Kui olete kunagi osalenud rahvusköögiga õhtusöögiperioodil, olete kahtlemata koriandrist valinud. Väikese rohelise taime jaoks on koriander - või Coriandrum Sativum nimetanud seda oma teadusliku terminiga - teinud enda jaoks endale üsna endale nime. Aserbaidupere, nii taime kui ka selle puuvilja liige on laialdaselt esindatud Aasia, Ladina ja India köögiviljades. Leiad, et see suurendab Hiina suppide, India masala ja Mehhiko salsaste maitset.
Kas koriander on vürtsi või ürdi? Tehniliselt võib sõna koriandrit kirjeldada kogu taim: lehed, varred, seemned ja kõik. Kui räägite koriandrist, siis enamik inimesi viitab taime seemnetest valmistatud vürtsile. Taime lehti nimetatakse harilikult kalandroolt, mis pärineb hispaania keeles koriandrist.
Taime lehed ja küpsed seemned on täiesti erinevad. Kahjuks on natuke liiga erinev paljude tundlikumate palmide jaoks. Tsellendro ainulaadse aroomi hõivamiseks püüdvatel Epikuuridel on kasutatud sõnu, mis ulatuvad kitsast kuni pehmeks. Nagu minu jaoks, leian ma, et see on meeldivalt muskuslik, kuid ma saan aru, miks mõned inimesed väidavad, et nagu kaaviar, on see omandatud maitse.
Seemne jaoks on see teine lugu. Koriander on äärmiselt populaarse vürtsiga meeldiv sidrunimaitsega maitse. Selle aroomi võib sageli avastada Aasia kariides ; seda kasutatakse ka Euroopa toiduvalmistamises.
Ajalugu
Koriandri taimede päritolu on vähe teada, kuigi see on üldiselt arvatavasti kohalike Vahemeremaade ja Edela-Euroopa osadega. Eksperdid usuvad, et selle kasutamine pärineb vähemalt 5000 eKr. Viiteid koriandrile leiate sanskriti kirjadest ja seemned paigutati Egiptuse haudadele.
Armastuse taimedes kinnitab Christian Reach, et muistsed egiptlased ja kreeklased uskusid, et koriandril oli aphrodisiaalseid omadusi. Kreeka arst Dioscorides ja mitmete tuntud raamatud ravimite omadustega ravimite kohta arvas, et koriandri vürtsi söömine võib suurendada inimese seksuaalset potentsi.
Erinevas märkuses tõmbab koriandr Vanas Testamendis isegi mainet. In Exodus, peatükk 16, salm 31, see ütleb, et: "Ja Iisraeli sugu kutsus Manna nimeks, ja see oli nagu koriandri seeme, valge ja maitse see oli nagu vahvlitega tehtud mee."
Cilantro on kasutatud hiina küpsetamiseks sadu aastaid. Nagu teisedki iidsed kultuurid, hindavad hiina tsellendrood seda, et need on meditsiinilised ja tuntud afrodisiaalsed omadused, samuti selle eripärane maitse. "Aasia koostisosadena" Ken Hom märgib, et cilantro on üks väheseid toiduaineid, mida kasutatakse Hiina keetmisel.
Veel hiljuti kasvas korjaaia taim Massachusetsis juba 16.00. aastate alguses, üks esimesi Ameerika kolonistide poolt kasvatatud ürte. Ja seitsmeteistkümnenda sajandi prantslased kasutasid destilleeritud koriandrit tüüpi vedelikke. Tänapäeval kasvatatakse cilantro troopilistes ja subtroopilistes riikides kogu maailmas. Cilantro on maailmas kasutatav taim.
Kuigi sageli nimetatakse Hiina peterselli Aasia kokaraamatukogudes (Mehhiko petersell on veel üks tavaline varjunimi), on cilantrol tugevam ja eristuv maitse kui petersell.
Cilantro on silmapaistvalt Hiina toiduvalmistamises. Tsilantro lehti ja varsi kasutatakse sageli Hiina salaatide gariseerimiseks või tükeldatud ja segatud sidrunhapete ja kastmetega. Cilantro't kasutatakse ka teistes Kagu- Aasia kööki . Näiteks küüslaugukarjad põhjustavad kibuvitsa lisandeid.
Kuigi cilantro pärineb koriandri taimast, ei pruugi hiintel Hiina köögis suurt rolli. Hiina köögiraamatud võivad koriandrit nimetada taimedeks, mis mõnevõrra sarnanevad petersellidega, ilma et vürtsi üldse mainitud oleks. Ja see on tavaline, et leida retsepte, mis kutsuvad värsket koriandrit, st silmaarst lehti. Kuigi oleks ebatäpne öelda, et hiina küpsised ei kasuta kunagi koriandrit, on see India ja Indoneesia köökides suurem roll.
Lisaks pakuvad koriandri seemned paljud Tai roogadele sidrunimaitset.
Kui ostad silindro (nimetatakse ka Hiina peterselliks), kontrollige lehtede säravat rohelist värvi, millel ei ole kollaseid täppeid, ega tõendeid niitmise kohta. Värske cilindro ei kesta kaua ja peate selle hoidma külmkapis. Üks meetod on asetada cilantro õhukesesse, kindlalt suletud kilekotti külmkapi köögivilja crisper'i ossa.
Kui kasutate koriandri seemneid, kontrollige, kas neid tuleb enne säilitamist pesta. Seemneid saab kuivada päikese käes või ahjus madalal temperatuuril. Veel üks näpunäide on kuivatada seemneid enne jahvatamist, sest see aitab välja tuua oma ainulaadse aroomi.
Aianduspühad võiksid kaaluda oma koriandri taimede kasvatamist. Hea aastane, mis õõnestab liiva mulda otseses päikesevalgus, koriandri tuleks istutada samal ajal, et sa saaksid kasvatada peterselli oma konkreetses piirkonnas.