja / rapsi / päevalilleõli toiduõli
- 2 sibulat hakitud
- 2 tsp küüslaugupasta
- 1 tl ingveri kleepuvat
- 2 tsp koriandri pulbrit
- 1 tl kummipulbrit
- 1/4 tsp kurkumipulbrit
- 400 g / 14 untsi hakitud tomatite, millest pooled maitsestavad toiduprotsessori sileda pasta, teine pool jätta kogu
- 1/2 liitrine kalavaru
- 2 tbsps kasuri methi (kuivatatud pähklipuu lehed)
- 3 tbsps unmelted, pehme või
- Sool maitse järgi
- Harilikult koriandrilt lauale maitsta
Kuidas seda teha
- Sega kala, laimi mahl, sool ja punane tšillipulber suurel mittemetallist kaussi. Katke ja lubage 1 tund marinaati.
- Kuumutage lame pann või viil keskmisel temperatuuril ja küpseta (segades sageli) nelk, pipar, kaneel, lahe-lehed ja mandlid, kuni need veidi pimedavad. Jahutage ja lisage kardemoni seemned. Nüüd jahvatage puhta ja kuiva kohviveski jäme pulbrina.
- Segage jogurt kokku üle kogu vürtsipulbri (eelmise sammuga), koriandri, köömne ja kurkumipulber kokku ja lisage need kala. Lase veel mõneks tunniks marinaadiks.
- Kuumutage õli sügavale pannile keskmise kuumusega. Kui kuum, lisage sibulad. Praetud kuni kahvatu kuldpruuni värvi ja seejärel lisada ingveri ja küüslaugupasta. Prae minut.
- Lisage ainult kala-vürtsi segust kala ja praadige kuni suletud (kalad muutuvad läbipaistmatuks ja liha läheb roosast kuni valkjas värvusega). Segatakse väga õrnalt.
- Nüüd lisage kala tooma tomatipasta ja tükeldatud tomatid, kala, kasuri methi ja ülejäänud osa jogurti-vürtsi.
- Küpseta, kuni kala on pehme ja kastrit vähendatakse pooleks esialgsest mahust. Segage õrnalt iga päev ja siis, et vältida kala purunemist.
- Sulata võid teises väikeses pannis ja vala see kala peale. Sisalda koriandri lehtedega ja serveeri Naaniga , Kaali Daaliga ja salatiga.
Näpunäide: autentse ja traditsioonilise keetmata söe maitse jaoks: kui kala keedetakse, tehke väike kaussi kuju alumiiniumfooliumiga ja asetage see karri peal ("ujuv"). Kuumutage puusüsi briketit avatud leegiga, kuni see on punane ja paigaldage õrnalt söe alumiiniumfooliumi kausi. Klaasi katke kohe. Eemaldage kaas vahetult enne serveerimist, visake ära fooliumkauss ja süsi ja serveerige. Karrile lisatakse imeline suitsu maitse!