Potstickerid:
Potikilbid on need vastupandud pelmeenid, mis on ühel poolel aurutatud, teisel pool praetud. Kas peate neid nimetama halvaks (umbes kui "pot stick") guotie (mandariini sõna) Pekingi Ravioli (termineeritud restorani Joyce Chen) või lihtsalt tavalise praetud sealiha pelmeenid on võimatu süüa ainult ühte:
Mis teeb Potstickerid erilist?
See kõik sõltub sellest, kuidas neid keedetakse.
Kuigi aroomi- või friikartuli pelmeenid on levinud, kasutavad kokad mõlemaid meetodeid, et panna piletikleid. Täidetud pelmeenid pannakse praetud ühele küljele ja aurutatakse seejärel puljongis või vees. Korralikult valmistatud potid on kerged ja pruunid alt, kleepides kergelt pannile, kuid kergesti eemaldatavad spaatliga. Potipaberite tegemise trikk ei ole nende üleküpsetamine või nad täidavad oma nime, püsti kindlalt potti kinni!
Potstickeri päritolu:
Pärast laulu dünastiaat (960-1280 AD) hiidlased on saanud potstickereid. Potstickeri täpne päritolu läheb ajaloos kaduma. Kuid võluv legendi järgi leiutasid nad Hiina Imperialkohtu koka, kes kogemata põlanud pelmeenide partiid pärast liiga pikka ahju lahkumist. Üleküpsetud pelmeenid põlesid ainult põhja, mitte ülevalt. Uue partii ettevalmistamiseks pole peakokk serveerinud pelmeenid põletatud külje peal, teatades, et need on tema enda eriline looming.
Õnneks armastasid kohtunikud neid!
Potsticker Tain:
Nagu keedetud jiaozi, valmistatakse potipliiatsid sooja veega tainas. Kuumavee tainas on üks hiina küpsetamise saladustest - keeva veega kasutamine annab taignale suurema elastsuse, nii et see hoiab oma kuju parem. Enamik retsepte keedetud ja aurutatud pelmeenide (nagu jiaozi ja siu mai) puhul kasutatakse kuuma veega taignat.
Uuri, kuidas sooja vee taignat valmistada
Tainas Asendajad:
Kas teil pole aega valmistada oma isiklikku potistiili taignat? Gyoza pakendid või ringluses lõigatud wonton pakendid teevad mugavaks asendajaks. Samuti võite osta Aasia turgude külmutusseadmes "kastmega" või "kastmist koorikuid".
Kuidas teenida potikeite:
Ajaloos, et Imperial Courtis olev peakokk austas, pannakse pott-kleebised enne serveerimist ümber, nii et pruunistatud, praetud praetud pool on peal.
Potstickeri lisad:
Õiged vürtsid võivad muuta potitseptide maitse veelgi paremaks. Siin on mitu soovitust:
- Riisi äädikas (võimaluse korral punase riisi äädika)
- Sojakaste
- Hakitud ingver
- Kuum tšilliõli
Võite ka koostisosade kombineerida õrna kastmega kastmega kastmiseks . Soovi korral pakutakse kastmist lauale üksikutesse kaussidesse.
Kallutage pelmeenid:
Populaarse suurusega potiplaatide partii ettevalmistamine rahvahulga jaoks? See on lihtsam, kui teete ülesande üles kaheks etapiks, valmistades pelmeenid toiduvalmistamisetapiks ja külmutades neid hiljem küpsetama. Lihtsalt järgige neid lihtsaid juhiseid, et külmutada pottiilid
Potstickeri retseptid:
- Kreveti ja Cilantro koogid
- Püreestatud sealiha pelmeenid - see potstickeri retsept on pärit restorani Leann Chin'ist
- Sealiha ja köögiviljade pelmeenid - Farina Kingsley
- Taimetoit potistiilid
- Cantonese vahtpillid - maitsestatud valge pipra ja seesamiõli
- Gyoza (jaapani potstickerid) - valmistatud gyoza pakenditega, täidetakse pipraketid seesamiõli ja kuuma tšilliõli abil.
Sa ütled Potstickerid, ütlen ... Pekingi Ravioli?
Kunagi ei tea, kuidas potstickereid kutsuti kutsuma "Pekingi ragervid"? Kuumat telesaadete küpsetamise väljapanekut ja restorani Joyce Chen viimistleti 1950. aastatel. Massachusettsi restoran Chen Cambridge asus suures osas Itaalias ning ta tahtis nime, mis aitaks klientidel mõista, mis pelmeenid olid. Tänapäeval kutsuvad paljud Bostoni piirkonna hiina restoranid endiselt pankreid "Pekingi ragervid".