01 of 09
Vali värske sidrunrass
Sally Williamsi fotograafia / fotograafi valik RF / Getty Images Umbes Aasia toidupoed ja toidupoed leiate värske leilirohi. Tavaliselt asub see teiste värskete toodetega ja seda müüakse tihti 2 või 3 varrega kimpudel. Värske lehemädaniku ostmisel: otsige varred, mis on õrnalt, tihedalt vormitud ja madalama varrega (pirniku lähedal), sidrunirohelist värvi, seejärel pöörake varre otsa tõeliselt roheliseks.
Vältige lahtiste ja lahtivõetavate varsite ostmist, samuti varred, mis on pruunid ja koorikad või kõlbavad. Need on vanad ja ilmselt mitte enam nii lõhnavad ega toidulisandid.
Näpunäide: kui te ei leia värske toorainena sidrunhisi, vaadake külmikuosa. Lemongrass külmub hästi, seda sageli müüakse külmutatud pakendites umbes 6-8 varred.
02 09
Eemaldage karmid välimised lehed
Välimiste lehtede eemaldamine. D. Schmidt Kergemate välimiste lehtede all asub lehemädaniku pehmem, lihavam osa - see on see, mida soovite oma toiduvalmistamisel kasutada. Eemaldage need kihid sõrmedega ja visake ära. See, mida avastad, on kahvatukollane varras, mis on pehmem ja kergem lõigata.
03 alates 09
Lõigake lambi välja
Lambipirni lõikamine. D. Schmidt Alumine pirn eemaldatakse terava nurga abil. Kui lõikasite umbes 2 tolli lõpust, peaksite suutma eemaldada kogu pirn, pluss veidi rohkem. Visake ära.
04 09
Lõigake Lemongrassi
Lemongrassi viilutamine. D. Schmidt Nüüd peaks sidrunhalli olema üsna lihtne lõigata. Alumisest otsast (kus pirn oli), tee õhuke viilud kuni 2/3 varsast.
05 09
Hoia ülemisi varred
Varasema varre otsa hoidmine hiljem. D. Schmidt Lõika viilutamine, kui olete lõiganud kaks kolmandikku varsast ülespoole või kui see pole enam kollane ja "lihav". Ülemise otsa varre on enamasti roheline ja puitunud, kuid see on ikkagi kasulik supid ja karri toiduvalmistamiseks. Säilitage see reie ülemise otsa jaoks oma retsepti.
Teiste sambade jaoks samad, sõltuvalt sellest, kui palju varred või Tbsp. valmistatud lemongrass nõuavad retsepti. (Samuti võite valida, kas kõik varred kohe ette valmistada kasutamiseks hiljem).
06 alates 09
Täpsustage Lemongrass
Lemongrassi töötlemine. D. Schmidt Kuna leelanderrass on nii tugev ja kiuline, aitab see viilude töötlemist natuke kaugemale. Asetage lemongrass toiduainete töötleja (või chopper) ja protsessi hästi "kõrge", VÕI naela minut või kaks pestle ja mört.
(Märkus. Lemongrassi viilude kasutamist on võimalik, kuid paksemaid viilu on raske süüa - teie külalised hakkavad neid välja viskama.)
07 09
Rafineeritud lemonrass - valmis kasutamiseks
Rafineeritud lemongrass, mis on valmis kasutamiseks. D. Schmidt Teie lemongrass peaks nüüd tundub peenem - peaaegu nagu kollakasroheline helbed. Nüüd on see valmis kasutamiseks retseptides nagu kariidid või supid (pidage meeles, et lemongrass tuleb veel süüa või keeda vähemalt 5 minutit, enne kui see on piisavalt söödav).
Kasutage koorimata juurvilju kohe või hoidke leelistäidiseid, külmutades seda suletud sügavkülmikus.
08, 09
Kasutage ülemise sääre kasutamist
Ülemise varre kasutamine. D. Schmidt Lemongrassiga raisatakse väga vähe. Võite kasutada ülemist, reserveeritud varrast, et veelgi rohkem maitset ja aroomi suppide ja karri lisamiseks. Lihtsalt tehke mitu pindmist jaotust mööda varre pikkust oma hammastatud nuga. Seejärel hoidke lehemädanikku mõlemas otsas, kergelt painutage seda mitu korda, et see "muljetaks". See vabastab aroomi ja maitse. Nüüd viskige vars oma suppi või karripottesse.
Hoiatage külastajaid, et vars on mittesöödav.
09 09
Küpseta oma sidruniiniga!
Kaktusfactory, Ninprapha Lippert / Getty Images Kasutage oma töödeldud lemongrassit, et luua suurepäraseid Tai suppe, nagu näiteks Tom Yum supp , pluss kariid ja muud roogad. Siin on mõned veel maitsvad lemongrass retseptid proovida: