See on suurepärane Põhja-Hispaanias asuv Galicia merepõhja retsept. Kuumtöödeldud lihaga kammkarpide ühendamine on kõikjal laialt levinud traditsioon - peekon on ühine saade, kuid siin kasutan Hispaania Serrano sinki . Kui Serrano sink ei ole kergesti kättesaadav, kasutage mis tahes kvaliteetset kuivkreemi sinki, näiteks prosciutto . Küünenahad on ühel küljel raske, seejärel keedetakse magusate sibulate, safrani, väikese sinki, kuivatatud šerri ja peeneks hakitud peterselliga. See on suurepärane roog, mida serveeritakse lihtsalt kooritud leiba ja rohelise salatiga. Põhikursi jaoks arvestatakse 5 kammkarpi inimese kohta; see retsept teenib 4 nii. Samuti võite kammkarbid lasta 3-le inimesele ja serveerite seda soovina.
Siin on veel Hispaania kala ja mereandide retsepte:
- Hispaania krevetid
- Tuunikala, Kanaari saarte stiil
- Kuidas teha Hispaania valge anšoovised
Mida vajate
- 20 mere kammkarbi
- Kosheri sool
- 2 spl oliiviõli
- 1 keskmist magusat sibulat, peeneks hakitud
- 4 spli hakitud Serrano sinki lõigatakse tükkideks sama suurusega kui sibul
- Safari kobar
- 4 supilusikatäit peeneks hakitud peterselli 1/3 tassi kušerirsist või valget veini
- 1 sidruni mahl
Kuidas seda teha
- Pasta kammkarbid kuivatage ja soola mõlemal pool kosheri soola. Lükake 10 minutit maha.
- Lisage oliiviõli suurele praepannile ja kuumutage kõrge kuumusega, kuni see on suitsetamispunkti lähedal. Vähendage soojust keskmise suurusega.
- Kallutage kammkarbid uuesti veel kord ja laske need kuuma õliga kokku suruda. Ärge liigutage neid vähemalt 2 minutit. Loksuta pannit natuke, et näha, kas need vabastavad. Kui nad seda teevad, tõstke see välja ja asetage plaat, külg külg ülespoole.
- Kui kammkarbid on kõik ühel küljel peitsitud, lisage 2-3 minutiks sibulad, sink ja saute, segades sageli, et kogu pakendist kinni püüda.
- Keerutage safran kogu pannil, seejärel lisage petersell ja šerri ja segage neid kombineerides. Pange kammkarbid tagasi pannile, pühkige küljelt ülespoole. Veenduge, et kammkarbid toetuvad pannile, mitte sibulale.
- Laske see keeb tugevasti üles, kuni hõre peaaegu on kadunud, seejärel lülitage kuumus välja ja eemaldage kammkarbid plaadile nagu varemgi.
- Tassi kokkupanekuks lukuga plaadile mõned sibula ja sinki segud lusikatäiele, väikele sidrunimahlale tuhmige ja seejärel pühkige kammkarbid üles.
- See roog on kõige paremini kõva leiba ja Hispaania või California Albarino veini puhul . Portugali Verdelho (Madeira poolkuiva variatsioon) oleks suurepärane, nagu oleks valge Cotes du Rhone või kuiv Riesling .
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 153 |
| Kogu rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Kolesterool | 23 mg |
| Naatrium | 457 mg |
| Süsivesikud | 10 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 11 g |