Kuigi paljud usuvad, et karri viitab ühele vürtsile, mida nimetatakse kohalikus supermarketis paiknevate vürtsirataste karripulbris, võib karri tegelikult olla kuiv või märg, kuiv vürtside segu või maitsestatud kastmega. On hea võimalus, et toit, mida serveerite restoranis, ei sisalda karri lehti. See ei pruugi isegi olla kuum.
Karripulbri ajalugu
Suur osa meie segadusest pärineb Briti kolonialismi päevast.
Lugu juhtub, et Briti ametnik, kes valmistub Indiaist lahkuma ja kes soovib nautida oma lemmik-India roogasid pärast koju tagasi pöördumist, palus oma teenijal valmistada ette India vürtside segu. Seega sündis karri kuiva pulbri identifitseerimine.
See ei aita kaasa seda, et kaubanduslikult valmistatud kääritatud pulbrid sageli ei sarnane India koduperenade poolt närtsis valmistatud aromaatsetele vürtsisegudele. See aitab ka selgitada, miks restoranide väljavõtmise nõusid, nagu näiteks Singapuri küüslaugu riisi nuudlid, saavad sellist halbat repi.
Ülevaade karri
Selleks, et mõista karri tõelist olemust, aitab see teada, et sõna pärineb Tamil Kannist , mis tähendab "kaste". Kagu-Aasia ja India kariid ei ole vürtsisegud, vaid roog, millest üks on vedel, kastmega sarnane. Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole iga karri liiga kuum. See on mõttekas, kui arvate, et kuigi kariid on sajandeid olnud India toiduvalmistamise alustalaks, on tšillipiparid New Worldi viljad.
Hispaania ja Portugali uurijate Euroopas (ja hiljem Aasias) enne paprika tutvustamist oli karri segu kõige teravam koostisosa must pipar.
Praegu on karri pastades ja pulbides tavaliselt neli vürtsi:
- Tšillid: kasutatav tüüp mõjutab tassi pinget; üldiselt väiksemad tšillid on kuumemad. Tai küpsetamiseks mõeldud punased ja rohelised karri pastad tehakse vastavalt punaste ja roheliste tšillidega.
- Kurk: see annab palju karrileid kollasele värvile.
- Koriandr: koriandri taime seemned, mis on hinnatud juba muistsetel aegadel kuulujutud aphrodisiacaalsete omaduste tõttu.
- Köömen: üks maailma vanimatest maitseainetest, see on pähklise maitse ja seda kasutatakse sageli vürtside segudes
Kuigi ei ole kõvasti ja kiireid reegleid, on enamuses kariidest vähemalt kolm neist vürtse.
Kust Aasias on karri?
Hoolimata sellest, et India munkad tutvustasid tuntud Siiditee marsruuti, ei olnud karri kunagi enamikku Hiinasse püütud. Kuid karri kasutatakse sageli Lõuna-Hiinas, et anda maitse mereandide, köögiviljade ja nuudlisöögi jaoks .
Loomulikult on see Kagu-Aasia jaoks erinev lugu. Kariid Tai, Malaisias ja Indoneesias on kohalike koostisosade lisamise tõttu suurepäraselt erineva maitsega. Kalliroos või -pulbris kasutatakse tihti lubiat ja citronrassit . Kookospiimit kasutatakse sageli paksendajatena, kuigi vastupidi levinud arvamusele ei ole kõik Tai karrid valmistatud kookospiimaga. Nutsid teevad tihti karriinidesse ja candlenut (valge pähkel nagu pähkel või pähkel) on Indoneesia ja Malaisia karri pastade populaarne koostisosa.
Nagu ülaltoodud teave näitab, on karried äärmiselt kohanemisvõimelised. Loomulikult proovige eksperimenteerida, lisades oma lemmikvürtsid ja muud koostisained. Kui te ei ole rahul oma karripipastiga, on eritööstuses saadaval olevad Vietnami kaubamärgid magus maitse ja need on Kagu-Aasia roogade jaoks üldiselt üsna kasulikud. Lõuna- Hiina retseptide puhul soovitavad enamik eksperte traditsiooniliste India pastade kleepumist.
Sõltuvalt kasutatud tšilli tüübist võib punase ja rohelise karri pastade tugevus olla suhteliselt kerge ja tulise kuumusega. Pasta pasta maitse ei ole alati lihtne öelda, nii et paluge poe töötajatel, kui vajate abi. Üks viimane toiduvalmistamisotsus: eduka karri tegemise saladus on võimaldada pikemat aega kuumutada, tuues vürtside täieliku maitse.